舌尖上的生物学—发酵酸奶的制作

刘丽萍

一、实验步骤

鲜奶煮沸，实验容器煮沸，杀死其他微生物

一号二号密封，三号敞口；一号放入冷藏，二号，三号放在常温环境中，4到6小时后来观察变化。

二、总结

1.酸奶发酵的原理是通过将乳酸菌加入牛奶中，然后在一定的温度下培养使之发酵，转化为酸奶。

2.酸奶发酵要注意设备的清洁，防止被细菌污染。本实验中对鲜奶、容器煮沸以及密封达到就是这个目的。

3.酸奶发酵要关注温度，一般在40℃左右适宜。

4.酸奶的制作环节里，最重要的就是发酵。发酵的主角是乳酸菌，由于环境里存在着大量其他细菌，一旦稍有不慎，如盛装酸奶或者牛奶的容器没消毒，或者我们在做酸奶前手没清洗干净，都可能让酸奶混入其他杂菌，造成发酵的失败。