桂林米粉真好吃

叶晓全

妈妈带我去桂林玩，桂林米粉真好吃。

这个来一碗真不错！妈妈说桂林米粉是特产，桂林的桂林米粉也很正宗。

为什么桂林米粉会这么好吃？到底是怎么起源的呢？

妈妈教我来搜一搜

桂林不仅山水甲天下，而且米粉也很有名，它圆细、爽滑、柔韧，具有独特的风味。因为所用的佐料和调吃法不同，所以桂林米粉也各有千秋。

冒热桂林米粉：把烫热的米粉滤干，再配以锅烧猪牛肉片，卤牛膀、牛肝等，加卤水、花生油、酥黄豆或辣椒、蒜蓉，搅拌入味。这种米粉吃起来拂拂作响，声色味俱全。

原汤桂林米粉：把切好调味的猪牛杂，放入小铁锅中煮熟，倒进盛有米粉的碗中，加上葱花、味精、胡椒、麻油。这种米粉味道十分鲜美。

醋水桂林米粉：这是一种无肉的素粉，只加酸醋、酸刀豆、酸辣椒拌吃，经济爽口，妇女特别爱吃，夏天最受欢迎。

马肉桂林米粉：它用特制的红烧马肉作配料，马肉鲜嫩味香，壮阳补肾。过去吃马肉米粉多用特制小碟来盛，米粉仅供一箸，上面有几片薄薄的马肉，再加以几粒油炸花生，拌一桂林辣酱，风味特佳。

桂林米粉以其风味独特斐声中外，是个知名度非常之高的小吃，至今已有300多年的历史。桂林米粉由三部分组成：一个卤水，二是米粉，三是配菜（牛腩、锅烧牛肉等），粉条爽滑，卤水鲜香滋美，肉菜环口回香。三部分各有独到之处，完整而和谐地配合便得整碗粉相得益彰。桂林米粉吃法有两种：一种是“干捞吃法”，一种是“加汤吃法”，不管哪种吃法，卤水都会发挥其独特的美味，让人留连忘返。

秦始皇二十九年(前218年)，秦军久攻桂林不下，粮食供给十分困难，派出负责粮食供给的监军史禄，率军征集民工修凿一条能沟通南北、可运兵运粮的运河一一灵渠。这是一项艰难的工程，而粮食供给更是难中之难，修渠大军只得就地取粮。而那些修凿运河的民工和士卒绝大部分是北方人，只吃面食，对于南方的既粗糙又难下咽的红糙米一点不适应。怎么办?秦军中就有人动起了脑筋，把红糙米加工成“细滑的”面条状，将北方人的胃口打开了。秦军把它称为“飧”。也就是最早的“米粉”。

据专家考证:米粉的制作工艺，据说是秦代工匠们从谷物酿酒法中发明创造出来的。关于堆花酒，当地有着流传很久的说法:公元前219年，秦始皇来到溶江的秦城内，与率兵进攻南越的将领们商讨凿渠以通粮道的大计，屠睢命人向秦始皇敬献军营中刚煮出来的“堆花酒”，此酒一斟出，透明的酒液中就泛起一大一中一小三个气泡，突然在杯中同时炸开，形成三朵美丽的鲜花，秦始皇尝之，只觉香气袭人，清甜爽口，是他有生以来从未见过也从未饮过的美酒甘露，不禁大喜。一问酒名，答日“堆花酒”。觉得太拗口，便说:“ 就叫三花酒吧”。从此溶江三花酒两千多年来一直长盛不衰，深受欢迎。

秦人在灵渠边用“九酝酒法”酿制堆花酒时用的原料每次总剩下很多，对这些原料进行处理的过程就逐渐演变成了做米粉的过程。酿酒原料按照比例，用十石大米经过淘洗浸泡后用石碓捣成米粉，过筛后大部分用蒸笼蒸熟，小部分加水煮成米糊糊，然后掺进熟粉里拌匀，用木槌打成饼糊状，时人称之为“ 再馏饭”，也叫“馈”。将馈和酒曲粉混合调好后放入酒坛中被称为“下酸”(音:豆dou)每坛容量为十石米的酒，要分九次下酸，而每次下酸用馈的量视坛内酒气和酒味的情况逐次减少。“ 勿使米过，过则酒甜”。因此，每次酿完酒后，都有原料剩下，多时达一石左右。工匠们对这些剩余原料(馈)如何处理，当初还颇费周折，直到后来将馈直接用调味料加热煮软后进食，比吃纯净的大米饭好吃，馈的用途就变大了起来。

到了宋代，米粉逐渐成为桂林人的主食之一。到清朝，桂林米粉经过会仙斋、轩荣斋、易荣斋的“三斋打擂”，在质量和营销上拓展出全新境界。

民国时期，桂林米粉的著名老字号有又益轩、会仙斋、义利居、艳香居、同来馆、味香馆等。这是《桂林市志》所记载，是有案可查的。

如今，桂林米粉已走向全国，成为中华大众美食。