防腐剂的种类及时应用

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　　防腐剂是一类能够 抑止微生物菌种作用，避免食品腐坏变味的食品添加剂。下面我们一起了解一下防腐剂有哪些种类及时应用范围。

实验一 食品防腐剂的种类和应用：

食品防腐剂是能防止由微生物引起的腐败变质、延长食品保质期的添加剂。因兼有防止微生物繁殖引起食物中毒的作用，又称抗微生物剂。它的主要作用是抑制食品中微生物的繁殖。

想要成为食物防腐剂，一般要具备以下特点：

1）性质较稳定：加入到食品中后在一定的时期内有效，在食品中有很好的稳定性；

2）低浓度下具有较强的抑菌作用；

3）本身不应具有刺激气味；

4）不应阻碍消化酶的作用，不应影响肠道内有益菌的作用；

5）价格合理，使用较方便。

以下为我国常见的食品防腐剂及时广泛应用于哪些食物：

1. 苯甲酸及盐：汽水、低盐酱制品、果脯、夹心糖、生抽、醋、葡萄酒、水果酒、果酱、果肉饮料、食品产业桶装浓缩蔬果汁。

2. 脱氢醋酸钠：豆腐皮、番茄沙司、原汁桔汁。

3. 苯甲酸丙酯：果蔬保鲜、点心饼、蛋黄饼、果酱、食用醋、汽水、果肉饮料、生抽。

4. 丙酸钙：生湿面制品、吐司面包、食用醋、生抽、点心、豆制品。

5. 双醋酸钠：各种番茄沙司、面粉、面团。

6. 奶酸钠：烤肉、鸡肉和鸭肉制品、火腿肠、香肠、酱卤制品等。

7. 乳链球菌：罐装素食、乳制品、植物蛋白饮料、肉类产品等。

8. 纳他霉素：干酪、葡萄酒、果肉饮料、肉类产品、茶饮料等。

9. 双氧水：新鲜牛乳保鲜、袋装干燥。

实验二 有机防腐剂的种类及时应用：

1. 苯甲酸以及酸盐

2. 山梨酸以及酸盐

3. 对羟基苯甲酸的酯类等。

山梨酸、苯甲酸以及盐等基本都是根据未解离的分子来充分发挥杀菌作用。两者都要转化为相对应的酸才能起作用，故称之为酸性防腐剂。酸性标准下，对霉菌、酵母菌和细菌有一定的抑制效果，常见于水果汁、饮料、罐头、生抽、醋等食品的防腐。此外，丙酸以及盐对抑止产生丝状粘质的细菌特别有效，并且有着较高的安全系数。

实验三 化学防腐剂的种类及应用

二氧化硫、亚硫酸酯和亚硝酸盐等。亚硝酸盐能抑制肉毒素的产生，避免肉毒素的中毒，但主要是作为发色剂。能够 抑止某些微生物菌种活动所要的酶，如亚硫酸盐类，有着酸性防腐剂的特性，但主要是作为漂白液。非常少直接加入到食品中。

　　当前正确合理科学的使用食品防腐剂，对食品进行防腐保鲜，在国内外都是食品防腐保鲜的主要手段，是食品防腐保鲜系统工程的重要环节。只要食品加工企业严格按照食品添加剂使用的有关标准进行生产，保证食品安全。人们对此不必担忧，可放心使用。