每年七八月份，家里的老人常说：“大暑小暑，鸡枞出土”。随着雨水季节的到来，在家乡茂密的山林或草丛里，喝饱了雨水的鸡枞菌便争先恐后的从泥土里钻出脑袋，等待有缘人的到来。 曾有诗云：鸡枞白蚁交，灵地暑秋茂。精灵晨雨忽现，喜生草丛蒿。道出了鸡枞菌的生长特性和神奇。众里寻他千百度不见，或许一下现眼前...... 在这个季节，走山寻菌，便是人们的一大乐趣。踏着晨露，披着雨雾，在丛林、坡地、草丛探寻。找到了，养眼养胃又益身心，收获的喜悦溢于言表。找不到，锻炼了身体、沐浴了氧吧，也不必懊恼。午后的集市上，鸡枞的交易也渐渐热闹。买卖双方讨价还价，各自成交，然后都满意的离去。<div>鸡枞菌的吃法多样，煎、炸、蒸、煮，既可单独原味烹饪，也可与其他食材搭配，味道鲜美。为了让这种季节性的美味能够保存长一点时间，让大家能慢慢品味。家乡的人们每年这个时候都要炸几瓶鸡枞油。</div> 炸鸡枞油也是一项技术活。挑拣，摘去菌盖，刮去菌脚的泥，再分类清洗，切片备用。 切片菌盖要均匀，菌脚的厚度与菌盖一样，才能保证在炸的时候受热一致，口感柔和。 将铁锅加热，倒入纯香的菜籽油（10斤鸡枞4升菜油），同时把新鲜的花椒装入纱布袋里扎紧放入（避免花椒籽混入菌油里影响口感），待花椒香味溢出时再据自家的口味放入干辣椒中节。等到辣椒微黄时再慢慢加入鸡枞片（避免油涨沸腾），随着菜油不停的搅拌（避免锅底粘糊）、大火熬煮。经过一个多小时，菌中的水汽蒸发，油变清亮时捞出花椒包，加入食盐，软硬香脆根据个人喜好把控好火候，一锅美味的鸡枞油就炸好了。 待冷却，装入干净的瓶子，一种色香味俱全的美味便可以让你慢慢品尝。<div>还记得那时候，家家户户门口一到午后，大盆、小盆摆满，都有人在洗鸡枞，过往的熟人都会打招呼：要炸啦？上山捡的还是买的？今天行情怎样？......洗得多的左邻右舍，亲朋好友都会来帮忙，人与人之间无形的交流让距离都近了，一幅其乐融融的和谐气象。傍晚时分，街头巷尾，大铁锅、柴火灶的烟火中都弥漫着鸡枞油的香味，让人迷醉于家乡的味道。</div><div>随着时光的流逝，现如今，超市里食品厂加工的鸡枞油多了，街头门口炸鸡枞油的人们少了。想吃，超市里买一瓶不麻烦。那天，大爷拧开一小瓶，嘟囔道：味不对，菌片少，油半瓶多，真是“鸡枞油”。难道自个炸的是“油鸡枞”？大奶奶悠悠道：自个想吃就炸，地道。</div><div>众口难调，其中滋味谁知晓。唯有自家还有外出子女的，还有老人会亲自炸几瓶，给他们快递过去，让他们别忘了家的味道。真可谓：慈母手中线，游子身上衣。严父掌中勺，谁知其中味？</div><div>对于远方的游子，那是一份家人的眷念，一种乡愁的味道。那一箸，那一勺，凝结成静默的身影，无论春去秋来，花开花谢，唯有将你的身影搁浅在心里......<br><div><br></div></div>