<p class="ql-block"> </p><p class="ql-block"> <span style="font-size: 22px;">逝去的传统烧饼工艺</span></p><p class="ql-block"> 李 冰</p><p class="ql-block"> （08-18 阅读 3698）</p><p class="ql-block"> 安康传统的铁鏊，木炭，炕烧饼，是历代安康人的喜好，更是安康人抹不去的记忆。</p><p class="ql-block">其工艺十分讲究。选料，和面，醒面，加酥，揉面，擀饼，加料，调味，然后，再密密麻麻地撒一把褪皮芝麻，上鏊翻烤至金黄，出锅。这对上下鏊中，所用木炭的多少？，火候的把握？都必须恰到好处。没有实践经验，是达不到理想的效果的。</p><p class="ql-block">烧饼出锅，外酥里嫩。烧饼面上，一层密密麻麻的黄亮黄亮的芝麻，那个香啊！入口难忘，成了安康人的口福。安康人习惯地叫其为芝麻芽儿烧饼。</p><p class="ql-block">芝麻芽儿烧饼，成了世世代代安康人的美好记忆。</p><p class="ql-block">可谁能料到，这种传承了千百年的传统小吃。因环保需要，突然间，竟成为逝去的历史。老一代人熟悉的记忆，一夜之间，说没就没了？</p><p class="ql-block">炕烧饼，不管是烧煤，还是烧木炭，一律被强行取缔，全被清一色的电烤箱所替代。 </p><p class="ql-block">“城管”工作者们，出于环保考虑，似乎没有错。但出于人们对传统烧饼的习惯感情，似乎还一时转不过弯来。</p><p class="ql-block"> 如此这般，中国许多传统的优秀的地方小吃，常常被种种形式主义的规定，一刀切地给灭绝了。</p><p class="ql-block"> 常常说得好：民族的就是世界的。可我们许多民族瑰宝，却常常被某些短视行为，或者被谋些形式主义的东西，有意无意的给处理的，没了？</p><p class="ql-block"> 虽然，电烤箱确实方便，既卫生又环保，烤出的烧饼，看起来也同样漂亮。但真正懂行的人，看重的是那种内在的传统的味道。这一点，二者的确有很大区别。当然，现在的年轻人，是无从体验和比较了。</p><p class="ql-block"> 没办法，我不知道这是进步？还是……？</p><p class="ql-block"> 真想不到，我当年手机随拍的几幅照片，竟定格了这种逝去的历史，成为难得的历史资料。</p><p class="ql-block"> 特存以为志。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">此篇不成文的图文一发布，就得到美友的赞赏，谢谢美友，感谢美篇</p>