<p class="ql-block">兰州牛奶鸡蛋醪糟</p><p class="ql-block">牛奶鸡蛋醪糟主要有牛奶、鸡蛋、醪糟等。吃起来蛋花柔软, 滑嫩爽口，香甜略酸，真是色香味俱全。是金城兰州比较流行的美食，最先食用牛奶鸡蛋醪糟的是甘肃临夏人，后传入兰州。首先把醪糟放在牛奶中烧开,打入鸡蛋花,并撒入葡萄干、枸杞、花生、白糖等，其成品黄白相间, 奶和米酒的香气真让人陶醉，各种干鲜果星星点点,色彩斑斓, 能窥其一斑之人，便觉口水四溢，实乃罕世佳肴。</p><p class="ql-block">牛奶鸡蛋醪糟，一：营养丰富 容易消化吸收、有助消化及增进食欲的功能，是最“接近完美的食品”。二：提神解乏 解渴消暑，促进血液循环、舒筋活络、强壮体魄，也是中老年人、孕产妇和身体虚弱者补气养血之佳品。三：美容养颜 富含蛋白质、矿物质等，特别是含有较多维生素B族，它能滋润肌肤，保护表皮、防皱使皮肤光滑柔软白嫩，使头发乌黑减少脱落，从而起到护肤美容作用。四：减肥 含有高脂肪和热量，所以许多人为了减肥而不吃奶制品。然而美国田纳西州大学的研究显示，该品中丰富的钙元素，对人体内的脂肪降解非常重要。</p> <p class="ql-block"> 每个在兰州驻足，或者在兰州久居的人，大都经历过这样的时刻：在寒风凛冽的夜里，牵着那个少年（少女）的手，排一两个小时的长队，只为喝一碗马爷做的牛奶鸡蛋醪糟。少年而今已奔三，姑娘也成了谁谁的妈妈，可年少时的那份纯真热烈，总在路过马爷们的小摊时浮上心头。牛奶鸡蛋醪糟，念起这几个字，就不由地口舌生津。新鲜牛奶的醇香、糯米的清润、鸡蛋花的俏皮，出锅时撒上一把熟芝麻、花生粒、葡萄干，这味道，隔着纸杯闻一闻，都让人沉醉。十年前，和朋友在正宁路夜市寻觅美食。他告诉我，正宁路夜市有一家牛奶鸡蛋醪糟很出名，之所以出名是因为有三奇：一是操勺的老爷爷很帅，一把长胡子，棱角分明的脸，很有“霸道总裁”气质；二是他手里的铜勺很有特点，上面有他为了搅鸡蛋凿开的一个豁口，人们因此给他起了个绰号——“拿豁豁勺子的长胡子马爷”；三是他家因为排队人多座位紧俏，顺便带火了旁边摊位的烤鱼，人们为了能有个座位喝牛奶鸡蛋醪糟，经常顺势点一份烤鱼，久而久之，一份烤鱼+两杯牛奶鸡蛋醪糟，成了小情侣的夜市觅食标配。那晚之后，我又去过很多次正宁路夜市，有时是带亲友去尝鲜，有时是和同事去解馋，有时是给孩子添一份宵夜，每次不管吃什么，都少不了来一杯牛奶鸡蛋醪糟。马爷依旧高冷，身形瘦长清俊，动作干净利落。后来，马爷上了《舌尖上的中国》，身价更是水涨船高，他的摊位前队伍动辄排了几十米。同个夜市上也涌现出了很多“马爷”，都续起长胡须，握着小铜勺，摊位上注明“《舌尖上的中国》推荐美食”。一时间，牛奶鸡蛋醪糟成了继牛肉面之后的兰州美食代表，每个摊位做出来的牛奶鸡蛋醪糟滋味大体相同，又似乎各有各的心事。再后来，马爷光荣退休，儿子接过了他的铜勺。同样不苟言笑的年轻人，一招一式，仿佛复刻了他的父亲。很多游客从天南海北赶来，都少不了去正宁路夜市打卡，寻找“真马爷”。</p><p class="ql-block">（后一段文图来源丨新甘肃·甘肃农民报记者 毛婧雯）</p> <p class="ql-block">兰州灰豆子</p><p class="ql-block"> 以豌豆为主料的粥。灰豆子是兰州特有的小吃之一。灰豆子是用麻色豌豆制成的独特食品，是用麻色豌豆煮成的粥状食物。做法是先将麻色豌豆洗净，加水煮，加入食用碱，再用小火熬，适当时加入红枣，当红枣煮破时的香甜汁液流入汤内时，一股浓香。吃的时候加入白糖，别具风味。</p><p class="ql-block"> 家庭制作 豌豆（1斤）、冰糖适量、碱（一小勺）、红枣适量。豌豆和红枣洗好后，把所有东西一起放入压力锅内，然后按煮粥键就可以了。大约1小时左右，之后焖一小会就好了。如果没有压力锅，用普通锅的话，时间就要长一些，大约得要4、5个小时，但味道是一样的。碱的作用主要是让豆子烂的快一点，如果不加碱的话，煮出来的灰豆会很感觉很清，没有那种口感。</p> <p class="ql-block">兰州热冬果梨</p><p class="ql-block">以果梨、冰糖为原料的饮品</p><p class="ql-block">热冬果梨是用兰州特产冬果梨与冰糖（还有人加入花椒等）煮制而成。相传1300多年前,唐朝宰相魏征之母,因病咳嗽不止,欲求医,又畏药苦.魏征自幼就孝,深知其母爱吃梨,便叫仆人把梨汁与研成粉末的草药熬成膏,味甘而醇,魏母服后不久康复.兰州热冬果源于魏母吃梨膏的传说,冬果梨是兰州所产的佳果,辅之以冰糖煮烂,饮汤食梨,甘中加甜,美上加美,具有滋阴、润肺、止咳化痰之功效.</p> <p class="ql-block"> 兰州甜醅子，又叫酒醅子。</p><p class="ql-block"> 是甘肃兰州特色小吃之一，类似于醪糟，清明一过，便是兰州人普遍制作甜醅子的时节。尤其是在端午节前后，在农村家家都有制作甜醅子的习俗。甜醅子的主要原料和米酒有些区别--是麦子类，其品种有二，一是莜麦所制，二是青稞所制，和糯米作的甜酒有一定的区别，主体比甜酒耐嚼，酒味芳香浓郁，无论是在冬天还是在夏天吃甜醅子都是一种享受。此物吃起来又香又异，还有醇芳的酒汁，故名甜醅子。清明一过，便是兰州人普遍制作甜醅子的时节。尤其是在端午节前后，在农村家家都有制作甜醅子的习俗。甜醅子的主要原料和米酒有些区别－－是麦子类，其品种有二，一是莜麦所制，二是青稞所制，表稞是青藏高原独有的原料。（在部分地区也有用小麦和大米作为原料的，尤其在白银靖远地区。）两种做法大致相同，制作时先拣去莜麦或青稞的瘦凿，再把莜麦装入口袋或放在编制簸箕内再三搓拌，去其浮皮，青稞则要舂净精皮，然后放进锅内煮八成熟捞出放案上晾，以份量多少比例加入曲子拌匀，入瓷盆内，置热炕头或灶上捂严发酵，待两三天闻到清香酒味时便成。此物吃起来又香又异，还有醇芳的酒汁，故名甜醅子。甜醅子的主要原料是莜麦和青稞类，和糯米作的甜酒有一定的区别，主体比甜酒耐嚼，酒味芳香浓郁，无论是在冬天还是在夏天吃甜醅子都是一种享受。将莜麦或青稞（去外皮）簸净，清水洗去杂质，入锅煮熟（表层开口），沥出凉冷，加入甜醅曲和匀，装进坛中密封，保持恒温（15℃上下），经3～5天发酵，开坛食用，醇香、清凉、甘甜，夏能清心提神，冬则壮身暖胃。甜醅能否发酵成功关键在于掌握温度，而揭盖时间却因季节而不同，这就全凭酿造者的经验了。更值得一提的是，甜醅发酵时反复生成的甜醅酒可谓稀罕之物，醇美香甜，营养价值高，夏季食用避暑效果尤佳.</p><p class="ql-block">甜醅极受群众喜爱，除居家酿制自食外，出售者亦不少。无论在县城的大街小巷还是村集镇市上，随处可见甜醅摊。一根扁担两只箩筐，脸盆里满是白生生、蜜旺旺的甜醅。一碗下肚，甘甜如饴，满嘴生津，倍觉神清气爽，这酒香醇厚的甜醅实在是让人受用无比。尤其在夏天，喝一碗甜醅子，那种沁人的感觉只有用兰州的话来形容——满福的很哪。甜醅子在兰州比较常见，在一般卖小吃的店里和元宵粽子之类的小吃一同出售，有凉热之分！买的时候要先和店家说清楚自己要凉还是热，另外在菜市场里也有推小车的出售。</p>