祛湿润燥的花生芡实鸡脚汤

吟风弄月

虽然从季节上说，夏季已经结束，但是炎热的天气还在继续，北京的“秋老虎”依然闷热。

在我儿子那一代年轻人里，吹空调，食冷饮，还流行炫耀秋天的第一杯奶茶。他们说奶茶甜香柔润，口感好，冰爽宜人。

但作为负责家里一日三餐的厨娘，我更喜欢在季节变换的时候煲汤。如今物质丰富，鸡鸭鱼肉，蔬菜水果，都是煲汤的食材，隔三岔五换花样，不仅为身体储备能量，而且润燥祛湿，让秋天过得更舒服。

今天做了花生芡实鸡脚汤，做法简单，好喝还不油腻，而且营养全面，汤汁鲜美，增强免疫力，适合秋天常喝。

其实说实话，我们小时候，鸡脚是下脚料，炖鸡汤时，鸡脚都剁下来扔掉。不知从什么时候起，鸡脚成了很多人的心爱之物，如今卖的比鸡肉鸡腿贵出了许多。

在广东、海南一带，鸡脚被称为凤爪，豉汁凤爪是一道上档次的名菜。另外鸡脚也常用于煮汤，还可以卤、酱，它肥厚的质地，脆嫩的口感，深受大众喜爱。

据研究，鸡脚具有美容养颜、强壮骨骼等功效。

所需食材:

鸡脚、猪后臀尖、花生、红枣、芡实、茯苓、枸杞、陈皮、苦瓜、盐、黄酒、姜片、小葱、胡椒粉。

方法步骤:

1、花生、芡实洗净，冷水浸泡。

2、陈皮、茯苓、枸杞、红枣洗净备用。

3、鸡脚洗净，剪去指甲，用盐水浸泡片刻，洗净捞出备用。

4、猪后臀尖一小块，刮净肉皮，清洗干净，切块。

5、鸡脚剁开，便于炖煮。

6、生姜切片备用。

7、起油锅，放入姜片煸炒爆香。

8、下入猪肉中火煸炒，炒出油脂。

9、下入鸡脚煸炒，同时坐砂锅烧水。

10、砂锅水开后，将鸡脚猪肉倒入砂锅大火烧开撇去浮沫。

11、倒入花生、芡实、茯苓炖煮。

花生米中含有大量的微量元素，可以起到健脾养胃的效果。而且花生中含有大量的蛋白质以及维生素，不仅可以起到很好的滋补作用，还可以增强食欲，补充体力。

芡实被人们称为“婴儿食之不老，老人食之延年”的佳品，具有“防燥不腻”的特点，是秋季进补的首选食物，具有止泻、补肾固精、健脾益气等功效。

茯苓是祛湿佳品，这些食材的加入，使这锅汤不仅味美，而且营养价值也是很高的。

12、放入红枣、陈皮继续炖煮。

陈皮平喘润肺，去异味，红枣补血，都是药食两用的佳品。

13、炒菜剩的一小节苦瓜，切片放入锅中。

14、待鸡脚和猪肉全部软烂，加食盐和枸杞。

15、出锅前撒葱花、胡椒粉。

这道汤不要加太多佐料，以保持汤汁原本的鲜美。

花生芡实鸡脚汤是广东的朋友教我的，食材种类丰富，汤汁鲜美清润，可以补血祛湿，健脾和胃，有效去除身体里的有害毒素，保持身体的健康，是安稳度过秋天的一道不可多得的美味。

图片来源: 手机拍摄

文字、制作: 吟风弄月

背景音乐: 银杏已泛黄



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