医生说的“清淡”到底是什么？

馆陶中医李茁壮

医生说的“清淡”到底是什么？

肠胃不好、手术过后、大病初愈……医生的嘱咐里面总会有一条是“清淡饮食”。很多人便开始荤腥不吃、油盐不进，每天吃饭味同嚼蜡。你可能不知道，这并不是医生口中的“清淡”。

医生眼中的清淡饮食

人们对“清淡”存在着不少误区，例如清淡饮食就是水煮青菜,荤腥不吃、油盐不进等极端做法，非但不利于营养均衡，还会导致体质下降，让人更容易被疾病侵袭。所以，清淡饮食并非只吃青菜，只是建议不吃过于油腻、甜腻，以及味道过重的食物，若是用大量食用油炒，即使是青菜也不算清淡的饮食。

清淡饮食是相对于“肥甘厚味”而言，医生眼中真正的“清淡饮食”是建立在食物多样化的基础上，合理搭配营养，将动物性食物、食用油和盐限制在合理范围内，避免过多地使用辛辣调味品。

科学的清淡饮食方式有助于保持健康，适用于绝大多数人，尤其是患有高血脂、肥胖、胃肠疾病、心脑血管疾病以及手术后的病人更应清淡饮食。

清淡饮食的五个原则

真正的清淡饮食是指在膳食平衡、营养合理的前提下，口味偏于清淡的饮食方式。清淡饮食的一个标准是：少油、少糖、少盐、忌重口味，以及正确的烹饪方式。

清淡饮食的特点是尽量保持食物的原汁原味，味道清淡平和，营养丰富，容易消化，比较适合老人、小孩及口味清淡的人群，尤其是高血脂、肥胖、胃肠疾病、心脑血管疾病患。

什么样的饮食才算清淡饮食呢？

以下有五个原则

调味少盐少辣

成人每日摄入盐量应不超过6克，吃得太咸会让体内的代谢废物不能很好地排出，水分滞留在体内造成水肿和肥胖。日常炒菜时，可以在菜肴快出锅时再加盐，既保证味道又减少食盐用量。除了在日常饮食中，少摄入盐分，更要少吃一些零食，比如薯条、薯片、炸鸡、饼干、椒盐花生、奶油瓜子、盐津梅子等，因为绝大多数零食里面，都加了不少含盐的调味料。适当吃辣可以增加食欲，但过辣容易刺激消化系统，让人遭受上火、口腔溃疡、便秘等问题，影响代谢。

用油少量多种

很多人喜欢吃大鱼大肉这种油腻感比较重的食物，即使在家炒青菜也会放很多油，但对于健康而言，这样吃是很不利的，尤其是一些消化能力差的中老年人、三高人群。为了健康，大家最好能够吃得清淡一点，油放得少一点。花生油、米糠油、茶籽油、低芥酸菜籽油、精炼橄榄油、葵花籽油、大豆油等最好经常换着吃，而且每日烹调用油以25~30克为宜。

烹调常用蒸煮

日常饮食里，我们大吃货民族的烹饪方式简直是数不胜数：炒、爆、熘、炸、烹、煎、烧、焖、煨、焗、扒、烩、烤、熏、氽、炖、熬、煮、蒸、涮等等。但如果要健康饮食，我们最好还是选择清蒸、白煮、凉拌等最大程度保留食物营养、最低限度增加脾胃消化消耗的烹饪方式。还要学会多种食材搭配，例如肉类最好和低脂、高纤维的菌藻类食材共同烹调，可减少脂肪和胆固醇在体内的吸收。

吃肉“白”“瘦”为主

肥肉脂肪含量较高，容易影响心脑血管健康，应以瘦肉为主，少选五花肉。与畜肉相比，鱼、禽类等白肉脂肪含量相对较低，不饱和脂肪酸含量较高。特别是鱼类，对预防血脂异常和心脑血管疾病等有重要作用，因此有这类疾病的人吃肉应首选鱼肉和禽肉。 需要提醒的是，吃鸡、鸭肉时要去皮，否则会增加脂肪摄入。

控制糖的摄入

世界卫生组织：成年人和儿童每天的糖摄入量应控制在50克以下，最好不超过25克。25克是一个什么概念呢？大概是一般吃饭用的勺子2勺左右。《中国居民膳食指南（2016）》建议，尽量少喝含糖饮料，因为这样会很容易在不知不觉中身体就摄入超过50克的糖了。食用大量添加糖，会刺激胰岛素水平急速上升，从而加快脂肪合成，甚至还会增加糖尿病的发病风险。所以，清淡饮食，一定要少喝甜的饮料，少吃甜的食物，少摄入糖分。

总体概括就是低盐、低脂、低糖的饮食为主，但要掌握好清淡的度，低不代表一点都没有，要根据自身的素质及时做出调整。

李茁壮，主任中医师，邯郸市名中医，河北省第五批中医临床人才，市级专科脾胃病科学科带头人，国医大师李佃贵弟子，全国肝胆病咨询专家，中华中医药学会会员，邯郸，秉承“无问其病，以平为期”、“欲治其疾，先治其心”、“用心若镜，不将不迎” 、“”医生的关怀也是一剂良药” 的治病防病理念，传承国医大师路志正、李士懋、李佃贵教授的学术思想，坚持溯本求源、平脉辨证思辩体系，以“证”为辨治核心，重脉定证，倡导“万病不离郁”，重视疏通气机，调和气血，善用“越鞠丸”，以肝为轴调治百病，始终认为胃是情绪器官，非常重视情绪调节在治疗胃病中的作用 ，当今社会浊毒这一致病因素在疾病发生发展的地位逐渐提升，拜国医大师李佃贵为师，潜心学习浊毒理论，总结、传承，形成了“化浊毒、调升降、畅气机”的学术思想，治疗首重脾胃，以肝为轴调治百病，擅用经方，用药轻灵，专科诊治呼吸消化肿瘤系统常见及疑难病，尤其擅长对顽固性咳嗽、哮喘、胃炎、胃溃疡、肝硬化、中晚期肿瘤的疼痛、发热、胸腹水的治疗， 哮喘诊疗提出“阶梯治疗”固脾胃、“全程治疗”防复发， 治疗慢性咳嗽注重调畅气机，外感发热注重“宣散透热”，活用升降散，失眠治疗上深谙“阴阳交谓之泰”之论，以脉诊为中心，传承以肝为主体，脾肾为两翼的“一体两翼”疏调气机的学术思想，创治疗失眠、眩晕的“一养二调三管理”模式，即养神，调阴阳、调虚实，运动疗法管理、情绪疗法管理、药物疗法管理的三位一体。在邯郸市县级最先成立中医经典病房，受到广大群众好评，发表论文6篇，科研3项。