【仁脉】购买酱香型白酒避坑指南

冯小宁酒业 方春云

酱香型白酒避坑指南

让每家每户能喝上好酒

近年来，酱香型白酒在中国市场的占比不断攀升，从几年前的仅占全国白酒市场7%左右，到现在已经超过23%。这一趋势的背后，是人们对健康生活的日益重视。作为一种清爽、纯净、口感丰富的饮品，酱香型白酒受到了越来越多消费者的青睐。尤其是那些注重健康生活方式的人们，更加倾向于选择这种低度、低热量、低甜度的白酒。他们认为，与其他类型的白酒相比，酱香型白酒更具有营养价值和保健功效，能够帮助身体排毒养颜、增强免疫力、缓解压力等。因此，在当下这个注重健康生活方式的时代背景下，酱香型白酒自然而然地成为了市场上备受追捧的产品之一。

酱香酒历史

说到我们国家的酱香酒历史，可以追溯到公元前136年汉武帝刘彻派唐蒙出使南越经过广东一带的王宴时，尝到了贵州仁怀一带酿造的枸酱香型白酒。为了取悦汉武帝，唐蒙特地绕道仁怀一带，带回枸酱香型白酒献给武帝。武帝品尝后大赞“甘美之”，因此有了“唐蒙饮枸酱而使西域”的传说。这也使得枸酱酒远销各国，而我们现在熟知的茅台酒起源于唐宋已有800多年的历史，在清代才真正成名。当时茅台镇的酒业正兴旺起来，成为了名副其实的“自古名酒林立”中的翘楚。

茅台起于秦汉，熟于唐宋，精于明清，尊于当代。到嘉庆、道光年间，“茅台烧房不下二十家了，每年所费山粮不下二万石”。但真正让茅台酒出名的还要追溯到1915年，在美国旧金山举办的“巴拿马万国博览会”上。当时王茅荣和华茅成义两个烧坊合并为一，并携当时的茅台酒去参展（也称为贵州公署酒）。然而由于瓶身造型过于土气，并且使用了猪尿包作为封口方式，并没有得到认可和喜爱。后来王茅他们就摔碎了所有的酒瓶，顷刻间整个展厅都弥漫着浓郁的茅台香味。就是这样一次意外事件让茅台才凭此一摔成名，并最终赢得了巴拿马金奖。

如何选择好的酱香型白酒

长期以来，一个令人困扰的问题就是如何在选择口粮酒或投资酱香酒时避免花费高价购买不符合自己口味的酒。下面我们将逐一列举一些有效的方法。

首先我们需要了解一下什么是优质的酱香白酒。在选择一款好的酱香型白酒时，我们应该先从闻香上去辨别。一个优质的酱香型白酒，它的香气应该清新、纯净、芳香扑鼻。那么如何判断闻到的香气是否优质呢？我们可以从生产工艺入手，只有在高温蒸煮和冷却降温过程中，粮食才能变成美味可口的白酒。在这个过程中，空气中微量成分会被吸附到发酵液中，形成淡淡的花香和果香味。因此，在选择一款好的酱香型白酒时，我们要注意闻起来没有异味，并且干净清爽。

茅台镇上飘散着浓郁的香味，但实际上这种味道并不应该存在于白酒中。如果你闻到了这样的味道，说明这款白酒可能出现了问题。比如曲药未经适当处理就被加入粮食中，在发酵过程中产生异味等等生产问题都会导致最终产品品质下降。因此，在选购优质的酱香型白酒时，我们需要注意闻起来干净清爽，并且没有任何异味存在。

从口感上来说，我们的酱酒味道五味俱全，包括酸、甜、苦、辣和涩。其中，酸味主要来自乳酸和乙酸，这两种物质在高温下可以溶于水，在低温下则不易融入水中。有时候在冬天，我们会看到杯子里面漂浮着淡淡的油脂，其实这是高端酱酒里面的高级脂肪酸酯。乙酸和乳酸是影响酱酒高低端的关键成分之一，它们也代表了我们的酱酒里面的营养物质成分。

甜味则主要来源于粮食中未转化彻底的糖分。在发酵过程中，粮食首先会被转化为糖分，然后再转化为乙醇。如果糖分没有完全转化为乙醇，则会使得我们的酱酒具备了甜味。

辣味则是由乙醇对口腔产生的刺激感所带来的。这种刺激感可以让人感受到一种特殊的辣味。

苦味则主要来自于粮食干枯以后产生的苦糊味。在制作过程中，经过6-7次发泡和发汗等工序后所产生的苦味比较重。

涩味则主要来自于前两次烤制时粮食表皮所带来的涩味。这种涩味相对比较强烈，在口感上略显刺激。

想要感受这几种味道，我们需要先了解它们的特点。首先是甜味，用舌尖轻轻舔一下，会感受到微甜的口感，但如果太过甜腻可能是因为使用了碎沙酒。其次是酸味，喝入一小口酒后将它放在舌头两侧，可以感受到味蕾迅速分泌唾液的速度。分泌得越快，说明酸度越高。苦味也是其中之一，但不能太重，它会在吞咽后短暂地产生爽口苦涩的回味，并很快消失。辣味则存在于喝入食道时微微刺激的感觉中。最后是涩味，在品尝时将酒压在舌苔底部就能感受到。以上所述都是个人对于酱酒知识的理解和分享，希望能对大家购买优质酱酒有所帮助。

一直以来备受关注的疑问，为何饮用酱酒会更有益健康，今日我们将进行深入探讨。

首先，让我们来了解一下什么是酒。当我们看到瓶身上标注着53°时，其实这个数字代表的是100毫升液体中含有百分之53的乙醇（也就是我们常说的酒精）。不同种类的酒还会有不同的营养成分含量。例如，浓香型和清香型的酱酒可以达到1到3左右的营养成分，而白酒则可以达到百分之8左右的营养成分。除此之外，剩下的成分基本上都是水。如果一种酒没有这些营养物质，那么它就不能被称为真正意义上的“酒”，这也是高度酒精和低度酒精之间最大的区别所在。

酱酒里面蕴含着50多种珍贵的中药成分，其中当归、天麻等众所周知的中药材也在其中。此外，肝蛋白是一种有效的护肝成分，因此在适量饮用的情况下，并不存在喝酒伤肝的问题。茅台酒厂曾进行过内部调查，结果显示没有一名员工因肝脏疾病而死亡。

除此之外，还有一种极为重要的成分——超氧化物歧化酶（SOD），它具有强大的抗氧化和抗衰老作用。其主要机理是清除对人体有害的超氧阴离子自由基（O2-），从而预防和治疗由超氧自由基引起的各类疾病，如氧中毒、急性炎症、自身免疫性疾病、辐射损伤以及老年性白内障等。因此，超氧歧化酶被认为是一种前途光明的新型药用酶，并正在被广泛地应用于抗衰老领域。

少量的饮酒除了能够有效地助眠，还有缓解疲劳、舒筋活血等功效。这些神奇的成分是来自于茅台镇这个天然盆地的特殊环境。气温高、湿度大、植被茂盛，使得菌群在这里繁衍生长得非常旺盛。这些菌群在粮食堆积发酵时自然吸附在粮食上，并通过高温蒸馏留存在酒体中，从而让我们的酒体富含大量有益身体的成分。综合以上条件，少量的饮酒不仅可以给我们平淡的生活增添丰富色彩，还能有效缓解和放松我们生活中的高压状态。因此，冯小宁说得好：少喝酒，喝好酒，喝出健康！