<p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 馒头发酵的原理是利用了酵母菌的作用：</p><p class="ql-block"> 酵母菌是一种单细胞真菌，它能够利用糖类等有机物质进行代谢，产生二氧化碳和酒精等物质。在馒头制作过程中，加入了酵母菌，酵母菌就会利用面粉中的糖类等有机物质进行代谢，产生大量的二氧化碳气体，使面团膨胀发酵。</p> <p class="ql-block"> 下面由我为大家演示，馒头发酵的过程。</p><p class="ql-block"> 馒头是我国北方的主食之一，它做法简单，口味也可以根据个人而调制，蒸馒头首先要发酵。</p> <p class="ql-block"> 首先准备：酵母粉5克，面粉500g。将酵母放入碗中，加入40度左右的清水搅拌至融化，然后将酵母水倒入面粉中，并加适量清水搅拌成絮状，然后和成面团。</p> <p class="ql-block"> 将面团在温暖的环境中发酵约3个小时，直到面团内有蜂窝状即可。</p> <p class="ql-block"> 然后，在案板上倒上面粉，把面团放在上面继续揉搓。</p> <p class="ql-block"> 将揉好的面团搓成长条，扯成小面团，并揉成馒头状。</p> <p class="ql-block"> 最后将馒头放入蒸锅蒸熟即可。</p><p class="ql-block">温馨提示：蒸馒头时，如果面团已经充分发酵，可以直接用开水蒸，如果馒头没有充分发酵，可以用冷水上锅蒸。</p> <p class="ql-block"> 总结：馒头发酵的过程可以分为三个阶段，发酵前期、发酵中期和发酵后期。在发酵前期，酵母菌开始代谢，产生少量的二氧化碳气体，面团开始变得松软；在发酵中期，酵母菌的代谢速度加快，产生的二氧化碳气体也越来越多，面团开始膨胀发酵；在发酵后期，酵母菌的代谢速度逐渐减缓，面团的体积也不再继续增大。</p><p class="ql-block"> 此外，馒头发酵的时间和温度也是影响馒头质量的重要因素。</p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block"> 七年二班 王储</p>