<p class="ql-block"> 卤猪头肉的详细做法流程</p><p class="ql-block"> 卤猪头肉技术配方，操作简单，配方精确到克，没有任何添加剂，按照我写的操作即可。</p><p class="ql-block">一、猪头肉处理</p><p class="ql-block">1，首先将10斤猪头表面的毛处理干净，然后放入冷水浸泡1-2小时，加入盐200克，料酒50克。</p><p class="ql-block">2、将浸泡完成的猪头放入开水中焯水，加入料酒50克，捞起清洗干净备用。</p><p class="ql-block">二、调卤水</p><p class="ql-block">卤料：八角35克、山楂30克、甘草20克，千里香25克、香叶20克，丁香10克、肉桂30克、草果30克，小茴香30克、荜茇28克、花椒40克。</p><p class="ql-block">以上香料全部打成粉，然后装入香料包，用开水泡10分钟即可使用，</p><p class="ql-block">也可以不用打成粉，直接泡也可以。</p><p class="ql-block">糖色：油100克倒入锅中，开小火倒入冰糖500克，不停的翻炒，待完全融化，冒大泡，然后过5秒倒入开水，烧开，糖色即完成制作</p><p class="ql-block">按照我这个数数的方法，糖色绝对不会苦，新手要注意，加开水的时候会溅起。</p><p class="ql-block">调卤水：锅中倒入30斤清水，开大火，放入卤料包，全部糖色、盐300克，鸡粉200克，油1000克，干辣椒400克、姜100、蒜100克，烧开以后转小火煮50-60分钟、卤水即完成制作。</p><p class="ql-block">三、卤猪头肉</p><p class="ql-block">将卤好的猪头放入卤水之中，加入料酒100克，小火卤50分钟，关火浸泡60分钟，捞起，即完成制作。</p><p class="ql-block">猪头肉剔骨，可以卤好以后剔，也可以3-4成熟剔，也可以直接用好的剔骨半成品，都可以。</p>