黑牛肝菌

苦凉菜

　　牛肝菌是牛肝菌科和松塔牛肝菌科等真菌的统称，是野生且可以食用的菇菌类，除少数品种有毒或味苦而不能食用外，大部分品种均可食用。按颜色划分主要有白、黄、黑、红4种牛肝菌，我国有230余种。

　　汪曾祺在《昆明的雨》中写到：“在雨季，你可以在蔬菜市场上看到各种各样的真菌。

最丰富和最便宜的是牛肝菌。

当牛肝菌下肚的时候，家家饭馆卖炒牛肝菌，连西南联大食堂的桌子上都可以有一碗。牛肝菌色如牛肝，滑、嫩、鲜、香，很好吃。炒牛肝菌须多放蒜，否则容易使人晕倒”。

在众多食用菌中，牛肝菌、羊肚菌、松茸菌、黑虎掌菌称为“四大菌王”，

　　今年市场上牛肝菌特别多，最便宜时20元1公斤。久闻凤凰树下可以栽培牛肝菌，今日一见，果然如此。一朵朵、一簇簇黑牛肝菌生长在树根、陡坡、台地上，专门等着我们去捡。由于气候的原因，在景洪我只看到过黑色或土黄色的牛肝菌。

　　小小、圆圆的菌苗破土而出。它得努力生长60至75天，才能圆满完成生命周期。

　　黑牛肝菌，学名暗褐网柄牛肝菌，分布于云南、四川、广西和海南。其子实体个体肥大，味道鲜美，营养价值高，是普遍采食的名贵食用菌之一。因为属于高温型珍稀食用菌，仅生长在热带及亚热带地区，产量稀少。近年来随着采摘量的增加，野生数量不断减少。

　　树根旁边的菌子。

　　野外仿生栽培的牛肝菌比大棚菌颜色浅，类似土黄色。味道没有区别，都是滑溜溜、脆爽爽，带着淡淡的菌子清香。

　　连体牛肝菌。

　　牛肝菌由于独特的生长环境及地下菌丝神秘的萌发机制，长期以来无法人工培植。2005至2013年，云南省热作所对其完成人工驯化足足耗费了8年时间。2013至2019年，企业进行了工厂化栽培。这是中国首个自主研发的珍稀食用菌。截至目前，黑牛肝菌是全球1000多种牛肝菌中唯一一种以栽培腐生菌的方法进行人工栽培，且实现了工厂化栽培、全年365天量产的品种。

得益于这项高科技，今天徒友们实现了捡牛肝菌的自由，我实现了拍牛肝菌的自由。

　　柚子、菠萝蜜、橡胶、枇杷和桃树等均可种植牛肝菌，但只有凤凰树是最佳天然共生植物，产量最高，亩产可达到640至800公斤。老板已种植凤凰树4年，买菌包栽培在树林里两三年了。之前牛肝菌的产量每年只有2、30公斤，今年才丰收。幸亏卖树苗是主业，栽培牛肝菌是副业，如今两全其美。

　　菌子虽多，不宜多采。雨天的牛肝菌吸饱了雨水，容易糟根。勤快的徒友姐姐有说油炸的，有说素炒的，还有说用酸叽叽搭配（一种野菜）煮汤是人间美味。这种吃法第一次听说，估计汪曾祺泉下有知，也想大快朵颐吧！

　　回望群山之中这片百余亩的凤凰花，明年花开时，该有多红火呢？当凤凰花遇上高科技，碰撞出山珍黑牛肝菌，使自己美艳又惠民，中看又中用。这朵美艳的马达加斯加国花做梦都没有想到，有天会与黑牛肝菌共同谱写出“红与黑”的美妙旋律！