至鲜至香云南菌子

迎风起舞

一到夏季，云南的菌子开始上市了。找一家饭店去吃菌子，是属于夏天的乐事。

今年找了一家开在商场里的云南餐厅，环境不错，拍出来还蛮好看的。

餐具也是质朴可爱。

菌菇可以煎炒，但最常见的吃法是火锅。

服务员会为你先盛上一小碗汤，品尝一下菌菇鸡汤的鲜美。

菌菇拼盘，这是每次必点的，每一家拼盘的菌菇都不同，同一家也会有变化，不同时间段上市的菌菇种类是不同的。

我很喜欢的牛肝菌，嫩、脆、滑、鲜，刷火锅、爆炒、闷饭都很赞。

鸡纵菌，一般采用炒、烧、炸、炖等烹调方法。最美味的做法是油炸鸡枞。

将鸡枞撕成条状，然后加入花椒、干辣椒，用香油把鸡枞里面的水分榨干，放入瓶子中。每次吃的时候夹一些出来，无比鲜美。

各种菌菇混为一锅，真是人间至香至鲜的美味，是每年夏天都不肯错过的享受。

云南菌子是有毒的，网上流传着这样一首民谣：

红伞伞，白杆杆，吃完一起躺板板；

躺板板，睡棺棺，然后一起埋山山；

埋山山，哭喊喊，亲朋都来吃饭饭；

吃饭饭，有伞伞，全村一起躺板板。

“红伞伞，白杆杆”指的是有毒的蘑菇。

饭店里提供的菌子可以放心吃，但也一定要煮透。

服务员会给你一个沙漏⏳，菌菇放进锅里后倒至沙漏，到沙漏尽才能开吃。

除了去饭店享用，自己在家也可以做。

网购的野生鲜松茸、牛肝菌、金耳、虫草花。

松茸用小刀轻轻刮去泥巴，用湿布擦干净，不用水洗。然后切成稍厚的片，用黄油煎，香气四溢，无比诱人。

煎至焦黄，晒一些盐就好。又香又鲜，菌菇中的天花板。

牛肝菌和香肠或者火腿焖饭，于我是百吃不厌的。

金耳可以做刺身。先在水里煮5分钟，放些盐。冷却后切成片，沾上芥末和酱油，口感又肥又糯又滑，不输三文鱼。

再来做一个汽锅鸡。火腿片和鸡块放汽锅里蒸熟，再放些虫草花和几颗枸杞，只要放点盐就鲜美无比。

对于吃货来说，不错过每个季节的每一种美味，才算不曾辜负了自己的胃，那才算是幸福生活。

苏东坡说什么来着：人间有味是清欢。

吃和远方，才是真爱。