<p class="ql-block">第一步:选择材料</p><p class="ql-block">可以大米或者是糯米，如果想制作甜酒酿，就用大米。如果制作咸酒酿，就选糯米，我这里选择用新鲜无霉变的糯米。</p><p class="ql-block">第二步:清洗原料</p><p class="ql-block">将大米或糯米放入清水中，用手轻轻搓洗，去除其表面的杂质和灰尘，清洗完成后将水分滤干。</p> <p class="ql-block">第三步:煮饭</p><p class="ql-block">在锅中加入适量的水，将大米和糯米放入锅中，用中火煮沸，再煮的过程中要时不时的搅拌一下，以免粘锅。煮至米饭变软，水分蒸发完毕即可。</p> <p class="ql-block">第四步:冷却</p><p class="ql-block">将煮好的米饭放入一个干净的容器中，倒入足够的凉水，将容器放入冰箱冷却至少一个小时，这个步骤可以让米饭变得更加紧实和口感更好。</p> <p class="ql-block">第五步:发酵</p><p class="ql-block">将冷却好的米饭倒入一个干净的容器中，加入适量的酒曲，然后用手轻轻搅拌。在容器上盖上一层保鲜膜，然后在室温下发酵至少3到5天。在发酵过程中，容器中会产生气体，容器的盖子有可能会被冲开。</p> <p class="ql-block">第六步:过滤</p><p class="ql-block">将发酵好的米酒倒入干净的容器中，可以用纱布过滤掉酒糟和杂质。</p><p class="ql-block">第七步:储存</p><p class="ql-block">将过滤好的米酒放在一个干净的容器中，密封保存，可以放在冰箱里保存，或者放在阴凉处，要避免阳光直射以及温度过高。</p> <p class="ql-block">用葡萄酿酒与温度的关系</p><p class="ql-block">在时间相同的情况下，温度对葡萄酒酒精度有影响。在5摄氏度，15摄氏度的环境下，酒精度增长较慢；在25摄氏度的环境下，酒精度增长较快；在35，45摄氏度的环境下，酒精度增长较慢。这是因为微生物的生长有最优温度，这表明了酵母菌的适宜温度为25摄氏度。过低的温度不利于反应物越过反应能垒，太高的温度则导致微生物体内的高分子化合物的生物活性下降，特别是蛋白质的失活。</p>