海蜇这样吃才有味

花园奶奶

海蜇的功效与作用

功效与作用

清肺清肠、补碘、增加营养

海蜇广布于中国南北各海中，尤其是浙江沿海最多。口感爽脆，营养极为丰富，含蛋白质、脂肪、维生素B1、维生素B2和烟酸、钙、磷、铁、碘、胆碱等成分。有消痰散气、润肠消积等功能，同时还能清肠胃，保障身体健康等。

1、清肺清肠：海蜇具有清热解毒、化痰软坚、降压消肿等功能，宣气化瘀，消痰行食而不伤正气。对支气管炎、哮喘、高血压、胃溃疡等症均有疗效。此外，海蜇有促进上皮形成、扩张血管、降低血压、消痰散气、润肠消积等功能，同时还能清肠胃、保障身体健康。从事理发、纺织、粮食加工等与尘埃接触较多的工作人员常吃海蜇，可以去尘积、清肠胃，保障身体健康。

2、补碘：海蜇含有人体需要的多种营养成分，尤其含有人们饮食中所缺的碘，碘是维持人体甲状腺正常功能所必需的元素，对于防治甲状腺肿大也很有效。

3、增加营养：海蜇的营养成分种类较为丰富，含有多种营养素，包括蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1和维生素B2、尼克酸、碘、胆碱等。能增加人体的抵抗力。

注意事项

适宜人群

咳嗽哮喘、痰多黄稠、烦热口渴、大便秘结者等

禁忌人群

脾胃虚寒者

不宜同食

柠檬、葡萄

海蜇含有丰富的蛋白质和钙等营养物质，而柠檬含果酸较多。对于脾胃虚弱或消化不良人群，二者同时食用，果酸会使蛋白质凝固，也可与钙结合生成不易于消化的物质，降低食物的营养价值，导致胃肠不适。葡萄含果酸较多，对于脾胃虚弱或消化不良人群，与海蜇同时食用，不仅会降低蛋白质的营养价值，且容易使海蜇中的钙质和果酸结合成新的不易消化的物质，刺激胃肠道，出现腹痛、恶心、呕吐等症状，不利于人体健康。

鲜海蜇的食用方法

凉拌、做汤

将海蜇切成丝，放在开水中焯水，捞出后放入蒜末、葱段、料酒去腥，加入黄瓜丝、红椒丝、盐、熟芝麻粉、香菜末、味精拌至均匀即可。烟台人会加入适量冷藏的凉开水做成海蜇汤，大家会一次喝好几碗。

【海蜇头和皮，选购各有招】

海蜇通常分为海蜇头和海蜇皮，分开来卖，两者各有选购技巧。

选购海蜇皮：先观察海蜇的外表颜色。优质的海蜇皮呈白色或黄色，有光泽，没有红衣、红斑和泥沙。再闻闻是否有腥臭味，以没有腥臭味的为好。

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捕获的海蜇必须要用食盐和明矾脱水处理，破坏掉海蜇的毒性后，才可食用。凡是用盐和矾加工成的海蜇皮没有奇臭气味。一般市售的海蜇都是已经过脱水处理的，可放心食用。还要将海蜇皮揉开来摸摸，质地坚韧的为佳。

挑选海蜇头：首先用两个手指将海蜇头拿起来捏捏，如果容易破裂、肉质发酥就不要买了。

其次是看看颜色，凡是变质的海蜇头都有腥臭味，而且会发紫发黑，而正常的海蜇头应当呈红棕色，有光泽，没有异味和脓样液体。还要提醒大家，烹饪海蜇前，应反复冲洗干净，晾干，最好再用开水冲洗一下，再烹饪食用。

美容降压——木耳拌海蜇】

原料：海蜇皮 250克，干木耳50克，大葱、大蒜、酱油、醋、鸡精、香油各适量。

做法：海蜇皮和干木耳水发后，洗净切丝，用开水烫熟，捞出盛入盘中，晾凉待用。葱切花，大蒜去皮捣成蒜泥。将酱油、醋、鸡精、香油、葱花、蒜泥浇入晾凉后的海蜇和木耳丝盘中拌匀即可。

作用:海蜇搭配木耳同食，可润肠、美肤嫩白，并能降压，长期食用，有益健康。也可用新鲜黄瓜、白菜等代替木耳，对控制肥胖有较好功效。

【海蜇火腿羹】

材料 :海蜇200克，鸡蛋2只，火腿蓉2汤匙，葱2根，生姜3片。

制作: 1.海蜇洗净，挤干水。

2鸡蛋去壳取蛋白，加水拌匀，蒸熟。

3.在锅中加水1500毫升（6碗量）和姜，武火滚沸后，下胡椒粉和芡汁成稀羹状，以小匙把蛋白一匙一匙放入汤内，下海蜇，煮至熟，下盐、火腿蓉、葱花便可。

作用:行瘀化积，清热化痰。

【海蜇荸荠汤】

材料：海蜇100克、荸荠150克，盐适量。

做法:1.海蜇用温水泡发，洗净，切末；荸荠洗净，去皮，切成小丁。

2.煲锅置火上，加入适量清水，放入海蜇末、荸荠丁，先用大火煮沸，再转小火煎煮1 小时，加入盐调味即可。

小提示:清洗海蜇时，可将海蜇切成丝，放进稍浓的盐水中，用手搓洗片刻，捞出另换盐水搓洗，连续3~5次即可洗净泥沙。

【蜇头瓜皮汤】

材料：西瓜皮100克，荸荠、海蜇头各60克，高汤200毫升。调料：酱油、盐、香菜段。

做法:1.海蜇头入清水中浸泡30分钟，去除咸味，洗净；西瓜皮去硬皮后，洗净切块；荸荠去皮洗净，切块。

2.锅内倒高汤煮沸，放西瓜皮块、荸荠块、海蜇头煮沸，改小火煮40分钟，加盐、酱油调味，撒香菜段即可。

【白菜拌海蜇皮】

主料:白菜200克，海蜇150克，胡萝卜10克。

调料:蒜泥10克，香菜 10克，盐、味精、白糖、醋、生抽、香油各适量。

做法:1.白菜洗净，取出白菜心，切丝。

2.水发海蜇皮洗净，切成约 0.5厘米宽的丝。

3.胡萝卜切细丝，香菜择下叶片。

4.将切好的海蜇皮用约80℃的水汆一下，过凉，备用。

5.将所有切好的材料放入不锈钢盆中。

6.放入蒜泥，用盐、白糖、味精、醋、生抽、香油调成汁，倒入盆中拌匀即可。

【如何分辨人造海蜇】

看颜色:真海蜇丝呈淡黄色、乳白色，人造海蜇丝为透明的白色。

闻气味:真海蜇丝有一股浓郁的海腥味，而人造海蜇没有气味，甚至有时还会有化学药品的味道。

扯质感:真海蜇丝撕扯容易碎裂、扯断：人造海蜇丝经过撕拉不易扯断，有胶质感。

有一次五一假期北皇城岛上探亲，清早想起来想喝鲜海蜇汤，亲戚大哥开着小船拿上大捞网，开进大海里。一会儿看到几个大海蜇忽闪忽闪的游动，大哥问我要哪个？我一眼看中了一个大约五六十斤的海蜇。大哥把船悄悄划过去，拿起捞网就抓着了大海蟹。大哥开船让我抓住网杆，一会儿就把海蜇拖到岸边。拿刀子从边上割了一大块海蜇边，回来做了一大盆鲜海蜇汤。那是一次亲手体验捞海蜇，亲手做鲜海蜇汤的经历。