<p class="ql-block">主料 </p><p class="ql-block">甲鱼（1200克）1只</p><p class="ql-block">辅料 </p><p class="ql-block">猪爪1只 铁棍山药100克 螺丝椒50克 京葱120克 炸蒜子20克 葱10克 姜20克</p><p class="ql-block">香料 </p><p class="ql-block">白芷5克 砂仁3克 草果3克 白蔻3克 八角3克 桂皮3克 黄贡椒20克</p><p class="ql-block">调味料 </p><p class="ql-block">蒸鲜豉油20克 蚝油10克 鸡精10克 糖5克 黄酒20克</p><p class="ql-block">烹饪步骤</p><p class="ql-block">1. 甲鱼宰杀剁大块焯水洗净，猪爪剁块焯水洗净，山药去皮切段蒸熟，螺丝椒切大条煎软，京葱切长条煎焦香；</p><p class="ql-block">2. 锅烧热加菜籽油、猪油，炒香葱姜，再加入温水泡洗过的香料、甲鱼、猪爪炒香，烹入黄酒加调料、水没过小火焖煮入味至熟；</p><p class="ql-block">3. 捞出甲鱼、猪爪，香料渣不要，沥出汤汁烧开收汁至略稠，砂锅依次码放京葱、山药、猪爪、甲鱼，淋入汤汁，撒上螺丝椒、炸蒜子，跟炉上桌煮开，汤汁可以捞饭食用。</p>