水果氧化的速度与什么有关

方希意

苹果

氧化

实验

保鲜袋

香蕉

水果

空气

速度

冰箱

放在

一、引言

1.1研究原因

有天妈妈给我准备好了一份水果切，让我带到学校去吃。等我要吃的时候发现水果变得并不是很新鲜，被氧化了。水果切开放一段时间，就会快速流失水分，表面邹缩，并形成褐色斑块，就像生锈了一样，这就就是氧化过程。那么，水果氧化的速度会和什么有关呢？温度的变化是否会影响氧化的速度？隔绝空气是否会影响氧化？那不同种类的水果呢？

1.2关键词

苹果、保鲜袋、杯子、冰箱、梨子、香蕉

二、实验方法

对比法

三、实验材料

塑料杯若干、一个苹果、一把刀、一个保鲜袋、冰箱、一个梨子，一根香蕉

四、实验内容

4.1实验一、温度对苹果的影响

4.1.1实验材料

三片大小相同的苹果、三个杯子、一把刀

4.1.2实验过程

1）将苹果用刀切成大小差不多的苹果片。

2）一个放入冰箱上层冷藏，一个放在室内，一个放在室外（高温下）。

3）观察，记录。

4.1.3实验现象

1）实验图片：

4.1.4实验结论

三种状态下苹果氧化结果比较明显，室外的苹果氧化的速度较快，而放入冰箱冷藏氧化缓慢。我得出的结论就是相同条件下，温度越低，苹果氧化的速度越慢。

4.2实验二、空气对苹果氧化的影响

4.2.1实验材料

2片差不大的苹果片、一个保鲜袋

4.2.2实验步骤

1）将苹果切成2片。

2）一片苹果暴露在空气中，放在室内桌子上。

3）另一片立刻放入保鲜袋中，尽可能排出袋中的空气，放在室内桌子上。

4）隔天观察，记录。

4.2.3实验现象1）实验图片

4.2.5实验结论：

包裹着保鲜袋的苹果会比暴露在空气中的苹果氧化的慢些，尤其是在第三天，没有包裹的苹果已经开始枯萎到发黑发霉，但是保鲜袋包裹的苹果没有发霉。说明隔绝空气可以暂时延缓苹果氧化，空气对苹果氧化有影响，空气会加快苹果氧化。

4.3不同水果的氧化效果

4.3.1实验材料：

三个塑料杯、一个苹果、一个梨子，一根香蕉

4.3.2实验步骤：

1）将苹果、梨子对半切开，香蕉剥皮折成2块。

2）放在塑料背上，统一放在室内桌子上。

3）观察，并记录。

4.3.3实验现象

1）实验图片

4.3.4实验结论

三种水果中，苹果刚切开没多久就开始氧化，然后颜色变深，香蕉氧化后变成黑色，梨刚开始变化不明显，第二天后变化就很明显。我们可以得出结论，三种水果氧化的速度最快的是苹果，然后是香蕉，最后是梨。

五、实验结论

通过三个对比实验证明，高温下的苹果比冰箱里的苹果氧化速度更快，主要是可能在于苹果呼吸作业需要消耗自身的水分和营养成分，可能会加速氧化的现象，而由于放在低温下的苹果使它呼吸速度减慢，所以氧化的慢。保鲜袋中苹果，它也是阻隔了苹果接触空气，所以相对于延长了苹果氧化。苹果、梨、香蕉的氧化速度：苹果>梨>香蕉

六、实验感想

首先感谢老师们付出了大量时间和心血，用于指导与修改论文。还要感谢家长们的支持，在实验开始阶段帮助我一起准备了各种材料。

七、进一步研究

苹果在水和盐水中氧化效果怎么样呢？梨在水和盐水中氧化情况又是什么样的呢？香蕉呢？