烟台人吃螺

花园奶奶

北方螺分为：海螺、盘螺、辣螺、香波螺、香螺、猫眼螺、黄金螺

大海螺：个头可以长到一斤左右。现在已经有了养殖海螺，当然价格比野生海螺便宜得多，连云港烟台等地养殖海螺的比较多。

辣螺： 壳小较坚厚，栖息于潮间带中下区的岩 礁附近海底或礁石上。可短距离移动，喜群 集生活。

盘螺：栖息于潮间带中上区的沙砾或礁石上，以足附着生活。可短距离移动。

黄金螺：乳山人称它为黄金牛，味鲜甜。喜欢群居，长得和辣螺很像。价格可以和大海螺媲美

香波螺：有的地方叫波螺，一般生长在礁石上或者礁石缝隙，烟台人特别喜欢吃。

猫眼螺：喜欢藏在沙子中的“猫眼螺”，是口盖最厚的海螺，是海螺中的极品。猫眼螺很容易吸水，而且吸水特别的多，如果去菜市场买的时候，老板不告诉你，你也要自己去挤一挤水，不然说不定真的吃亏了！

香螺：又名鸡屎螺，这种螺特别稀少，很多人把它和猫眼螺傻傻分不清。

香螺和花螺有什么区别

香螺和花螺有以下区别1：

香螺有平滑肌肤、调节油脂的功效，喜欢吸水，不挤出水的香螺会很压秤。

花螺有补阴明目、增强食欲的功效，肉嫩多汁，壳的外部有点状图案。

香螺适合辣炒、爆炒等，而花螺适合清蒸、白灼等。

椒香螺片

原料：

大海螺一个（约400克），黄瓜100克，青花椒少许。

调料：

鲜花椒15克，葱、白糖、芝麻油各30克，醋50克，酱油8克，盐、味精、鸡精、花椒油各适量。

制作步骤：

1、把所有调料混合在一起调匀成椒麻汁，待用。

2、黄瓜切成丝，装入杯子内垫底。

3、将海螺刷洗干净，放入开水锅中煮熟，捞出，取出螺肉，用原汤洗净后切成薄片，放在黄瓜丝面上，再放上青花椒即可与蘸料一起端上桌。

葱油泼海螺片



主料：大海螺一个（重500克以上最好），摘好绿豆芽50克，葱丝、红椒丝各少许。

调料：李锦记蒸鱼豉油、自制葱油各适量。

制作步骤

1、挑出螺肉，洗净后切掉尾部，头部片成薄片，待用。

2、把绿豆芽焯至9成熟，放进盘子里垫底。

3、把海螺片放在笊篱上，在沸水中焯1——2秒即可摆在豆芽上。

4、面上放上葱丝、红椒丝，浇入热的自制葱油，注入蒸鱼豉油，完成。

藿香浸花螺



主料：新鲜的花螺1千克。

调料：淡盐水700克，清汤800克，新鲜的橙子皮、姜、葱、料酒各10克，鲜藿香100克，拍蒜、芝麻油各2克，姜片30克，小葱150克，白糖5克，蜂蜜3克，芥末油30克，柠檬2片。

制作步骤

1.花螺用淡盐水养殖1天，放入沸水中，加入姜、葱、料酒煮3分钟，捞出冲凉，用牙签挑出螺肉；

2.螺肉去尽泥沙和肠子，洗净后焯水至断生，冰镇；螺壳洗净消毒；

3.戴上卫生手套，取清汤加入剩余的调料抓揉3分钟，然放入螺肉，入冰箱冷藏24小时，取出泡好的螺肉，塞入螺壳里即可装盘。

茶树菇爆螺片

主料：茶树菇250克，海螺100克。

调料：A料（香葱丝10克，美人椒丝3克，蒜末5克），B料（盐2克，辣鲜露6克），色拉油1千克（约耗20克）。

工艺流程

1.茶树菇撕成丝，入五成热色拉油锅，炸至金黄色捞出；海螺洗净，取肉，改刀成0.2厘米厚的片，焯水；

2.起锅，入色拉油5克，入A料爆香，入茶树菇丝、螺肉片翻炒，A料调味，大火爆炒30秒，即可装盘。

酱爆海螺

功夫饺子一香波螺肉包饺子

香波螺大个的也就杏核大小。小的都指甲盖大。挑出来的肉和葵花籽差不多大。用这个包饺子不在于花多少钱，完全是个功夫活，三口人吃饺子，就得挑几千个香波螺，所以叫功夫饺子。

买3斤香波螺洗净放锅里，加水到刚刚没过，开锅香波螺煮10分钟就可以了。提前将新鲜的香波螺用清水浸泡5分钟，把香波螺倒入锅中，加入适量盐、八角、葱姜，盖上锅盖大火煮开，滴一点食用油在锅中，用中火煮，切记不可大火和小火煮，否则螺肉不容易挑出来。

捞出香波螺把肉挑出来放在一边，然后把猪瘦肉切成小丁，加葱花姜末味极鲜香油拌匀。

韭菜摘好、洗净、淋干水分。

和好面醒发

把韭菜切成碎末，加适量花生油拌匀，加入入味的猪肉，再加入香波螺肉充分拌匀，加入适量盐。

包饺子