台湾牛肉面

神舟一号

作者：程济威

　　飞机在台湾桃园国际机场徐徐降落时，已经下午四时。原本立刻参观台北地标工程101大厦的计划被导游小陈临时更改，安排我们先到士林夜市逛街，尝尝夜市的小吃，但是，她又叮嘱我们只能浅尝而已，因为晚饭要带我们去吃台湾著名的牛肉面桶。

　　听说吃牛肉面，我们并不感觉新鲜。因为，只要有中国人的地方就少不了牛肉面。香软的牛肉、浓郁的原汁汤搭配各式开胃小菜的牛肉面扬州就有。如凤凰桥的牛肉汤牛肉面，东圈门街头的牛肉汤牛肉面等。只要你稍许注意，在你家的楼下、或者隔壁就有经营牛肉面的店家。

　　既然单独带我们品尝台湾的牛肉面，想必有它的道理。小陈说，只要你们品尝过一碗正宗的台湾牛肉面，不论它用的是何种汤底；不论面上盖的是何种食材；不论是用的哪种面条（刀削面、拉面、干面、湿面）……，呵呵，吃了，你就会忘记不了。

　　坐上大巴，左转右拐便到了一家牛肉桶面店前。老板早早地已经候在那里。看见车到，热情地将大伙招呼到店里。我站在门外粗略地看了一下，这条街灯光比较暗淡，没有其它商业街的霓虹闪烁，但是整条街几乎都挂着牛肉面馆的招牌，看来是牛肉面一条街了。

　　落座的大堂显得比较陈旧，看来该店有了历史。但是桌椅却显得特别的洁净。桌子呈长条形，像只案板似的，一边四人两边八人。偌大的店堂内除了扬州一行客人，再没有其他顾客了。可能台湾人喜欢夜生活，此时此刻时候未到，由此整条街显得比较冷清。

客人坐下后，桌上已经有了几碟色香味俱佳的小菜及各色佐料瓶。这些小菜犹如扬州的酱菜，酸酸的甜甜的，非常爽口，不等面到，大家便迫不及待地享用起来。很快，面条端上了桌，是用一只竹筐盛着的。然后，服务员在每人面前放了一只大大的海碗，那碗就像出土的古董一样，弱一点的女孩子有可能捧不动那碗。碗里盛了大半碗酱紫色的牛肉汤，清汤寡水的上面撒了一些葱花。此时，老板与我们讲解起吃面的要领：各人根据自己的需要，从竹筐里用公用筷将面杈到自己碗里。然后浇上自己喜欢的佐料。面不够可以加面、汤不够可以加汤，无须另外加钱，但是肉不够加肉时，则需另外加价了。当我们正在暗自议论老板的精明时，那知，用筷子一划，平静的汤下原来藏着很多牛肉，方方正正的块头很大，而且炖得很烂，包括牛筋也烂，抿一抿便能到肚。食量小的根本吃不完，难怪加肉要加价呢。

　　大块的牛肉、牛筋加上翠绿的葱花、紫色的汤底、那油光发亮园溜溜的面条、再加上各种佐料，此时，屏住呼吸，凑近碗边，吸一口气，就能被台湾牛肉面特有的香气所迷倒。

　　以往认为，台湾牛肉面就是在面上盖上牛肉，然后浇上佐料，就是那么简单。今天看到了、尝到了，方知并非如此。原来，光是汤底就以各种不同的调料调制而成，再用上等牛的各个部位：牛筋、牛腩、牛肚、牛心、牛尾等等，各自的卤制与烹饪方法，再配以开胃小菜、与牛肉面搭配的独家酱料等等，风味自然不尽相同。

　　为什么一条街几乎都在经营牛肉面，导游小姐唯独选择我们品尝这一家呢，况且，其他面店都有着各自特色的标记：什么张记、王记、薛记等等，而这一家则干脆是台湾面桶，而且价格也不便宜，一碗牛肉面售价是250台币，折合人民币就是55元左右，比起大陆任何一家牛肉馆的面都贵。

　　事后，我与小陈闲聊，知道这家面店有着故事，故事较长，比较详细地揭示了台湾牛肉面的历史由来，由于篇幅较长，只能留待下回细述。