海怪一烟台人嘴里的海鲜

花园奶奶

海怪的学名一寄居蟹

海怪是一种海鲜，也叫寄居蟹，主要以螺壳为寄体，寄居的最大螺体最大直径可达15厘米以上。它看起来有点像四不像：虾头、蟹腿，提着海螺壳。它吃掉了海螺肉，占领别人的空壳，住在别人的窝里。海怪味道很好，是烟台人最喜欢的海鲜之一，春天寄居蟹怀卵期间是最好吃的、最肥的，也就是说春天吃海怪正当时。

乍一说海怪，大家可能会有点懵，没听过啊。又会有人说啦，什么？寄居蟹也可以吃？！是的，可以吃，而且非常鲜美，非常好吃。海怪之所以叫海怪，主要还是因为他的长相怪。

海怪是长在一个壳里，但是这个壳不是它自己的，而是它占用别的海螺的壳，所以在烟台海怪还有个名字叫白住房。顾名思义，白白住着别人的房子。而且随着它自身的长大，它会不断的换更大的“房子”。

再有一个特点就是它不像螃蟹什么的，身体是对称的。海怪的身体是不对称的，一般只有一个很大的螯，挡在壳的外面，这样方便御敌。所以看起来怪怪的。海怪时时有，但每年三四月份，就是海怪最肥的时候。因为它刚刚褪掉自己的软壳，开始长硬壳。这个时间如果能在市场上看到活的海怪，那么别犹豫，快下手吧。因为海怪离开海水大概三四个小时就会死掉。说实话，市场上很少看到活着的海怪。海怪最鲜美的地方要数它的大鳌了，就是最大的那个腿。比螃蟹腿还要好吃，更鲜，肉质更筋道。海怪腿都是单卖的，而且价格不便宜。

海怪的身子是藏在海螺壳里的，软软的，像个细长的小袋子，里面都是黄，吃起来很香，非常香的那种，比蟹黄还要香，所以有些人会接受不了。把海怪从壳里取出来也不容易，如果是活的可以直接从壳里拖出来，如果死了那就需要把壳砸碎然后再取出来。

吃的时候把头去掉，捏着身子放在嘴里一吸，爽滑香嫩，唇齿间的满足感，瞬间爆表！

海怪对新鲜程度的要求是比较高的，不新鲜的话味道就立马全变了。所以海怪最好是面朝大海，现捞现逮（吃）。

海怪怎么吃？

至于海怪的烹调方法，那就是烟台海鲜烹调大法之万变不离其宗大法——烀。

新鲜的海鲜不需要过多的烹调手法和调料，就是最简单的清水蒸煮，稍微撒点盐，就能激发出最原始最纯正的海味。加入过多的其他东西，就会破坏掉这个味道。

挑海怪的小诀窍

海怪实际上是一种寄居蟹，烟台人好吃虾怪这口，说来也怪，这东西并不是银滩独产，可放眼全国，却唯有银滩这地方卖得最火。春季寄居蟹怀卵期间是最好吃、最肥的，也就是说春天吃‘海怪’正当时。

海怪怎么做好吃？

1，清蒸海怪

海怪买回用流水冲洗干净、将洗好的海怪放入一大盘中、撒上一层精盐、放入蒸锅里。水开后蒸制15分钟即可。

2，香辣海怪腿

先把“海怪”腿用刀背敲开裂纹，为的是更好的入味。然后蒜瓣拍大块，葱、姜、干红辣椒切细丝，锅内加油烧热爆入切好的这些辅料，加调味酱油和料酒，没有添水，迅速倒入敲“海怪”腿翻炒，盛盘。

3，爆炒海怪

将寄居蟹放入水中，顺时针搅拌，洗净。反复清洗三次左右，捞出沥水备用。热锅爆香姜蒜，倒入寄居蟹翻炒。快速翻炒1分钟。沿锅边烧入15ml料酒。放入豆豉，翻匀。边炒边浇入水。放上锅盖，焖1分钟。开盖后再次沿锅边浇入剩余的15ml料酒。翻炒至干身即可出锅。

4，油炸海怪

把海怪放水中洗干净。往锅里倒油，待油热后，放入海怪，炸至金黄色，出锅。

5，糖醋海怪

洗干净加入葱姜，酱油，盐，醋，煨五分钟左右，裹上干面粉油炸，炸至金黄色，炸完后加入姜、糖和醋，这样糖醋海怪就出锅了。

6，海怪酱

鲜活的海怪，盐4两，捣蒜臼，瓷坛。揭开海怪盖，去腮、食包，把蟹盖上的蟹黄取出。蟹盖、蟹脐丢弃不要。用捣蒜臼将蟹身捣碎，蟹与盐的比例是5:1。盖上透气的盖放阳光处发酵半个月左右，这样海怪酱就做好了。

7，海怪粥

梗米洗净，放入砂锅，注入足量水，先浸泡15-20分钟。将海怪盖揭开，撕去腮和胃，然后清洗干净斩件，姜切丝，香菜切碎。将泡好的梗米煮开，一边煮一边搅拌，煮至米粒开花至浓稠。放入斩好的海怪和姜丝，调入少许黄酒，继续煮10分钟，调入盐和胡椒粉。最后撒入香菜碎即可。香喷喷的海怪粥出锅了。

海怪的营养价值

“海怪”含有丰富的蛋白质、微量元素等营养，对身体有很好的滋补作用。寄居蟹肉性寒，味咸，具有舒筋益气、理胃消食、通经络、散诸热、清热、滋阴之功，可治疗跌打损伤、筋伤骨折、过敏性皮炎。此外，寄居蟹对于高血压、动脉硬化、脑血栓、高血脂及各种癌症有较好的疗效。