<p class="ql-block">北京市气象台发布暴雨红色预警，包括我们西城区在内的部分地区今天有特大暴雨。趁这下雨天，就在家包饺子吧，正好昨天刚去超市搅了肉馅，想用冬瓜做馅也挺稀罕。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block">说干就干，擦冬瓜丝，用冬瓜汁和了面……忙了半天，满心欢喜地等饺子下了锅。奇怪！水上面怎么浮起很多泡沫？估计煮熟了，捞起来一看，坏了！肉末＋冬瓜丝＋面皮混在一起，成了一堆碎渣，连片儿汤都不如。太不可思议了，这可是我几十年包饺子历史上出现的头一次！我百思不得其解：是面粉问题吗？我用的可是内蒙古河套零添加的有机雪花粉；冬瓜丝挤得很干，还用油封住水分；至于包的技术嘛，不敢吹牛说包的有多好看，但能保证不会破皮。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">无奈之下，我想到和面时的异样感觉，就到百度网站上搜索＂冬瓜汁能和面做饺子皮吗？＂不查不知道，一查收获还真不小。</p><p class="ql-block">答案①不能。冬瓜汁中含有大量比纯二酸和维生素等营养物质，和面时面团筋道会大大降低，因此面团黏性会较大。即使用，冬瓜汁的用量宜少不宜多。我恍然大悟。为了不流失营养，我和面用的全是冬瓜汁，难怪和面时特别粘手，只好不停地再加干面，而面团还是特别瘫软没筋骨。</p><p class="ql-block">答案②可以。和面时不能一次将汁加足，要慢慢搅动，面和的硬一些。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">今天我交了学费（第2种答案没试），写出来供大家参考。我深感：生活中也有大学问，学海无涯！</p><p class="ql-block"> 2023、7、30</p>