食材演变对中华民族历史发展的影响

于子轩

民以食为天，饮食是人类生存发展的首要问题。茶米油盐酱醋茶，我们耳熟能详的开门七件事，样样都与饮食脱不开关系。但是，不管是辣椒，百里香一类的调味品；还是葡萄石榴番茄一类的蔬菜水果；如马铃薯、红薯、玉米一类的主食。都是在漫长的历史发展过程中逐渐传入中国的。那么，在原料如此匮乏以及没有现代烹饪技术的情况下，古人的饮食是怎么样的呢？

首先，我们来谈谈古人的饮食习惯，与现在我们所倡导的一日三餐不同，古人习惯“一日两餐制”。宋朝诗人高公泗有诗云“只把鱼虾充两膳，肚皮今作小池塘”，“两膳”一词充分证明了当时人习惯一日两餐。古人的第一顿饭叫朝食，又叫“饔”，时间大概在早上九点左右，而第二顿饭则是餔食，也叫“飧”，时间大概在下午四点左右。古人一日两餐的原因大概有两种，一是古代没有电灯，夜晚太过黑暗，日出而作，日落而息；二则是粮食问题。

我国可以称得上是幅员辽阔，物产丰富，但事实上许多常见的食物也是来源于其他地方。以主食为例，有五谷杂粮之称的粟、黍、麦、稻、菽五种粮食作物是古人的主要食物来源。但事实上仅依靠五谷并不足以养活国人，商周时期，人们吃的许多蔬菜在唐宋时期就被视为是野草了，真正能流传到现在的也就只有韭菜，紫苏等很有限的几样。即使是“贞观之治”这样的大治之世也会有人饿死，直到明代，玉米、马铃薯、红薯等高产易种植的食物传入，人口才实现井喷式增长。

明朝传入的土豆

饮食文化的发展与中外文化交流也有分不清的关系。如胡椒，胡麻（芝麻），胡萝卜，葡萄、苜蓿等都是由西域传入，甘蔗、香蕉、西红柿等则是由海路传入。关于食物，还有个有意思的小知识，“凡是名字为单字的，大多为本土作物；凡是名字为双字或多字的，一般为外来作物。”

外来作物的传入大多来自“丝绸之路”

时代风气与政权更迭也对饮食文化有所影响，如，唐代开放包容，异族商人纷纷来华。胡人的饮食习惯在当时影响甚广。北方地区的羊肉，烧烤，胡饼等食物的风行可以体现这一点。又如，元朝建立，蒙古人入主中华，烧烤与羊肉等等又再度风行。