厦门海鲜之四十五……白姑鱼

郭国民

白姑鱼·石首鱼科白姑鱼属动物

白姑鱼是鲈形目石首鱼科白姑鱼属鱼类，又名银姑鱼，白姑子，白米子，白鳘子，白梅。体延长，侧扁，背、腹缘略呈弧形；口裂大，吻不突出，上颌与下颌等长，上颌牙细小，排列成带状向后弯曲，下颌牙两行，内侧牙较大、锥形，排列稀疏；吻缘孔5个，额部有6个小孔，无颜须；吻端、眼周围及颊部被圆鳞，体被栉鳞，鳞片大而疏松，耳石三角形；尾鳍楔形。体侧灰褐色，腹部银白色；胸鳍及尾鳍均呈淡黄色。

白菇鱼营养价值和功效

白菇鱼有增强记忆、美容养颜、补虚养胃的功效。白菇鱼又称白米鱼，是一种高蛋白食物，其自身含有的DHA有提高记忆力和思考能力的作用。白姑鱼中的脂肪含有的卵磷脂、不饱和脂肪酸，不但能减少细胞的死亡率、改善神经系统，还有使大脑延缓衰老、预防老年痴呆的作用。

白姑鱼的做法：

一.红烧白姑鱼：

主要食材：白姑鱼、盐、胡椒粉、料酒、青红椒、葱蒜姜、葱、虾干、辣鲜露、蒸鱼鼓油。

1、白姑鱼去鳞，去鱼鳃，去内脏，清洗干净，放少许盐和料酒，抓匀腌制15分钟。

2、切些葱蒜姜丁，再切些青红椒，葱段。

3、起锅热油，放入白姑鱼煎至两面金黄，捞起沥干油，放着备用。

4、另起一锅，倒入少许油，倒入虾干炒香，再倒入葱蒜姜炒香，炒香之后加入一碗清水。加入刚刚煎好的白姑鱼，加盐、胡椒粉，少许辣鲜露和蒸鱼鼓油进行调味。

5、烧五分钟左右，烧至软烂时出锅倒入盘中。

6、在起锅，倒入少许油，加入青红椒炒香，淋在鱼身上，放上葱段，红烧白姑鱼就做好了。

二.清蒸白姑鱼

原料：白姑鱼、盐、姜片、葱、蒸鱼豉油、料酒。

做法步骤：

第1步、白姑鱼洗净备用。

第2步、背部划开。

第3步、加入料酒，盐，葱段，姜片腌制十五分钟。

第4步、盘子底下铺上姜片，葱段放上腌制好的鱼。

第5步、上锅大火烧开蒸十分钟。

第6步、取出倒出蒸鱼过程多出的汤汁，浇上蒸鱼豉油铺上葱丝。

第7步、起油锅倒入底油烧热浇在鱼肉上即可。

三.油炸白姑鱼：

用料：

面粉100克、

盐15克、

鸡蛋1个、

小白姑鱼1000克。

做法：鱼去头清洗干净加盐拌均匀。加一个鸡蛋拌均匀。加面粉拌匀。热锅冷油小火烧至8成热下鱼。定型后翻面，小火慢炸至两面金黄即可。

做法步骤：

1、鱼去头清洗干净加盐拌均匀。

2、加一个鸡蛋拌均匀。

3、加面粉拌匀。

4、热锅冷油，转小火，油8成热下鱼。

5、定型后再翻面，小火慢炸至两面金黄即可。