香肠

呼兰江

香肠就是哈尔滨红肠。小时候我们习惯叫它香肠。

走过不少地方，吃过很多种香肠，还是觉得所有的肠都不如哈尔滨红肠。

哈尔滨的红肠制作工艺源于俄罗斯，1913年中东铁路通车，哈尔滨成为中东铁路沿线重要城市，来自不同国家的外国人多起来，尤其俄罗斯人最多。英国商人马前氏嗅到商机，投资5.5万英镑，在哈尔滨设立“滨江物产英国进出口有限公司”，主要经营畜禽屠宰及肉类加工，红肠就是其产品之一。经过数次易主，建国后被哈尔滨市政府接管，这就是“哈肉联”的前身。

上世纪八十年代，呼兰县建筑工程公司拿到肉联厂基建项目，大哥在那里施工，我和弟弟常去哈尔滨市里玩儿，快下班时到肉联厂工地找大哥，与大哥和他的工友们坐绿皮火车回呼兰。所以对“哈肉联”情有独钟。

无独有偶，青岛啤酒厂最初也是英国人投资建设的。不得不说，英国人商业意识极强，一点儿不输犹太人。

香肠的原材料有猪肉、淀粉、大蒜等。成品颜色呈一种陈旧的红，故叫红肠。

红肠为哈尔滨特产之一，现在还成了世界非物质文化遗产。红肠外观光泽起皱，呈陈旧的肉色，味道醇厚、香气浓郁。具体地说，有肉香、蒜香，有烟熏火燎的味儿；掰开，肉质细嫩、微粉色，令人垂涎欲滴；吃到嘴里，肥而不腻，硬而不散，软而不粘。带肥肉丁的尤佳。有了它，没有不想喝一杯的。

开始没有品牌意识，香肠品牌众多，呼兰国营高锋副食品商店就卖呼兰产的红肠，感觉很好吃。慢慢地开始有了品牌意识，形成三大品牌，秋林里道斯、哈商委、哈肉联，估计呼兰红肠销声匿迹了。个人倾向秋林里道斯。吃的时候，切成七、八毫米薄片，不能再薄了，否则会影响口感。用手掰成小块也可以。东北菜中有“手掰香肠”这道菜。还有一个不雅的吃法，一手香肠，一手哈尔滨啤酒，绝对爽，不知道谁是谁的伴侣。

小时候生活不富裕，香肠类副食不常吃。一般是逢年过节，或家里来客人才能吃上。

记忆中，我们家每年春天种席子，黄烟、茄子、柿子、辣椒苗育好后，爷爷就挑到呼兰街里卖，下午两三点钟会带些香肠、大果子（油条）回来。还有就是每年夏天割烟，烟叶晒干后，爷爷会挑到街里卖，爷爷回来时也会买一些香肠或大果子回来。爷爷回来必经门前三队的一片空地，我和弟弟老远看见爷爷挑着担子的身影，就跑着迎上去，翻看前后的土篮子，拿到香肠就吃，迫不及待。这种情况，母亲就嗔怪说我们是“馋猫”。

后来实行包产到户，人们的日子开始好起来，香肠、大果子、猪头肉也不是稀有之物了，基本做到“香肠自由”了。

再后来到外省求学，离开了呼兰。这时才发现，香肠，只有哈尔滨的好吃。我以为是我味蕾顽固，不思进取，或有偏见，但太太和孩子也说，肠类，还是哈尔滨的好吃。

大学毕业后，分配到青岛工作。青岛也有各种红肠、火腿等，但比不上哈尔滨红肠。有的商场有哈尔滨红肠专柜，但一尝就不是正宗的哈尔滨红肠味儿。个人觉得，哈尔滨红肠之所以好吃，除它的复杂工艺，重要原因是不添加食用胶。

每次回去探亲，回程的行李中，少不了哈尔滨红肠，都是父母、哥嫂、侄子们送的。如果不回去，哥嫂、侄子们就给快递过来。每有东北亲戚朋友来青岛，必带哈尔滨红肠。有时馋虫来袭，我也在网上买几袋，以解燃眉之急。

世上有香肠千百种，唯独最爱哈尔滨红肠。对我这个不喝酒的人来说，哈尔滨红肠配东北五常大米饭就是人间美味。

2023年7月18日