碳水化合物

关注健康的俊子

一、碳水化合物是人体的主要能量来源。

碳水化合物就是我们日常所说的糖类，糖类不一定都有甜味。

它是人体的主要能量来源。碳水化合物经消化产生的葡萄糖等被吸收后，一部分以糖原的形式贮存在肝脏和肌肉，就是肝糖原和肌糖原。

肌糖原是骨髂肌随时可动用的贮备能源，用来满足骨骼肌的需要。肝糖原也是一种贮备能源，但贮存量不大，主要用于维持血糖水平的相对稳定。

脑组织消耗的能量较多，在通常情况下，脑组织消耗的能量均来自碳水化合物的有氧氧化，因而脑组织对缺氧非常敏感。由于脑组织细胞贮存的糖原较少，所以脑功能对血糖水平有很大的依赖性，血糖水平过低可引起抽搐甚至昏迷，这也是低血糖比高血糖更致命的原因所在。

血糖指数（GI）是用来衡量某种食物或膳食组成对血糖浓度影响的一个指标。GI高的食物或膳食，表示进入胃肠后消化快、吸收完全，葡萄糖迅速进入血液，血糖浓度波动大；反之则表示在胃肠内停留时间长，释放缓慢，葡萄糖进入血液后峰值低，下降速度慢，血糖浓度波动小。要小心食物中GI高的食物，比如米饭、面包、馒头、油炸土豆等，高血压、糖尿病、心脏病都与吃的糖太多有关系。

不知道大家有没有发现一个现象，现在的孩子们早餐通常都吃的是面条、包子、馒头等这些血糖指数高的食物，它们消化吸收得快，迅速进入血液，等到了上午的最后一两节课的时候，已经没有能量支撑了，所以精神不好，无精打采的。

碳水化合物对人体很重要，但是多余的糖转化成脂肪贮存在血液、血管中，于是有了患心脑血管疾病的风险。摄取碳水化合物的方法是要少吃多餐，保证吃了就用，不贮存。

在碳水化合物的代谢中，氧气非常重要。它就像汽油，在有氧情况下代谢（有氧糖代谢）产生38份ATP，如果缺氧，身体改为无氧糖代谢，产生2份ATP，因而需要19倍的碳水才会活得正常。无氧糖代谢的副产品乳酸，超过一定的量就全身硬化，由肝回收多余的乳酸，再转化成能量。乳酸多了对身体不利。

二、碳水化合物的分类

我们来看糖类分多少种。

一个糖的分子我们叫单糖，比如说葡萄糖。

由两个糖的分子结合而成的，我们叫双糖，比如说像乳糖，奶里的乳糖就是双糖。

还有叫做低聚糖，就是十个以下的糖分子结合成的，叫做低聚糖，比如说蘑菇里也有这样的糖分，大豆里也有这样的低聚糖，也有一种称呼叫做寡糖。

如果大于十个糖分子以上把它结合而成的，那我们叫多糖，我们生活当中大家每天吃不吃多糖，吃，而且是离不开，那个东西是什么？就是大家吃的淀粉，我们吃的主食就是多糖。它是由十个以上很多很多的糖分子结合而成。还有就是纤维素，纤维素也是一种多糖，只不过我们人无法消化纤维素，但它的组成结构还是一种多糖。

三、碳水化合物的作用：

那在这里我要跟大家分享一下碳水化合物的基本作用，碳水化合物最重要的作用就是提供能量。

四、碳水化合物参考摄入量与食物来源：

中国营养学会根据目前我国居民膳食碳水化合物的实际摄入量和世界卫生组织的建议，建议中国居民膳食碳水化合物的参考摄入量为占总能量摄入量的50%-65%，对碳水化合物的来源也作出要求，即应包括复合碳水化合物淀粉、不消化的抗性淀粉、非淀粉多糖和低聚糖等碳水化合物；限制纯能量食物如糖的摄入量，以保障人体能量和营养素的需要及改善胃肠道环境和预防龋齿的需要。