舌尖上的美味———永丰辣酱

李卫武

“永丰辣酱”是我双峰老家的传统小吃，地方特产，历史悠久。早在公元16世纪，双峰县城永丰镇一带就开始晒制永丰辣酱，以本地所产味鲜肉厚的辣椒为主要原料，以优质小麦为辅配料。通过选料、酶化、晒胚、晒酱、包装等多道工艺晒制而成。

　　出生农民，家有良田半亩，菜园多方，空闲时间会种植健康的有机蔬菜，辣酱也是必不可少品种。

　　把成熟的新鲜红辣椒摘回家，经过清洗、挑选、晾晒，色泽艳丽，有点“日出江花红胜火”的视觉享受。

辣椒剁碎，放盐腌责，辣酱的前型基本出来。把提前准备好过发酵的麦子酱掺和在一起，用夏天火爆的太阳晒至而成。

　　好食材离不开用心制作，传承美食，工艺流程锁碎，但做出来味美香辣可口，是湖南人做下饭菜的不二选择。

　　特别感谢老娘的技术指导与传承，平日的看管与打理也是老娘悉心照料。