【花样百吃.凉菜】爽口凉拌菜.清凉拌一夏

黎明

　　——🌹🍁🌿美食制作：黎明

图文创作：黎明🌿🍁🌹——

夏天，天气炎热，大多数人的食欲都会或多或少地下降，由于此时的肠胃消化功能减弱，又很容易缺少维生素与矿物质；水果虽然清凉可口，但毕竞只是餐饮的点缀。而食用凉拌菜则会刺激食欲，令人胃口大开，还能有效地补充微量元素，使人精力充沛。

适合制作凉拌菜的食材相当多，各式的蔬果、肉类、禽蛋、海产等，都可以充分加以运用，变化出各式各样不同口味的开胃佳肴。蔬菜是日常生活中制作凉拌菜最易获得的原料。适合凉拌的蔬菜一般气味独特清新，口感清脆有劲，可生食或仅以热水焯烫就能散发香气。根据各种菜的不同特性，希望以下几款凉菜能给大家带来清凉一夏。

凉拌鸡丝

成品图

食材：鸡胸肉200g、黄瓜100g、青红辣椒各半个、香菜20g、蒜2瓣、麻油1勺、生抽2勺、蚝油1勺、香醋1勺、辣椒油2勺

步骤：鸡胸肉凉水下锅，放入姜片，葱段，料酒，一个八角和桂皮增加香味，煮制熟透。（大概煮制20分钟左右）

煮鸡胸肉同时，把配料准备一下，黄瓜切丝，青红辣椒切丝，香菜切碎，大蒜切末

煮熟的鸡胸肉捞出过下凉水，把鸡胸肉撕成丝

取一小碗，倒入生抽、香醋、牦油、麻油、辣椒油、糖、盐和蒜末搅拌均匀～

将鸡丝和配菜放入盆中，倒入料汁，搅拌均匀即可食用。

一道清爽开胃又营养的凉拌鸡丝就0K啦，快来激发家人们的味蕾吧！

西芹拌花生米

西芹拌花生米（原料：芹菜300克，花生米100克。调料：酱油、盐、味精、白糖、红油、醋、豆瓣酱（剁细）、花椒粉、菜油各适量。）

制作过程

1.花生米入油锅炸脆，取出晾凉后搓去皮。

2.芹菜择洗净，取梗，切成小段。

3.芹菜段入沸水中焯一下，捞出过凉，沥干水分。

4.把芹菜、花生米装入盘中。

5.酱油、盐、味精、红油、醋、豆瓣酱、花椒粉混匀成味汁。

6.将味汁淋在芹菜、花生米上即成。

炸花生米，去皮

芹菜焯水，配料汁

成品图

辣拌土豆丝

辣拌土豆丝（原料：土豆500克，青椒、红椒各50克。调料：盐5克，味精3克，醋10克，辣椒油30克，香油20克。）

制作过程

1.将土豆去皮洗净，切成细丝，用清水洗净。

2.青椒、红椒去籽洗争，切成细丝。

3.锅内添清水烧沸，分别下土豆丝、青红椒丝焯至断生，捞起控水，一起装盘。

4.将蒜末、盐、味精、醋、辣椒油、香油调成味汁，浇在土豆丝上拌匀即成。

土豆丝、青红椒丝

凉拌料汁

成品图

山椒鸡胗拌毛豆

山椒鸡胗拌毛豆（原料：鸡胗、毛豆各100克，泡山椒段、红椒各50克。调料：盐、味精各3克，香油、料酒各10克。）

制作过程

1.鸡胗洗净，切片。

2.毛豆去皮洗净。红椒洗净，切菱形片。

3.上述处理好的原料均汆水，沥干，装盘。

4.盘中加入泡山椒、盐、味精、香油、料酒拌匀即可。

凉拌料汁

成品图

凉拌菜用料广泛、操作简单，很方便在宴客和日常生活中制作。夏日里，多吃凉拌菜能有效补充维生素。

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