山东炒鸡

尼尔斯骑鹅旅行记

儿子回家了，虽然一周不见但也如隔三秋，在家各种嫌弃，在外则是无尽牵挂，吃得好吗？工作顺心吗？趁着回家休整给他做个很久不做的炒鸡慰劳一下。

山东炒鸡分好几个流派各具特色，枣庄辣子鸡以香辣著称，一路向西衍生了新疆大盘鸡，临沂炒鸡以鲜香为美，蒙阴黏糊鸡主打红烧特色，崂山小鸡炖蘑菇山上榛蘑和小鸡绝配，莱芜炒鸡分干炒，湿炒，炖粉皮多种做法，每一种做法都有自己的拥趸。山东的公鸡活着的时候不明白，做成美食了便是百花齐放。我做的炒鸡随我的口味，乱做一起，不过家人都还捧场。鸡块在热水中冒一冒，捞出洗干净，备用。

红辣椒两个，姜片，这里姜片是亮点。

山东不缺葱姜蒜，一头大蒜切成片，葱切成段。

小茴香，花椒粒，八角，桂皮，香叶，干辣椒。

倒入一半花生油，一半菜籽油，小火烧热，把姜片倒进锅里慢慢炸酥黄，我们当地土语炸的黄赖赖的即可。

捞出姜片，再把花椒粒过油捞出。

倒入白糖，准备炒糖色。

调料倒入炒出香味。

鸡块倒入翻炒，加酱，蚝油，老抽，生抽，继续翻炒。

加盐，把油炸的花椒粒擀碎倒入锅中。

加上热水，炖到锅里噼啪响，这时就不停翻炒鸡块，炒的没有了水分。

微微辣咸鲜香的炒鸡做得，儿子边吃边赞不绝口。