【面面俱到·祛暑面点】香港點心 翡翠鮮蝦水晶粉粿

泓蔭

　　夏日煮題：夏季天氣炎熱，中醫建議多食碱性蔬菜，如韮菜，南瓜，山藥等，可讓身體內的酸碱平衡，輕鬆度夏。韮菜一年四季都有大棚溫室種植，是不可多得的健康菜，春季、夏季吃到的是应季蔬菜相對爽甜，韮菜性温，有温中行氣、益腎壮陽藥用價值。韮菜含豐富膳食纖維，有清熱排毒等作用。天氣熱大多數人胃口不好愛喝冰水食涼菜，多吃韮菜可以驅寒健胃。本文分享煮婦廚房常做的一道香港點心《翡翠鮮蝦水晶粉粿》的料理方法，與愛好烹製面點面食的師友們交流。

　　選用綠韮菜汁做水晶粉皮，韮菜黃加豬肉香菇，鮮蝦做餡，晶瑩剔透的翠綠粉粿皮，味道豐富的餡料，色香味俱全。無論餐前小食或正餐，這道港式點心都是營養豐富老少咸宜的妥妥美食。

主要食材及烹調方法

准備餡料：

1️⃣ 豬肉200克 瘦肉肥肉的比例為8:2，加適量雞粉，胡椒粉，鹽，糖，澱粉和少許清水拌勻後，淋少許麻油拌勻。醃20分鐘待用。

　　2⃣️ 海蝦用淡鹽水灼熟，去殼取蝦肉切粒。

肉餡加紅蘿蔔，馬蹄，香菇，而成。放𣲙箱冷藏待用。包粉粿之前混合韮黃和蝦肉。

3⃣️ 配菜，韮菜黃，韮菜適量。洗淨沥乾水切粒

粉皮做法

准備粉粿皮材料：

1. 澄麵粉 （無筋麵粉）80克

2. 馬鈴薯澱粉或粟米粉（生粉）

70克X 2 份（分開裝2份）

3. 冷水（菜汁）150克

4. 開水380克

5·食用油一湯匙

　　1⃣️ 韮菜青加水攬拌機打碎，隔渣取菜汁150克待用

2⃣️ 將 1份澱粉70克和1份澄面粉80克混合， 加入菜汁150克拌勻成粉槳。

3⃣️ 煮大滾開水380克，沿粉槳盆子周圍慢慢加入中，不停地攪動看到粉漿開始變稠，漸变成透明狀（可移至慢火爐上攬動比較容易變稠）

4⃣️ 當粉䊢呈透明並且成團，靜置5分鐘。半透明狀的粉團跟另一份馬鈴薯澱粉混合

5⃣️ 混合干澱粉一起輕按搓勻。加適量食用油揉合，靜置待用。

製作粉粿方法

　　1⃣️ 用澄麵粉來做手粉，將粉團搓成長形然後切粒，每粒25克。擀成中間厚邊緣薄的圓粉皮

2⃣️ 放上適量的餡料，然後對折，壓實接口。包成餃子形或偏圓形。也可以各種粿模印出特色造型。

3⃣️ 做好粉粿墊烘焙紙放入蒸籠，煮開水後蒸10 －12分鐘。（肉餡）如果用已炒熟餡只需蒸6分。

溫馨建議：蒸熟的水晶粉粿即食口感最佳。剩餘的粉粿可掃一層熟油防粘皮，入食物盒𣲙箱貯存幾日。密封冷藏凍櫃可保存一個月，煎香或蒸熱佐以辣椒油食用。

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家常食譜只供參考。如有筆誤敬請指正。

烹飪料理製作．圖片文字編輯：泓蔭

拍摄器材：iPhone 14 Pro Max 

后期制作：美圖秀秀

拍摄地点：自家厨房