做包子

周小小川

包子是我们常吃的早餐，看似简单，其中却也有技巧和学问。

首先是馅料，要选择猪前腿肉，肉质紧实，这样做出来的馅才美味。配料少不了，它直接影响包子的口感。盐、白糖、胡椒粉、生抽，一样少不了，可以提鲜。猪肉难免有腥味，姜可以去腥，但吃包子时吃到姜怎么办？聪明的爸爸用姜水来去腥，完美的解决的了问题。

然后把猪肉切成块字头大小的粒，拌入所有的调料，接着一边搅拌一边加入葱姜水，然后就可以单独放一会儿，可以使猪肉更入味。然后放入锅中炒，可以使包子蒸起来更香。

面皮的制作也至关重要，也影响着包子的口感。水、面粉和活性干酵母的比例要恰到好处。如果水多了，面团就会粘手。面粉放入盆中搅拌时，慢慢倒入水和活性干酵母，还可以适量加点白糖。接着要搅拌面团，使其成型。接着便可以用力揉捏面团，使包子吃起来更有劲道。

接下来是包包子，我曾经包过饺子，但从没包过包子，以为包包子和包饺子一样容易。

自己做的面皮与市面上卖得不一样。瘫在手心里“心有余而力不足”放了卸掉之后，好不容易笨拙地包起来。正想炫耀却看见妈妈包的圆圆的，花纹自然、清晰，着实可爱。再来看看我的，不圆不方，像个肉疙瘩，简直是天壤之别。

后来我又想，包子应该皮薄肉厚。我就做了一张很薄的面皮，又放了较多的肉。没想到包好后，包子下面却漏了。

经过多次试验，我虽然没有妈妈包得好，但也勉为其难没有漏。我的这种包子“三不像”里面看不像包子，皮特别厚，经常咬一口也不见肉。也不像馒头，因为其中有肉。外面看也不像包子，更像一个疙瘩。

“万事开头难”只要我们有恒心，勇于面对困难，就一定能成功。