<h3>关于枣庄辣子鸡的话题，最近参加一些活动，常有人对枣庄辣子鸡选用老鸡做好还是仔鸡做好，争论不休，至于枣庄辣子鸡选用老鸡好还是仔鸡好，笼统地说一句话便能解决。那就是食无定味，适口者珍。</h3> <h3>目前，枣庄辣子鸡如此普及，其实，这道菜最初叫″辣仔鸡″。这道辣仔鸡有群体记忆，同时，辣子鸡三个字的前两个字″辣子″是川、渝、湘、鄂、陕、甘、宁等省区的叫法，枣庄民间从不把辣椒叫辣子。这样看来，无论是辣子鸡和辣仔鸡，不过都是辣椒炒鸡而已。那么，枣庄人对辣仔鸡的叫法是十分贴切的。仔鸡一定是雏鸡，公鸡尚未与母鸡压绒，过去也叫″一把鸡″。仔鸡一般是鸡苗生长至百天左右，尚不会打鸣或刚刚知道打鸣，性即将成熟或刚刚成熟期的小鸡，不但没有腥气，这时的鸡，还没有皮下、鸡腔、骨间脂肪，瘦肉率高，肉鲜骨软，骨髓尚未长实，所以，枣庄的中老年人都知到过去的辣仔鸡可以连骨嚼食。</h3>