扣肉

周子然

扣肉在花桥是人尽皆知的下饭菜，而它的制作过程则并非易事。

首先妈妈去超市买了整整六大块肥瘦相间的五花肉，把肉清洗干净，切成长方体大块，再往锅里放水、姜片、八角、料酒和少许盐，等水烧开以后就可把肉放进去煮，煮大概5分钟，捞去浮沫再盖上盖子，煮到肉皮可以用筷子扎透为止，就可以将肉捞上来过凉水，然后捞起肉块，用叉子把肉皮扎满小孔，少许酱油倒进盆里，肉皮朝下沾上酱油就可以了。

接下来，锅里倒些油，把油烧热，放入浸泡的肉块，由于会油溅出，必须盖上锅盖，煎好一面再翻一面，六面都煎至金黄色，就可以出锅了，煎肉的目的是为了让肉不那么油腻、更加香。

最后，等肉稍微凉一点，就可以把肉切成片，肉皮朝下铺整齐放入碗底，加上葱结、料酒，姜片和梅干菜，盖上保鲜膜，就可以上锅慢慢蒸了，蒸熟以后，拿个盘子倒扣过来，这样一道美味的扣肉就制作成功了。我和弟弟早就垂涎三尺，都争先恐后的抢着吃了起来。