<br> <br>所谓“鞑靼”，唐末蒙古种族之一。是契丹的西北族，沙陀的别种，散居在中国西北、蒙古、中亚、独立国协东部等地。元亡后，其宗族走漠北，于清时归附。<br>泛指生活在欧亚草原上的游牧民族，他们逐水草而居，策马扬鞭，哒哒的马蹄声让欧洲人管他们叫“鞑靼”人。13世纪，一位一生未见过真正鞑靼人的法国历史学家jean dejoinville向世人普及了一个小故事：“蒙古士兵喜欢把生肉放在他们的马鞍下面，一番颠簸以后牛肉口感会变得更嫩，而后蒙古人就生吃这些经过所谓的鞑靼牛肉，一种文明世界里见不到的菜肴。”<br>我与班上蒙古族包玉山交往较多，数次去过他的老家锡林郭勒草原，却很少见到他的亲戚生吃牛肉的习惯，要么就是清水炖羊肉，要么加酱色炖牛肉，最多就是生煎牛肉，他们多用牛肉最嫩的牛里脊和牛外脊肉，即使有些半生不熟也很好吃，在浓浓的佐料下，十分爽口。而在文艺作品中流传出来，最后发扬光大的“鞑靼牛肉”则成了一道世界级的名菜，最后被土耳其、哈萨克还是欧洲人所推崇，这还是始料不及的事情。但确实与蒙古族生活方式及不断迁居征战的生活方式有关。<br>生牛肉剁成馅，加入油、生鸡蛋或蛋清、各类蔬菜，后经过一番搅拌，如果将馅包在饼里，包子里，饺子里就成了烤饼、烤包子、饺子，如果不是放在面里包裹，就是单纯的馅直接生吃就是地道的“鞑靼牛肉”了。<br>后面在欧洲的崛起，也是因为剁馅机的普及，成了“汉堡牛排”或是“美式菲力”，汉堡牛排则因为物美价廉而迅速风靡世界，成了人们经常吃的快餐食品。<br>这次我们出行内蒙古草原，一路上都是选择牛羊肉作为我们的餐饮主食，有烤羊排，炖牛肉，锅圈烤羊肉，甚至吃了羊蛋，据说是特别壮阳的食物，可在酒精的摧残下，什么好处也没有体会到。反而我们去了额尔古纳的恩和俄罗斯民族风情乡，在那里吃了一顿具有俄罗斯风情的餐饮，有红肠，肉肠，还有生牛肉，疑似“鞑靼”牛肉，但我感觉这是一道改良的品种，牛肉馅经过放入洋葱，生菜等经过煎烤后端出的，也不是严格意义上的“鞑靼”牛肉了，反而我们自己带的小牛肉，经过盐腌制后在锅圈上轻微地烧烤一下，只要半成熟的牛肉特别好吃，细腻爽口，鲜嫩，是旅途中可口好吃的食品，是否受到蒙古人骑在马上，马鞍下搁置的生牛肉经过马上颠簸所产生异曲同工的效果啊。<br>我们当中最老道的美食家老康深谙此道，经常会给我们介绍他在欧洲工作生活的经历，就喜欢在一些宴会上取一块五成熟的小牛排，撒上芥末蓝莓酱后大快朵颐，吃得非常开心，或许这就是古老的“鞑靼”牛肉，在现代生活中发挥极致。但他告诉我们说，吃类似“鞑靼”牛肉时不像我们还喝白酒，一定要上品味的红酒，一口红酒，咬一口细嫩的牛肉，这才是完美地享受生活啊。