世界……威士忌入门，

侍酒师

威士忌（Whisky、Whiskey），是一种由大麦，小麦，玉米等谷物酿制，在橡木桶中陈酿多年后，调配成43度左右的烈性蒸馏酒，英国人称之为“生命之水”。 威士忌的酿造全过程 第一步：挑选大麦水、裸麦和酵母是制造威士忌不可或缺的三大原料。苏格兰的许多酒厂都有自家的麦田或固定合作的麦农。不过，大麦品种并非决定酒质好坏的重要因素，好的酒厂会挑选淀粉含量最高的优质大麦来酿造威士忌，不会永远迷信单一品种。 第二步：发麦/干燥 挑选出优质大麦后，接着进行“发芽”的程序，也就是把“大麦”变成“麦酒”的过程。先将大麦放置水中直到发芽(约四至五天)，在大麦发芽的过程中，淀粉逐渐转为糖分;然后透过烘烤的过程抑制大麦继续发芽。 大麦经过糖化的过程后，颜色变深，硬度加强。值得说明的是，在烘烤干燥的过程中，苏格兰艾雷岛产区会因为使用泥煤炭，而明显影响威士忌的风味。第三步：磨碎/发酵将磨碎成麦粉的麦芽倒入特制的木桶，加入沸水搅拌。麦粉溶解在沸水里，加速糖分释出。然后，进入发酵阶段，加入酵母后两天，麦汁会发酵到8度，而这第一次发酵的麦汁已具啤酒的雏形。 第四步：蒸馏 发酵过后，接着进入“蒸馏”步骤。啤酒汁导入蒸馏器后，可以让酒质更纯郁、净化。威士忌酒厂蒸馏器多半以红铜制造，两两成对。通常，长颈蒸馏器会蒸馏出比较清淡、口感多层次的酒液，短颈蒸馏器蒸馏出的酒液口感较单纯、厚重。 经过二次蒸馏出的原酒已经具备威士忌的雏形，酒精度提升到68度甚至更高，称为原酒。 第五步：陈年 经过蒸馏的威士忌，必须经过橡木桶的陈年储藏，橡木桶是决定威士忌口感的关键之一。“生命之水”有些被放入带有浓郁水果香气的雪莉桶，有些被放进散发甜甜香草味的波本桶，还有一些颇具特色的，红酒，波特，烧酒，啤酒的二手桶。 随着时间流逝，橡木桶、氧气与酒液发生着悄无声息的“交流”。最后，酒液转变成琥珀般的色泽，风味变得深厚、复杂、圆熟又充满个性。 第六步：调配装瓶 把多种原料、不同蒸馏厂、多个年份的威士忌基酒按比例混合，最终调配出符合预期风味的威士忌，称为混合谷物威士忌 用纯麦酿造，仅使用单一酿酒厂裝瓶的称单一麦芽威士忌 未经调配酒精度装瓶的称为桶强威士忌，通常酒精度会超过五十度。在装瓶之前先要将混威士忌再过滤一次，将其杂质去除掉。即可将威士忌按固定的容量分装至酒瓶，然后再贴上各自厂家的商标后装箱出售。 威士忌最具有代表性的分类方法是依照威士忌的生产地和国家的不同可分为：一、爱尔兰威士忌爱尔兰威士忌的发源地。公元11世纪的时候，爱尔兰的修道士到达了苏格兰传达福音，由此带来了苏格兰威士忌的蒸馏技术。 虽然爱尔兰威士忌产区面积较小，但是爱尔兰对威士忌蒸馏的贡献却是非常巨大的。爱尔兰威士忌是世界上最典型的威士忌风格之一。与苏格兰威士忌相比，爱尔兰威士忌口感更柔和，更圆润。这是因为爱尔兰威士忌经过了3次蒸馏过程。爱尔兰威士忌也不使用泥煤烘烤，因此，酒液中没有烟熏味，但是带有明显的水果和香料味，口感油腻顺滑，酒体丰满。 二、苏格兰威士忌 苏格兰生产威士忌已有500年的历史，其产品风格独特，具有浓厚的苏格兰乡土气息。 苏格兰威士忌具有口感干冽、醇厚、劲足、圆润、绵柔的特点，是世界上最好的威士忌产区之一。苏格兰威士忌主要分五大产区。低地高地斯佩塞岛屿区，艾雷岛坎贝尔镇 苏格兰威士忌品种繁多，根据酿造方法不同，苏格兰威士忌可以分为四类，单一麦芽威士忌（Single malt whiskey）、纯麦芽威士忌（Pure malt whiskey）、混合谷物威士忌( Grain whiskey)和调合威士忌(Blended whiskey)。苏格兰最具特色的威士忌属岛屿区。以艾雷岛泥煤味著称。当地盛产泥煤，用泥煤炭熏烤麦芽后进行蒸馏，酿造出极其特色风味的威士忌，被称为威士忌中的臭豆腐。 三、美国威士忌 美国是是世界上最大的威士忌酒消费国，虽然美国生产威士忌酒的酿造仅有200多年的历史，但美国威士忌酒以优质的水、温和的酒质和带有焦黑橡木桶的香味而著名，尤其是美国的波本威士忌酒更是享誉世界。 1）波本威士忌（Bourbon）： 波本威士忌必须用谷物混合物为原料酿制而成，而玉米在混合物中的比例至少应达到 51%。与苏格兰酿制威士忌一样，波本威士忌的全部酒品必须产自美国（事实上大部分波本威士忌产自美国肯塔基州），蒸馏后的酒精含量约80%，并在新的橡木桶中熟成。波本威士忌有明显的椰子、香草的香气，酒体丰满，口感略甜。2）田纳西威士忌（Tennessee）： 田纳西威士忌与波本威士忌酿造工艺大体一致，唯一的区别在于装瓶前要用枫木炭对田纳西威士忌进行过滤，过滤后的田纳西威士忌口感更加顺滑，还带有淡淡的甜味和烟熏味。下图田纳西的，杰克丹尼。 四，日本威士忌 第一瓶真正的日本威士忌诞生于1929年。与苏格兰威士忌的唯一不同之处是，日本的蒸馏厂必须自给自足，各大酒厂之间不会转让存酒。正因为这样，亦造就了即使是调和酒的风格始终有点同根同源。至于单一麦芽威士忌，它们展现了酒厂的精华，可以是不同香味的麦芽调和而成，风格别具个性。 日本威士忌酿造艺术的另一个特征就是特别注重陈化过程和多样性的酒桶材质。雪莉桶、波本桶、日本水楢桶、新木桶等。每一种桶都会带来各自特殊的香味：持久、清新、淡雅、甚至合拼的奇异香气。下图日本樱尾威士忌。熟成于四种橡木桶，雪莉桶波本桶水楢桶烧酒桶 五，加拿大威士忌 几乎所有的加拿大威士忌都属于调和式威士忌，以连续式蒸馏制造出来的谷物威士忌做为主体，再以壶式蒸馏器制造出来的裸麦威士忌(Rye Whiskey)增添其风味与颜色。由于连续式蒸馏的威士忌酒通常都比较清淡，甚至很接近伏特加之类的白色烈酒，因此加拿大威士忌常号称是“全世界最清淡的威士忌”。下图加拿大俱乐部调配威士忌 六，.印度 印度威士忌的销量己超过1.2亿箱，为了提高风味，许多印度本地制造的威士忌都使用苏格兰威士忌的原料。印度在2018年生产了3.684亿升威士忌，印度因此成为全球增长最快的威士忌生产中心。印度雅沐特威士忌也成为单品牌世界销量第二。下图印度威士忌雅沐特威士忌风格独特，咖喱，香料等特色香气，充分体现了印度特有的风土风格。 七，德国 德国威士忌的生产在30年前就开始了，德国威士忌具有多种风格，例如单一麦芽，混合和波旁威士忌，纯黑麦威士忌等。在德国，总共有23个酿酒厂生产威士忌。德国最具特色的纯黑麦威士忌。下图，诗多客俱乐部威士忌获奖：•2017-德国最佳威士忌-ISW•2018年-旧金山烈酒大赛双金得主•2019-世界最佳黑麦威士忌-世界威士忌奖•2021-德国最佳威士忌-ISW 八，以色列作为威士忌爱好者，我们对英国，北美，甚至东亚洲和非洲的部分地区都至少有所耳闻。但是中亚这片土地，对我们所有人来说都太陌生啦。 然而，在如今，威士忌世界发生了翻天覆地的变化，从前大家想都不会想的地方，像是瑞典或者台湾，得益于它们独特的地理环境和文化特征，如今这些地方都是一副酒厂林立的景象。 所以，为什么不能是以色列呢？说到以色列，没有人会觉得这片土地适合威士忌生存。 然而现如今，有不少酒厂在以色列做的风生水起。 这主要得益于以色列优越的自然环境——从戈兰高地干热的风，到特拉维夫海岸线上的潮水。这些自然元素都赋予了以色列威士忌独特的风味。下图2003年世界最佳单一麦芽威士忌。威士忌中的黑马世界最高的天使分享，保留咸土忌酒液精华。 八，中国国威核心产区山东烟台酿造水源选自昆嵛山(崐崳山)水系，其优越的地理条件为威士忌酿造提供良好基础!自有国产雕堡橡木桶熟成，酒香中带有檀香混合，少许烟熏感。下图，雕堡橡木桶 2023年5月，旧金山世界烈酒大赛SFWSC（SAN FRANCISCO WORLD SPIRITS COMPETITION）在美国旧金山如期举行，首次参加国际大奖赛的烟台吉斯波尔酿酒有限公司旗下的圣堡乐系列三款威士忌（“昆全”单一麦芽威士忌、“2015”单一麦芽威士忌、“山崳”威士忌）凭借匠心品质一举摘得2023年旧金山世界烈酒大赛三项金奖下图，国威昆全 中国台湾中国台湾凭借2.5家（噶玛兰酒厂Kavalan、南投酒厂Omar + 合力酒厂Holy）就让威士忌行业赋予世界“第六大产区”（苏格兰、美国、日本、爱尔兰、加拿大，中国台湾）的美誉，足以可见其世界影响力。下图金车曷玛兰， （晓雨）葡萄酒教育创始人：张子宜～zeke侍酒师卡布里红酒事业创始人。WSET葡萄酒与烈酒高级品酒师中国侍文院高级侍酒师CBC中国白酒认证进阶从事酒类行业10多年。葡萄酒爱好者威士忌发烧友意大利，西班牙，法国，等酒庄直采顾问。意大利，camperchi大力神酒庄中国区销售代表西班牙，valqucjigoso五叶草酒庄中国区销售代表西班牙，comenge科蒙酒庄中国区销售代表西班牙，Vallecarcia嘉西亚山谷酒庄中国区销售代表西班牙， ermita de san lorenzo圣路佐埃米塔酒庄中国区销售代表西班牙，montalvowilmot蒙塔尔酒庄中国区销售代表专业葡萄酒采购及品鉴葡萄酒文化传播者。葡萄酒文化正能量传播的先行者，反对危害人类健康的假劣葡萄酒，传播健康饮酒文化。