把酒言欢聊料酒

东篱君

不知道从什么时候开始，厨房里多了一种酒，叫料酒。看起来像黄酒，但是味道很咸的，很不好喝。这咸料酒和黄酒有什么区别？

最早人们在烹饪时使用的料酒多泛指为黄酒。小时候，假如做荤菜缺酒时，妈妈叫一声，小孩便会从母亲手中接过零钱和空瓶，去附近的小店打半斤黄酒。回家的路上，偷偷喝一小口，回味无穷。记忆中的黄酒除了喝以外，就是做荤菜时用。炒鸡蛋时，放一点黄酒，格外香。

黄酒的酿造历史可以追溯上千年，但是料酒，其实开始于上世纪八十年代初。改革开放后，一些黄酒厂为提高经济效益将黄酒酒糟二次发酵，并添加一些烹调用的辛香料生产出的酒即为最早的专门用于烹饪的料酒。发展至今，料酒脱离饮用酒的范畴位居调味品之列。名字繁多，比如绍兴料酒，绍兴花雕料理酒，厨用米酒，等等。大多数的料酒，都是以黄酒为基础，加入水、香料、盐、糖等调制而来。相比黄酒，香味没有那么自然。

说到料酒的历史，不得不提到日本。料酒是料理酒的缩写。料理是日本语，翻译成中文是烹饪，英文是cooking，所以，料酒是烹饪时专用的酒。1953年日本公布了新的酒税法。为了避税，厂家在低档的清（米）酒中加了食盐和醋使之不能纯饮，这样的酒就不再是饮用酒，就不会被课税，价格比较便宜。这种只能用于料理的酒，就叫料理酒。

查看料理酒的主要成分，食盐高达7-8%，酒精15-20%，低于黄酒。

市场营销赞美词：料酒烹制的食物香味淳朴而不厚重，与食物本身的鲜香相得益彰，却又不过分张扬而掩盖了食物的味道，能给人们的舌尖带来不一样的味觉体验。。。。。。放少了没感觉（不掩盖食物的味道），放多了咸味多于酒香（不一样的感觉）。

做三杯鸡时，一定要用米酒，不可用料酒！

料酒能做到的事，黄酒/米酒都能做到。黄酒/米酒能做到的事，料酒不一定能做到。



北美市场常见包装，红标签。忽略牌子，常常不同。