【撸起袖子加油干同心共创食安城】开发区市场监管分局——珠江道所创城专题报道（十六）

开发区珠江道所

餐饮单位管理人员应知应会 　　餐饮单位注意啦！从事接触直接入口食品的从业人员需持有效健康证明才能上岗。日常餐饮经营活动中，因从业人员流动频繁、经营者法律意识淡薄而忽视健康证明办理的情况时有发生。 关于健康证明四问四答 问：什么是健康证明？答：健康证明是指由有资质的机构（如疾控中心、医疗机构）在对直接为客户提供服务的人员，按国家法律、法规规定进行从业前健康检查后，所出具的能够证明受检人具备从业健康素质的证明。健康证明的有效期限一般为一年。问：法律法规对此有哪些？答：《中华人民共和国食品安全法》第四十五条第二款规定“从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作”。问：未办理健康证明的行为要承担什么样的法律责任？答：《中华人民共和国食品安全法》第一百二十六条第一款第（六）项规定“违反本法规定，有下列情形之一的，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处五千元以上五万元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证：（六）食品生产经营者安排未取得健康证明或者患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员从事接触直接入口食品的工作”。 《河北省食品小作坊小餐饮小摊点管理条例》第五十二条规定，有下列行为之一的，由县（市、区）人民政府食品药品监督管理等有关部门责令改正；拒不改正的，对小作坊、小餐饮处三百元罚款，对小摊点处一百元罚款：（一）没有健康证明的；（二）未悬挂登记证（备案卡）或者健康证明的；（三）使用未清洗、消毒的餐具、饮具的。问：餐饮单位应该怎么做？答：餐饮单位应当在生产经营场所明显位置张挂“食品经营信息公示”，内含营业执照、食品经营许可证及从业人员有效健康证明等，接受社会监督。 食品不离地存放如何处罚 　　正确储存食材是确保食物安全和品质的重要步骤。无论是肉类、海鲜、蔬菜还是干货、豆类和面粉，都应该按照建议的储存方法和注意点来处理。通过正确的储存，可以延长食材的保质期，保证家庭饮食的品质和安全。 一、食品不离地存放如何处罚？ 违反《中华人民共和国食品安全法规定，未按要求进行食品贮存、运输和装卸的，由县级以上人民政府食品药品监督管理等部门按照各自职责分工责令改正，给予警告；拒不改正的，责令停产停业，并处一万元以上五万元以下罚款；情节严重的，吊销许可证。二、食品分类存放距离地面多少？ 存放食品时食品与墙壁保持30厘米距离，与地面保持20厘米距离离地离墙存放有通风隔板铺垫，一般资料上显示都是10厘迷。在常温贮存时，一般应在货架上进行存放，距离墙壁、地面均在10厘米以上，说明：食品贮存仓库和货架的设计应满足食品卫生要求在食品贮存区域，不同类别食品应进行适当的物理隔离，食品距离墙壁、地面均应在10厘米以上。为了避免跟地面、墙壁接触，产生交叉污染，要求食品离推荐离墙存放至少10厘米以上。三、食品安全存放要求是什么？（一）食品与非食品不能混放，食品仓库内不得存放有毒有害物品，不得存放个人物品和杂物。（二）仓库内要定期清扫，保持仓库、货架清洁卫生，经常开窗或用机械通风设备通风，保持干燥。（三）做好食品数量、质量合格证明或检疫证明的检查验收工作。腐烂变质、发霉生虫、有毒有害、掺杂掺假、质量不新鲜的食品，无卫生许可证的生产经营者提供的食品、未索证的食品不得验收入库。（四）做好食品数量、质量入库登记，做到先进先出，易坏先用。（五）食品按类别、品种分架、隔墙、离地整齐摆放，散装食品及原料储存容器加盖密封，同时经常检查，防止霉变。（六）肉类、水产品、禽蛋等易腐食品应分别冷藏贮存。用于保存食品的冷藏设备，必须贴有明显识并有温度显示装置。肉类、水产类分柜存放，生食品、熟食品、半成品分柜存放，杜绝生熟混放。（七）冷冻设备定期化霜，保持霜薄（不得超过1厘米）、气足。（八）经常检查食品质量，及时发现和处理变质、超过保质期限的食品。（九）做好防鼠、防蝇、防蟑螂工作，安装符合要求的挡鼠板。