闽南炸枣

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今天，我来介绍我们家乡的五宝其中的一宝——炸枣（是福建地区的叫法），在江南称为麻团，炸枣是一道美味可口的地方小吃，属于闽菜系；该菜品外酥内韧，香甜可口；该菜品起源于泉州府同安县（今厦门市同安区），是同安五宝（马蹄酥、封肉、炸枣、薄饼和碗仔糕）之一，后流传于闽南地区；该菜品用当地产糯米、粳米粉揉成粉团炸成，中间不填料，外皮滚上芝麻，故称“麻团”，该菜品有加中间填料的也有外皮不滚芝麻的。

历史渊源炸枣相传源于明代。明代倭寇在沿海横行，同安人叶秉乾带兵抗倭，保国安民，其军队行军打仗携带的干粮是“炸枣”。为纪念叶秉乾，同安（包括翔安）百姓便有了炸枣食俗，迄今有五百多年历史。民间每逢春年、初九“敬天公”都要以炸枣为供品。“娶新娘”办婚事，必备许多炸枣，除作为供品外，还赠送亲朋好友，以其圆形蕴含事成圆满，以“枣”与“早”谐音祈盼“早得福”。

菜品特点“外酥内韧，香甜可口”。

作法原料分为皮、馅。皮一般为上好地瓜，米磨（碾）成粉，馅一般为花生、豌豆、芝麻馅，也可用蔬菜，或者肉馅，笋馅。把馅包在皮里，放在沸腾的油锅炸，口感甚佳。