中国部分绿茶详解

槽门寨子

杭州——西湖龙井

雅安——蒙顶甘露

恩施——恩施玉露

信阳——信阳毛尖

西湖龙井是中国十大名茶之一，

属绿茶，

其产于浙江省杭州市西湖的狮峰、翁家山、虎跑、梅家坞、云栖、灵隐一带的群山之中。

具有1200多年历史[1]。

西湖龙井分一级产区和二级产区，

一级产区包括传统的“狮（峰）、龙（井）、云（栖）、虎（跑）、梅（家坞）”五大核心产区，

二级产区是除了一级产区外西湖区所产的龙井。

“狮”字号为龙井狮峰一带所产，

“龙”字号为龙井、翁家山一带所产，

“云”字号为云栖、五云山一带所产，

“虎”字号为虎跑一带所产，

“梅”字号为梅家坞一带所产。

清乾隆游览杭州西湖时，盛赞西湖龙井茶，

把狮峰山下胡公庙前的十八棵茶树封为“御茶”。

西湖龙井按外形和内质的优次分作1～8级。

特级西湖龙井茶扁平光滑挺直，色泽嫩绿光润，香气鲜嫩清高，滋味鲜爽甘醇，叶底细嫩呈朵。

清明节前采制的龙井茶简称明前龙井，美称女儿红，

“院外风荷西子笑，明前龙井女儿红。”

西湖龙井茶与西湖一样，

是人、自然、文化三者的完美结晶，是西湖地域文化的重要载体。

西湖龙井茶，

外形扁平挺秀，色泽绿翠，

内质清香味醇，泡在杯中，芽叶色绿。

素以“色绿、香郁、味甘、形美”四绝称著。

春茶中的特级西湖龙井的特点：

外形扁平光滑，苗锋尖削，芽长于叶，色泽嫩绿，

体表无茸毛；汤色嫩绿（黄）明亮；

清香或嫩栗香，但有部分茶带高火香；

滋味清爽或浓醇；叶底嫩绿，尚完整。

西湖龙井一级的特点:

芽叶外形扁平挺秀，色泽绿翠，内质清香味醇，泡在杯中，汤色嫩绿（黄）明亮；清香或嫩栗香，但有部分茶带高火香；滋味清爽或浓醇；叶底嫩绿，尚完整。西湖龙井的口感比较独特，适合的人群多.

1．西湖龙井冲泡水温：85-95℃沸水（切不可用即开开水，冲泡之前，最好凉汤，即在储水壶置放片刻再冲泡）。

2．西湖龙井冲泡置茶量：3g/杯（或因个人口味而定）。

3．西湖龙井冲泡用水的选择：纯净水或山泉水（农夫山泉就很不错，多次沸腾会降低水中的含氧量，影响茶汤滋味）。

4．冲泡器具选择：陶瓷、玻璃茶具皆可。

5．用开水温过杯，倒出水，再投放茶叶，然后，倒五分之一开水，浸润，摇香30秒左右，再用悬壶高冲法注下七分满之开水，35秒之后，即可饮用。

蒙山茶主要产于蒙山山顶，

故被称作“蒙顶茶”。

扬子江中水，蒙山顶上茶。

蒙顶茶产于地跨四川省名山、雅安两地的蒙山，

四川蒙顶山上清峰汉代甘露祖师吴理真手植七株仙茶的遗址。

蒙顶甘露是中国最古老的名茶，

被尊为茶中故旧，名茶先驱。

蒙顶甘露为中国十大名茶、中国顶级名优绿茶、卷曲型绿茶的代表。

甘露茶采摘细嫩，制工精湛，外形美观，内质优异。

其品质特点：

紧卷多毫，浅绿油润，叶嫩芽壮，

芽叶纯整，汤黄微碧，清澈明亮，

香馨高爽，味醇甘鲜。

特点：

紧凑多银毫、嫩绿色润，

香气馥郁芬芳鲜嫩，外形美观，

浅绿油润，香气高爽，味醇甘鲜，

茶形状纤细，叶整芽泉，叶嫩芽壮；

色泽嫩绿油润；

汤色：

茶汤似甘露，碧清微黄，

滋味鲜爽，浓郁回甜。

嫩绿色润，内质香高而爽，

味醇而甘，汤色黄中透绿，

透明清亮，叶底匀整，

嫩绿鲜亮；香馨高爽，

味醇甘鲜，沏二遍时，

越发鲜醇，使人齿颊留香。

适合蒙顶甘露的冲泡方法

一、中投法

大多数品级的蒙顶甘露叶都可以使用中投法进行冲泡

1、烫杯：在杯中注入适量开水后稍微摇动几下，均匀的加热杯身后倒出杯中热水；

2、注水：在杯中注入三分之一容量的开水（蒙顶甘露的冲泡温度一般在80℃~90℃之间）；

3、投茶：取适量茶叶投入杯中，并轻轻摇动杯子，使蒙顶甘露叶充分浸润；

4、再注水：蒙顶甘露叶在水中浸润一两分钟之后，叶片得到了充分的舒展，这时候再注水至七分满；

5、品饮：待茶汤温度不烫、不凉的时候品饮蒙顶甘露，并在杯中茶汤剩余三分之一时，再次注水进行第二泡；

6、一般来说蒙顶甘露可冲泡2~3次，超过三次之后的茶汤就寡淡无味了。

二、上投法

对于外形条索完整、嫩度较高的蒙顶甘露叶，我们一般采用上投法进行冲泡，充分展现出蒙顶甘露香高味浓的特点。

1、烫杯：在杯中注入适量开水后稍微摇动几下，均匀的加热杯身后倒出杯中热水；

2、注水：将80℃左右的开水注入杯中至七分满；

3、投茶：取适量茶叶投入杯中，并轻轻摇动杯子，使蒙顶甘露叶充分浸润，注意不要加盖子，以防焖熟茶叶；

4、品饮：待茶汤温度不烫、不凉的时候品饮蒙顶甘露，并在杯中茶汤剩余三分之一时，再次注水进行第二泡；

5、一般来说嫩度较高的蒙顶甘露冲泡两次即可，第三泡的茶汤滋味就开始变得寡淡。

恩施玉露，

湖北省恩施市特产，

中国国家地理标志产品。

恩施玉露外形条索紧圆光滑、纤细挺直如针，色泽苍翠绿润。

经沸水冲泡，芽叶复展如生，

初时婷婷地悬浮杯中，

继而沉降杯底，平伏完整，

汤色嫩绿明亮，

如玉露，香气清爽，滋味醇和。

观其外形，赏心悦目；饮其茶汤，沁人心脾。

恩施玉露茶是中国传统蒸青绿茶，

选用叶色浓绿的一芽一叶或一芽二叶鲜叶经蒸汽杀青制作而成。

恩施玉露对采制的要求很严格，

芽叶须细嫩、匀齐，成茶条索紧细匀整，紧圆光滑，

色泽鲜绿，匀齐挺直，状如松针，

白毫显露，色泽苍翠润绿；茶汤清澈明亮，香气清高持久，滋味鲜爽甘醇，叶底嫩匀明亮，色绿如玉。

“三绿”：茶绿、汤绿、叶底绿，为其显著特点。

日本自唐代从中国传入茶种及制茶方法后，

至今仍主要采用蒸青方法制作绿茶，其玉露茶制法与恩施玉露大同小异，品质各有特色。

感官特色：等级 外形 汤色 香气 滋味 叶底

特级

形似松针、色泽翠绿

清澈、明亮

清香持久

鲜爽、回甘

嫩匀、明亮

一级

紧细挺直、色泽绿润

嫩绿、明亮

清香尚持久

鲜醇、回甜

绿、明亮

二级

挺直、墨绿

绿、明亮

清香

恩施玉露冲泡方法

1：准备一只玻璃杯、恩施玉露茶5g；2：将茶叶置入茶荷之中观赏；

3、用热水将玻璃杯清润一次；

4、将5g恩施玉露投入杯中；

5、向玻璃杯冲水（七分满），水温为80~85℃；

6、冲水后浸润3~5分钟，待温度适口，即可品饮鲜美的茶汤。

下面我们看一下恩施玉露的具体泡法：

1.备具

玻璃杯或盖碗一个，恩施玉露5g，水盂，茶荷。

2.赏茶

将干茶置于茶荷中，欣赏其外形、色泽。

3.温具

将少量85℃热水倒入玻璃杯中，顺时针旋转，杯壁充分浸润后，将水倒掉。

4.投茶

采用下投法，现将茶叶投入玻璃杯中（一般茶水比例1:50）

5.注水

再次向杯中注水（回旋注水法），大约七分满。

6.出汤

静置3~5钟后，即可品饮。饮用至1/3处时即可续水。

结语：

冲泡恩施玉露，水温不宜过高，80度左右为宜。

信阳毛尖

信阳毛尖又称豫毛峰，

属绿茶类，是中国十大名茶之一，

也是河南省著名特产之一；

其主要产地在信阳市浉河区（原信阳市）、平桥区（原信阳县）和罗山县。由汉族茶农创制。民国初年，因信阳茶区的五大茶社产出品质上乘的本山毛尖茶，正式命名为“信阳毛尖”。

信阳毛尖具有“细、圆、光、直、多白毫、香高、味浓、汤色绿”的独特风格。

信阳毛尖的色、香、味、形均有独特个性，

其颜色鲜润、干净，不含杂质，

香气高雅、清新，味道鲜爽、醇香、回甘，

从外形上看则匀整、鲜绿有光泽、白毫明显。

外形细、圆、光、直、多白毫，

色泽翠绿，冲后香高持久，滋味浓醇，

回甘生津，汤色明亮清澈。

优质信阳毛尖汤色嫩绿、黄绿或明亮，

味道清香扑鼻，

劣质信阳毛尖则汤色深绿或发黄、混浊发暗，不耐冲泡、没有茶香味。

信阳毛尖十道茶所用的器具

有茶船、壶组（包含茶壶、茶海、闻香杯、品茗杯、随手泡）、

茶盒、赏茶盘、茶巾、净手盆、茶具组台（包含茶匙，用来取干茶；茶筷，用来夹洗杯子；茶漏用来放入在茶壶上，以免茶叶滑出；茶针是用来疏通壶嘴的；茶简是用来盛放用具的）7项。

信阳毛尖十道茶的程序：

第一道：鉴赏佳茗毛尖茶。从茶盒中取出新茶，置放于赏茶盘中。

第二道：泡茶玉液龙潭水。泡茶选用龙潭泉水或纯净水，冲泡信阳毛尖，水温在80度左右。俗话说：“老茶宜沏，嫩茶宜泡”。

第三道：烫壶温杯洁器具。用随手泡向茶壶中注水，然后将壶水倒入茶海，依次倒入闻香杯、品茗杯、再用茶筷夹住杯子，清洁茶具。

第四道：毛尖入壶吉祥意。向壶中注入少量水，采用“中投法”，用茶匙将茶叶轻拨入壶内。

第五道：重洗仙颜涤凡尘。信阳人喝茶，讲究头道水、二道茶，为了更清洁卫生，要把这第一道茶水倒掉，又叫洗茶。

第六道：浸润毛尖露芳容。采用“回旋注水法”向壶中注水少许，浸润茶芽，称为温润泡。

第七道：回青沏茶表敬意。将水注入壶内，下提拉注入，反复三次，雅称“凤凰三点头”，然后用壶盖轻轻拂去茶汤表面泡沫，称为“春风拂面”。

第八道：玉液回海待君品。将壶中茶水迅速倒入茶海内，使茶汤分离，浓淡均匀。

第九道：平分秋色人茶盏。将茶海里茶水依次斟入闻香杯，斟茶七分满，留下三分情。

第十道：敬奉宾客一杯茶。向宾客献茶，茶艺师要与宾客一同品茶。品茶可采用“三龙护鼎”式端杯手法，先观汤色之均匀、嫩绿、明亮，然后品滋味及润喉，分三口品下。即一润唇、二润舌、三润喉