烧点啥吃吃

福生

　　“烧点啥吃吃”这是上海人以前见面时常用，有点类似“侬饭吃过伐？”之类的问候语。至于对方真的“烧点啥吃吃”可能不会去关心或追问。对方多是回答“随便烧点啥吃吃”，当然，也有作为话题很认真、很具体地一五一十聊起“烧点啥吃吃”。

一问一答不难，这是一种礼节。可“烧点啥吃吃”真的要做起来，还不是一件很简单的事。

　　近来，我顶岗买、汰、烧，平常的一日三餐，成了一件烦心事。晚上入睡前，或是第二天醒来，挂在嘴边的一句话，就是“烧点啥吃吃？”

今天吃过的，明天不能重复。就是说，吃了青菜，明天再吃；或者说，吃了红烧肉，明天再吃，不仅显得掌勺人没本事，而且吃的人也乏味。先前还能翻翻花样，比如说，素的青菜、菠菜、牛心菜、莴苣、茭白；荤的猪、牛、羊、鸡、鸭鱼肉一遍吃过，再吃一遍，可是一个月30天，没多长时间就都轮了几遍。再一轮开始，不用说吃的人怎么想，就是我自己也觉得老调重弹，枯燥无味。

　　俗话说，巧妇难为无米之炊。这句话可理解为，只要有米有菜还怕烧不出美味佳肴？如今，菜场、超市货源充足，只要有钱什么东西买不到？显然，不是无米无菜的问题，而是烧烧吃吃学问不浅啊！会烧的，同样一块猪肉，花样各异，味道不同。不会烧的，一块猪肉还是一块猪肉。

此时，方感烹饪手艺不可少啊！在电视里，看到戴着厨师帽的大厨烧出的美味佳肴羡慕不已，馋涎欲滴。几次想学，一看这个料，那个料；这道工序，那道工序，这哪是烧菜，简直是在做工艺品。这样烧菜，天天如此，谁还受得了！于是只能作罢。

　　过去，没有吃的时候，只要能吃饱就不容易，而且肚子饿时就会感到什么东西都好吃。曾有传闻，乾隆皇帝天天在皇宫里吃山珍海味腻了，再好吃的东西也变得无味。他来到民间，肚子饿时吃了村民烧的发芽豆，感到味道好了不得了，还以为是什么珍品。村民告诉他，这是“独脚蟹”。他回到皇宫，叫厨师烧“独脚蟹”，不要说厨师从未听说，就是烧出来，他再也吃不到原来的味。

　　当然，我总不能叫一家人饿着肚子再来尝尝我烧的菜是否好吃。怎么办呢？要烧出色香味齐全的美味佳肴不是一天、二天能学会的，但我想试着翻翻花头烧烧家常菜还是可以的。于是，我用咸蛋烧冬瓜、粉丝炒肉糜，胡萝卜炒山药、辣椒等，这样一来，餐桌上不仅多了花样，而且味道还不错。我沾沾自喜地加以推广。咸蛋能烧冬瓜？有人听后，惊讶之余，便要效仿。其实，这是菜肴中的混搭，或者叫和头。这是一种组合，优良组合能推陈出新，令人耳目一新。

　　可是，我有一天在菜场里看到一块赫然醒目的宣传牌大吃一惊，不是什么菜料都能随便组合的。或者说，有的菜不能同时混吃的，否则，非但不能获得品尝美味的享受，反而会影响健康，甚至危及生命。如:1、猪肉＋菱角＝肚子痛；2、牛肉＋栗子＝引起呕吐；3、羊肉＋西瓜＝伤元气；4、韭菜＋蜂蜜＝腹泻；5、鸭肉＋板栗＝中毒；6、鸡肉＋芹菜＝脱发；7、鹅肉＋鸡蛋＝伤元气；8、甲鱼＋苋菜＝会中毒；9、鸽肉＋猪肉＝滞气；10、螃蟹＋柿子＝腹泻；11、羊肉＋竹笋＝会引起中毒；12、红糖＋皮蛋＝会中毒；13、洋葱＋蜂蜜＝伤眼睛；14、豆腐＋蜂蜜＝耳聋；15、萝卜＋木耳＝得皮炎；16、冬瓜＋鲫鱼＝脱水；17、芋头＋香蕉＝腹胀；18、红薯＋柿子＝会得结石；19、白酒＋柿子＝会胸闷；20、花生＋黄瓜＝会伤身；21、白菜＋兔肉＝腹泻或呕吐；22、鸭肉＋蟹＝水肿腹泻；23、茭白＋蜂蜜＝引发痛疾；24、茭白＋豆腐＝易形成结石；25、木耳＋田螺＝有损肠胃；26、韭菜＋白酒＝上火、肠胃不适；27、竹笋＋豆腐＝易生结石；28、茄子＋螃蟹＝损伤肠胃；29、胡萝卜＋酒＝产生毒素；30、马铃薯＋香蕉＝面部生斑。以上这些，我是一点都不知道的。幸亏咸蛋烧冬瓜、粉丝烧肉糜不在此例。我甚感这些内容十分重要，故全文照录。看来，烧点啥吃吃，还不能随随便便。

　　常言说，“民以食为天，食以安为先”，又说“病从口入”，意思是多半毛病是吃出来的，以前没有吃的时候，哪有那么多这个病那个病，如今有的吃，吃得好，这个病那个病也多了，其中重要的原因是吃出来的，吃了不得法。

　　以前，总以为买汰烧不入大雅之堂，如今看来有失偏颇。世上还有什么比吃更重要。饮食营养不仅维系着个体的生命，而且也关系到种族延续，国家昌盛，社会繁荣和人类文明。随着人们生活水平的不断提高，人们在解决了温饱以后，更加注重健康，如何吃便是其中之义。

如今，虽然人们见面很少有问“烧点啥吃吃”的，但是“烧点啥吃吃”还是很麻烦，很有讲究的。这个功课还得天天做。