<p class="ql-block">方言为什么将大饼叫做锅盔？</p><p class="ql-block"> 大饼，又大又厚的饼子，在许多地方叫做锅盔。锅盔，又叫锅魁、干馍，是陕甘地区城乡居民喜食的地方传统风味面食小吃。其制作工艺精细，素以“干、酥、白、香”著称。干硬耐嚼，内酥外脆，白而泛光，香醇味美。</p> <p class="ql-block"> 静宁锅盔形如菊花火色匀，皮薄如纸馍膘多，用手掰开是层层，用刀切开如板油。入口越嚼越多，嚼劲十足，下咽回香无穷。吃起酥、闻起香、耐存放、寿命长。锅盔分加糖与不加糖两种，加糖的是糖锅盔，不加糖的是油锅盔。其做法是料取麦面精粉，压秆和面，或用油和面，浅锅慢火烘烤。其形状又圆又厚像锅盖。</p> <p class="ql-block"> 在静宁，大饼是特色美食，也是地方名优食品。中片区不叫锅盔，而叫做锅块，西片、南片区叫做锅盔。但目前可见的写法都是锅盔，而且在各种媒体或文学作品里都写作“锅盔”，好像已经成为约定俗成的写法了。“锅”与“盔”都没有“饼食”之义，为什么将大饼叫做锅盔？</p><p class="ql-block"> 大饼，或各种有花色的面饼子，包括娃娃过晬，或女人转娘家都会烙制这种饼食；端午节等重要节日也要烙饼食，这种饼食在静宁南片区又叫做餶饳。在静宁，大饼售卖或食用都是切成四块，静宁称作“牙”，一块大饼称作一牙大饼。而餶饳的合音是“锅”，一块一块的餶饳合音为“锅块”。因此，大饼不能写作“锅盔”，而应该是“餶饳块”。这样，就与“面饼”“大饼”音义相合了。</p>