霜降时节

商州山态

☆☆☆☆霜降时节

☆☆记得小时候在农村，一年到头，家家户户都得窝酸菜。“霜降”节气一到，大家都得誊出手来，准备压酸菜，摇柿子。那时候，粮食不够吃，瓜菜来代替。瓜、菜、薯、柿子占了上风。因为这些农作物，产量高、时间短，国家也号召，“粮食不够，瓜菜代。开垦十边地，种瓜得瓜，种豆得豆”。所以，当时对于农家人来说，压酸菜就成了一件大事，否则，就得饿肚子。

☆☆压酸菜可是个体力活。人口多的，要压两三个八斗瓮的酸菜。人口少的，也得压一瓮。这才免强能够满足一家人一年时光的生存需求。

☆☆压酸菜主要用料是白萝卜缨子、蔓菁缨子、还有红萝卜缨子、以及白菜邦子等。霜降一到，这些菜叶就要面临霜杀枯萎的危险，所以农家人就得抓紧时机，出菜、压菜、收藏。

☆☆压酸菜的工具有：大浅子、竹菜笼、圆竹筐、八斗瓮、耙子、棒锤、长把笊篱、杠杆绳索加锅盖。

☆☆那时候，人口多的，有种亩把地的菜。记得我家八口人，种了四分多地的菜。有白菜、萝卜、圆蔓菁、蒜苗、辣子、红萝卜、香菜、大葱、莲花白、地沿茄子四边围。出菜的时候，全家起营。清晨，霜厚的时候，人呼气都是白雾。一家人不顾寒冷，拔的拔、扭的扭、捡的捡。扭下来的菜缨子，用稻草梱绑成梱，黄叶捡掉，萝卜削头，分类装拿。在地里得忙活一天。第二天在家里，磨好几把锋利的菜刀，把一捆一梱的菜缨子切碎。切碎的菜缨子还得敞开，不能堆积，不然绿色菜叶就会捂黄了，味道就不鲜了。

☆☆那时候的农村，家家户户都盘有拉风箱的柴火灶。而且灶台上都盘有一口大型桶子锅。这主要是一年到头，无论人口多少，都要蒸馍、做豆腐、馇菜、锅小了不行。桶子锅深，有锅带，高锅沿，盛水一担多。压酸菜时，菜缨子切碎，首先要用滚开水馇。馇时，不能过熟，也不能过生。根据菜叶老嫩而定。太熟酸菜不耐实，肯坏。太生窝不过来，不香。馇菜时得有帮手。水要一直滚开，所以不能断火，得有专门拉风箱烧火的人。馇菜时，冰冷的菜，从怀中入锅渗底，馇好的热菜，从对面出锅捞出。馇者要掌握火候，帮手要不停运送……。

☆☆馇好的菜，装在菜笼里，蹲放在院子一大片，热气腾腾，得立即去淘洗，要有好劳力一担一担，担挑到沙河里，由于量大，河水清澈，能淘洗干净。我村人，每年压菜，都在村北石门沟口出来的沙河里淘菜。这时淘菜就要用大浅子，圆形，直径一米多，用滕条或竹篾编制的。还有耙耙子，长把笊篱。浅子放在河水里，防止河水冲走，在下方用大石挡住浅子，将菜倒入浅子，用耙耙子撸搅，水清后，用长把笊篱捞出装入笼中，又挑回。

☆☆淘洗好的菜，要压干，这就用到了竹筐。

☆☆老院中，古井旁，有棵老柳树，是院中四户邻家每年压菜的老地方。柳树下放把方杌子，将竹筐放在杌子上面，装满淘洗好的菜，菜上盖个木锅盖，锅盖上放两个棒锤，或两截短木头，将扛子压在上面，扛子一头绑在柳树上，另一头使劲向下压，刹时，菜中的水，如瀑布般狂奔而出，瞬间筐下成河……！

☆☆菜压干，瓮洗净，装一层菜，镦实一层，装到离瓮沿有二十多公分时，找一青石压上，将半桶面水烧开凉冷，倒入瓮中，滴点醋或要点浆水引子，过几天就酸了，酸菜就压成了。

☆☆“柿子霜杀，储存不瞎”。随后农家人，又慌忙，紧锣密鼓地去摇柿子了……！

岁次癸卯初夏.生卿.字璦瑞於商州

（1422字）

注：开垦十边地：一九六二年，国家出台了一个让农民开垦求生保命“十边地”好政策。就是允许农民自家在路边、河边、渠边、地边、场边、院边、房边、坡边、坟边、塘边开垦“十边地。”政策规定“谁挖谁有、谁种谁收、不完公粮、不缴税赋”。