<p class="ql-block">老县招的《粉蒸肉》</p><p class="ql-block">作者；天天开心，</p><p class="ql-block">2023.7.3</p><p class="ql-block">原创</p><p class="ql-block">七十年代中后期，文革已基本结束了，各地各级都成立了革委会，各项工作也遂步的恢复了正常。那时期每年的春秋之季，我们县里都要召开各乡，镇，公社，大隊，生产队的三级干部会议，还有国庆节左右还要举办各公社的群众文艺会演，每当我们出席县里的各项会议，我们的吃住都会被按排到老县招，次数多了，那老县招的伙食招牌菜，我们也都留下深刻的印像，那些鸡鱼鸭肉不足为奇，而最难忘的就数老县招的那道《粉蒸肉》了！</p><p class="ql-block">后来虽说咱也走南闯北，也享受过多少的美味佳倄，但在别处，別地，我还从未享用过那我们老县招的那份独特菜倄《粉蒸肉》，那口感，那味道，那份享受，真的是太绝了，太独特了，你要是吃上一口，也许你就会记忆上一辈子！</p><p class="ql-block">那《粉蒸肉》的制作大师，就是老县招的主厨何师傅。所里所外的人，也都叫他何爹爹，这道《粉蒸肉》也是何师傅的绝门独技，他也不外传，但凡我当时去县招用餐时，只要上到那道《粉蒸肉》，它一旦到席，我总能记得，它便得到了众人欢呼，它的口味，它既不是甜口，也不是咸口，我总觉得它有一少许微酸，但它香气独特，口感与众不同，它用薄薄的一层糯粉，裹上了十分酥烂的肉块，它肥而不懔，香而不艳，入口就入肚，据老县招的领导讲，做好这道菜是要有一定的讲究的，它不但口味纯正，香气独特，而且制作过硬，说做好的这道菜的真正功夫，若把它盛放在手掌上，它就能从指缝里漏了出来，可见得它的功夫独特，奇异非凡，难怪被众人喜爱，且老少皆宜！</p><p class="ql-block">至后来我们知青回城，我也被按排到县城工作了，但我每逢有宴请或有友聚，我也都不忘去老县招订上桌子，也总不忘，点上何爹爹的这道名菜，而何爹爹总是喜笑颜开，乐意而滿足地为我做上这道精典的美菜佳倄。直到后来我才得知，其实这道菜，是不适宜小灶少份的，那是一道大锅菜，更适宜几十桌一开的大型用餐！它是用招待所的那一人多高的大蒸锅，配上何师傅的独特密秘，经数小时的蒸煮，熬制好的一大锅猪肉出锅后，用蒸糕的那个糯粉裹上即行，而何爹爹为我们做那一两桌的《粉蒸肉》，当时还真的是为难了他，但他还是为我们认真做了，为此他还真的是下了一番功夫！</p><p class="ql-block">一晃几十年已过去了，现在我们也都已退休了，何爹爹也更是老早退休了，但每旦我吃饭或有事去老县招(现在是盐城宾馆)时，遇见了宾馆的老总，以及一些宾馆的老熟人，总不忘提起老县招的招牌名菜《粉蒸肉》，也不由得想起那和蔼可亲，热情好客，默默奉献的何爹爹！</p>