<p class="ql-block"> 喝 茶</p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block"> 朋友常常问我，你是什时候开始喝茶的。这话似乎听起来有几分耳熟，类似生活中时常有人问你：什么时间参加革命的，什么时间参加工作的，什么时间当兵的一样，不知从什么时候起，喝茶也开始讲究资历了。如果没喝上三五年茶，没品过几种香茗，都算不上喝茶。我真不好回答这个问题。其实，我是喝水长大的，小时候基本上都喝生水，喝凉白开的时候少之又少。到了记事的年龄，也就是八九岁吧，那时家里条件也不好，父亲不抽烟不喝酒，只是偶尔喝点茶，沏茶也没什么讲究，就是一个搪瓷缸，根本就没有见过什么紫沙壶、盖碗、茶盏……这类的茶具。有些茶具到了20世纪末我才见过两三件，后来看了陆羽撰写的《茶经》才知道茶具有二十四件。</p><p class="ql-block"> 20世纪60年代，大多数人家都是用搪瓷茶缸沏茶，那时茶缸越大越好，茶缸上的茶垢越多越显得厚重，就像百年老树的年轮，彰显自己喝茶的资历。小时候我在外面玩累了，回到家里赶上父亲喝茶，我也凑上去喝上两口，喝到嘴里有一点苦，也有一点清香，说不好是一股什么味道，也谈不上什么好喝不好喝，爱喝不爱喝，只是为了解渴。</p> <p class="ql-block"> 中国人喝茶在唐代以前主要在长江以南的产茶区域，北方人多习惯饮酒，对略带苦味的茶实难接受。盛唐之后喝茶的人渐渐地多了起来，到了北宋年间，汴京闹市及居民集中地，茶馆茶坊随处可见，北宋风俗画《清明上河图》中“十千脚店”对门的铺子门口，那把遮阳伞上悬“饮子”的幌子；“孙羊正店”斜对面“久住王员外家”那把遮阳伞悬挂“香饮子”的幌子，作品中描绘茶馆、茶肆的烟火气息。这些茶馆有的是专门服务于公人的，有的是专门服务于商人的，有的是服务于市民休闲的，鳞次栉比，茶馆从早开到晚全天营业，于是东京（今开封）西京（今洛阳）南京（今商丘）北京（今邯郸）通都大邑茶肆也逐渐开张。北方人慢慢地开始学着喝茶，有人做起了贩茶售茶的生意。长春的老字号茶庄一一东发合，就是河北人胡子文在1914年开办的。</p> <p class="ql-block"> 20世纪五六十年代，长春只有少数副食品店零星卖花茶，卖茶的专业店只有一家，就是位于四马路路口的东发合茶庄。茶庄的房间不是大，柜台后面的货架上摆放着盛茶的罐子，装着不同等级的茶叶，地上摆放着几口大陶瓷缸，也盛满了茶叶。无论是缸还是罐看上去光洁致密，图案生动，造型也很精美，店堂内茶香四溢，沁人心脾。至于茶壶、茶盏、茶台一类的茶具根本见不到。茶叶的包装也很简单，用一张发黄的草纸将茶包好，再用纸绳捆扎成十字，方法既简单又实用。我家距离东发合茶庄有六七站的路。公交车票大概一张要7分钱，为了省下这几分票钱，我每次随父亲买茶，都是走着去走着回从不乘车。</p> <p class="ql-block"> 参加工作后我也偶而喝茶，日久天长渐渐地养成了喝茶的习惯，那时只喝点花茶，偶而也喝点绿茶，也没有什么讲究有茶喝就行，也不知道还有其他种类的茶，对茶的了解就是一个白丁。</p><p class="ql-block"> 上世纪70年喝过一次龙井，茶是大姐夫出差去杭州买给父亲的，喝龙井我算是沾了父亲的光。今天仍然依稀记得，龙井茶是一叶一芽，茶型扁扁的，颜色为豆瓣黄，泡在玻璃杯里，茶一根一根的直立不倒，上下浮动，茶色很淡，入口香浓。相传乾隆皇帝六下江南，四上龙井，赐井龙茶为“御茶”，亲封十八棵茶树为御茶，龙井茶此后走上圣坛，我从没想过有一天也能像乾隆爷一样喝一回“龙井”。</p><p class="ql-block"> 20世纪末90年代，我出差去南方才知道，安徽有黄山毛峰、毛尖、太平猴魁，六安瓜片，湖南有君山银针，江苏有碧螺春，河南有信阳毛尖，四川有竹叶青，贵州有都匀毛尖…… 绿茶种类繁多，大多生长于华南地区。当时，由于条件所限我只能是看看，很多茶都没喝过。</p><p class="ql-block"> 1994年去潮汕地区，走在潮州、汕头的街上，茶馆随处可见，喝喝茶，歇歇脚，聊聊天非常方便。南方人谈生意都在茶馆，而北方人谈生意常常在酒桌上，南北方截然不同。走进潮汕我也入乡随俗，随朋友到茶馆喝茶叙旧，聊天谈业务，见过潮汕地区沏茶、品茶的全过程，主人给你沏茶时，一边操作，一边讲茶道，什么高冲低筛、淋罐（茶壶）利沫、烧盅热罐、烫罐洗杯，口中不停地念叨着，斟茶时他会告诉你什么叫关公巡城、韩信点兵，什么叫鉴赏汤色、品啜甘霖。主人一板一眼、有模有样地做给你看。</p><p class="ql-block"> </p> <p class="ql-block"> 据史书记截潮汕地区的茶文化起源于宋代，兴于明清，工夫茶历史悠久，当年在漳州、泉州、潮州、汕头普遍盛行喝工夫茶。家家户户都备有茶具，一是冲罐（茶壶），也叫苏罐，冲罐还要分小、浅、齐、老，也就是二人罐，三人罐，四人罐之分。二是茶杯，茶杯分，小、浅、薄、白四种，杯如纸薄，色白如玉。三是茶洗，形状像大碗，还有水瓶、茶盘、茶垫……时间太久了我已经记不得了。潮汕人的生活有滋有味，民间早有食在广州，味在潮汕一说。吃肠粉、牛肉丸子……喝凤凰单丛、铁观音，从早到晚都要喝上几道茶。时至今日移居海外的潮汕人，喝茶时仍然保持着潮汕人独有的沏泡技艺和巡茶艺术。</p> <p class="ql-block"> 我对茶的感悟应该说，原于在出版社工作期间，当时，出版社根据读者的需求，出版了《中华茶文化》《茶道》《武夷山岩茶》等有关茶文化的图书。从选题策划到编辑、印制、图书发行，我都参于其中。对绿茶、红茶、黄茶、白茶、黑茶的认知，也就是从那时开始的。2006年我随吉林展团参加深圳文博会，当时，吉林展台的对面就是福建展团，福建展台上摆放的乌龙茶，林林总总，应有尽有，让人目不暇接。展会期间一有空闲，我就过去蹭茶喝，几天下来乌龙系列的岩茶，我基本上都品过，算是我参会的意外收获吧。闭馆的那天我还选购了几种没有喝过的岩茶。</p><p class="ql-block"> 近二三十年人们喝茶不断地变化，喝乌龙茶，喝普洱茶、喝白茶，各领风骚三五年。茶的商业化远大于茶文化。为了推销普洱茶，2007年思茅市改名为普洱市。媒体铺天盖地地宣传，普洱茶有降血脂、减肥的功效，市面上买普洱存普洱之风兴起，人们纷纷储存普洱茶，笃信普洱茶储存的年头越久越好，价值越高。一时间普洱茶的价格飙升，一块十几年的普洱茶饼，要卖到千八百元动辄上万，大有一两普洱一两金的势头，但好景不长闹闹哄哄地过几年，就悄无声息地谢幕了。新冠疫情爆发后，人们又开炒白茶，说什么白茶有防疫新冠的作用，毫无原则扩大白茶的功效。古人云：“诸药为各病之药，茶为万病之药。”《神农本草经》中记载：神农尝百草，日遇七十二毒，得茶而解之。百草是药，茶是百药之解药。其实无论那一种茶，都具有一定的药物功能，它的化学成分基本上是一样的，但它是茶不是药。</p><p class="ql-block"> 中国是茶的故乡，东起台湾岛西至西藏易贡，南起海南岛北至山东荣城，有21个省市967个县生产茶叶。 我认为无论绿茶还是红茶、白茶还是黑茶，都是各具特色，相互间没有什么可比性，也没有绝对性。北京人喜欢喝花茶，江浙人喜欢喝绿茶，云南人喜欢喝普洱茶，福建人喜欢喝乌龙茶……这些生活习性除了地域性外，还有着历史、文化、民俗的传承，人们喝茶也是一种情感的寄托，往往都会认定自家产的茶就是最好的。</p> <p class="ql-block"> 现在人们生活好，生活的品位越来越高，喝茶越来越讲究，到茶馆喝茶，冲、洗、泡仪式感越来越浓，更有甚者投茶前还要称一下茶的克重，严格把握投茶的分量。我喝茶比较随意，对茶具也没什么讲究，大碗小碗，茶杯茶盏均可，从不挑剔。对茶道礼仪也不太懂。我去过四川，见过那种露天的茶铺子，给我留下深深的印象。十多把躺椅，大大的老虎灶，几个灶眼，五六把大铁壶，在灶上咕嘟咕嘟溢着沸水。伙计在摊位之间来回穿行，时不时地为茶客续水。在这里喝茶的人老人居多，他们带上自己喜欢喝的茶叶和茶食，只是向铺子里付点水费，也可以选购铺子里茶沏上一壶，一壶茶也不贵，人们都能消费得起，茶客们坐在一起边喝茶边摆龙门阵，铺子里的自由度和空间大得很，上世纪70年代我在成都文殊院，彭镇观音阁（百年茶铺子）就见过。今天成都现代化步子虽然迈得很快，但在有些巷子里仍然可看到茶铺子，在这种茶铺子喝茶，比较舒心、安逸，而且最接地气，去四川老茶铺子喝茶，一直都是我心驰神往的。萌此念者，不知几多。</p><p class="ql-block"> 注：图片来自网络 </p><p class="ql-block"> 雨 风</p><p class="ql-block"> 2023年6月21日 立夏</p>