慧子早茶一分钟--20230701-10

慧子早茶

慧子早茶音频20230701-酥油茶桶.MP3 慧子早茶☕︎☕︎☕︎2023.07.01，农历癸卯兔年五月十四。天津天气：晴，39℃/27℃。早上好，周六的清晨请喝茶！🍵🍵每日晨语：凡是发生，都是恩典。2023的下半年，愿所行皆坦途，所求皆所愿，所遇皆良人。特别早茶--藏茶（64）：藏茶与酥油茶3：酥油茶，是酥油和茶的混合体，离不开提炼酥油，俗称“打酥油”。而打酥油，离不开酥油桶，藏族人叫“雪董”，在藏语中，“雪”是酸奶、奶酪的意思，“雪董”就是从奶中提酥油的桶，这是藏民家家都有的物件。酥油桶一般是桦木、松木制成的，由木桶、搅拌木板和木盖组成。木桶高约1.3米，近1/5坐入土坑里，桶身上下口径相同，大约0.33米，外围上下各部分别用金属或竹、藤、牛皮等箍紧，筒身的上下两端还会用铜做各种花纹的花边，显得精美大方。而被藏民称为“甲洛或甲罗”的搅拌器，是一块比木桶内径略小的圆的厚木板，上面掏有三角形或方形的五个孔，其中中间的方孔上固定着一根比桶高出1尺左右的木柄，其余四孔对称分布在木板上，为了搅拌时液汁和气体能够通过小孔上下流动的。为了美观，木柄上方的把手部分也会用铜箍做装饰。木桶上方有一木盖，“甲洛”柄从中央的圆孔中伸出，一般情况下,“甲洛”总是插在木桶里的，这样可以保持桶内洁净。“雪董”酥油桶一般用于酥油的生产，一般能装60—80斤奶，在牧区经常可以见到的。还有一种小型的家用酥油茶桶，藏族人叫“甲董”，它一般直径大概半尺，高两尺左右；也有一尺多高的甲董，为了方便出门携带的。某宝上也有卖的。如今有条件的藏民家里则更多地是使用电动搅拌器，可以快捷方便得到酥油，干净卫生。如果你喜欢酥油茶，也可以在家不妨试试哦！早茶一分钟，每天都轻松！ 慧子早茶音频20220702-藏族女人打酥油 慧子早茶☕︎☕︎☕︎2023.07.02，农历癸卯兔年五月十五。天津天气：多云，36℃/26℃。早上好，周日的清晨请喝茶！🍵🍵每日晨语：文化的定义：文化是一种成为习惯的精神价值和生活方式，他的最终成果是集体人格。--余秋雨特别早茶--藏茶（65）：藏茶与酥油茶4：传统手工“打酥油”，60斤牛奶可以打出3斤酥油。而提炼酥油的工作，主要由藏族妇女来承担，这是她们十分擅长的一项生活技能，也是评价她们是否为贤内助的最基本标准，如同过去汉族女人必须学会女红一样的。打酥油时，藏族妇女双手紧握木柄，用腰、臂以至全身力气，压“甲洛”下沉，触及桶底；旋松手，任凭浮力又将其缓缓托起。如此周而复始，反复1000-2000次，酥油才从奶中分离，浮于表层。别看动作简单，但如果每天3h，每次重复上千次，是非常辛苦劳累。而且随着黄色或白色脂肪质自动漂到表面，上下搅拌就越来越费劲。所以有时需要两人同时操作完成的。面对这种不断重复、枯燥、单调的重体力活，藏族女人苦中作乐，边打边唱《打酥油》歌，悠扬动听的歌声和灵动的动作显得十分协调，构成一副美好而又有希望的画面。可见藏族女人都是女汉子啊！早茶一分钟，每天都轻松！“慧子早茶一分钟”的文字与音频，在微信公众号“慧子早茶一分钟”和美篇APP的“慧子”中每天更新，欢迎大家关注并指正！ 慧子早茶音频20230703-打酥油2 慧子早茶☕︎☕︎☕︎2023.07.03，农历癸卯兔年五月十六。天津天气：多云，33℃/24℃。早上好，星期一的清晨请喝茶！🍵🍵每日晨语：心若相知，无言也默契；情若相眷，不语也怜惜。---杨绛特别早茶--藏茶（66）：藏茶与酥油茶5：打酥油，是一项十分辛苦、枯燥和重复的工作，其细节决定酥油味道，不仅要动作熟练，还需要有丰富的实践经验。若酥油桶中响声大，水泡多，那是温度太高了，需要往里面加凉水；反之温度太低，需要添加热水，这样酥油才能更多更快地出来。藏族女人把酥油一块块捞起后，放入凉水用两手反复捏、攥，洗净脱脂奶，再将酥油拍成扁圆或方形的坨团，这时男人才会出场：他们将做好的酥油团塞入泡软了的小牛皮或牛羊肚儿中缝好，这样的包装保存，可以让酥油保持味道醇厚，也便于运输。一个身强力壮的牧女，用传统打酥油方法每天可以打出两桶约100斤的牛奶，得到约5斤左右的酥油！早茶一分钟，每天都轻松！ 慧子早茶音频20230704-酥油种类 慧子早茶☕︎☕︎☕︎2023.07.04，农历癸卯兔年五月十七。天津天气：中雨，30℃/23℃。早上好，星期二的清晨请喝茶！🍵🍵每日晨语：所有过往皆是云烟，明天一切皆是未知，只有改变自己，不断完善自己，才能让那些意料之外的，改变我们的生活。特别早茶--藏茶（67）：酥油茶6：酥油是从牛/羊奶中提炼出来的，根据牦牛和羊的种类，可分为母牦牛、母犏牛（牦牛与黄牛杂交种）、母黄牛、母绵羊和母山羊等各种酥油。一头母牦牛或母犏牛，每天可出一斤左右的酥油，母黄牛三天左右才能出一斤酥油。酥油质量还分季节，7月至9月是一年之中气候宜人、水草肥美的时节，正值膘肥体壮的母畜产奶旺季，所以夏秋两季的牦牛酥油为最好，色泽金黄，味道香甜，口感极佳。冬季的则呈淡黄色，羊奶酥油是白色的，光泽和营养价值均不及牛酥油，口感也逊一筹！酥油是藏族人生活中不可缺少的食品和宝中之宝，所以说，如果藏民尤其是牧民用哈达包的酥油赠送客人，那是藏胞们的最高礼节！还有一部《酥油》小说，是安徽桐城人江觉迟（藏名为扎西梅朵）于2005年开始在藏区一处原始草原寺庙的孤儿院工作时写的，她在昏黄的酥油灯下写下60万字的日记而后改编的小说，里面充满感情的、既美丽而又忧伤的故事，有兴趣的亲们可以看看！早茶一分钟，每天都轻松！ 慧子早茶音频20230705-藏区犏牛 慧子早茶☕︎☕︎☕︎2023.07.05，农历癸卯兔年五月十八。天津天气：晴，36℃/25℃。早上好，星期三的清晨请喝茶！🍵🍵每日晨语：活着，就是一个失去和得到的过程。勇敢接受失去，往往遇到更坚强的自己。特别早茶--藏茶（68）：酥油茶与犏牛7：昨日早茶说到犏牛酥油，各位亲们，知道何为犏牛吗？可能有些人知道的，但慧子一直以为西藏只有牦牛，哪知在青藏高原有很多犏牛，以前以香格里拉、德钦地区见多见到，而如今拉萨/日喀则等地也都有养殖犏牛。偏牛，是牦牛与黄牛交配所生的第一代杂种，比牦牛驯服，比黄牛力气大。有“真假”犏牛之分，“真犏牛”是公黄牛与母牦牛所生的后代，反之是“假犏牛”。犏牛与牦牛的外貌特征、生活习性等基本相似，二者主要区别是看毛发，犏牛毛发短，尤其是尾巴上的毛发相对较少，而牦牛的尾巴粗大，毛发膨松，毛比较长。作为冰河时期的活化石，牦牛可以耐受高寒、低温、缺氧的极端环境，但它成熟时间长（5年），日产奶量仅1.5-2公斤，是普通奶牛的1/20，所以人类引进各种其它牛来进行杂交来繁育犏牛。据藏文文献记载，约在公元六世纪（南北朝/隋朝），雅隆部落已养骡子、犏牛等杂交畜种。而直到明代《水东日记》才明确有“牦牛与黄牛合则生犏牛”之记述。犏牛具有明显杂交优势，其肉、乳生产能力、役用能力等均超过牦牛。犏牛母牛产奶量一般3.5-5.5公斤/日，饲料补充好，可提高2-7公斤左右，但奶中蛋白质和脂肪等含量有所降低。产肉量也比牦牛要高，其肉质为高蛋白质、低脂肪，氨基酸、不饱和脂肪酸和风味物质更为丰富。也有人报道其肉质差于牦牛的，这与不同地区饲养有关，食用上口感差别不大。但犏牛的“雄性不育”到现在一直未得到解决。早茶一分钟，每天都轻松！ 慧子早茶音频20230706-酥油和黄油 慧子早茶☕︎☕︎☕︎2023.07.06，农历癸卯兔年五月十九。天津天气：晴，39℃/26℃。早上好，星期四的清晨请喝茶！🍵🍵每日晨语：活着，才是王道；健康地活着，就是天道！生命无常，好好活着！特别早茶--藏茶（69）：酥油茶8：在平常生活中，大家都吃过黄油、奶油。当你看到西藏的“酥油”时，是不是马上想到“黄油”？从外表看酥油和黄油很类似，那它们有区别吗？西藏酥油、黄油都是从牛奶中提炼出来的乳制品。黄油是用新鲜牛奶（所有牛）为主料制成的。新鲜牛奶（生牛奶）不断搅拌，离心分离，液体部分就是脱脂奶，最上层的浓稠状物就是稀奶油，即人们所喜爱的、以乳脂肪为主要成分的奶油（Cream）。稀奶油经过24小时发酵后，继续搅拌，直到它分离成固体和液体，固体的乳脂就是粗黄油，而液体就叫酪乳/白脱奶，粗黄油加冰水搅拌洗涤，去除水分即为“黄油”，所以黄油又叫“白脱油”，看上去一般呈淡黄色或乳黄色，入口有明显奶香味。在国内，西藏酥油是专指用牦牛奶/羊奶经过一夜的微发酵后在酥油桶不断搅拌上千次打出来，或用现代工艺搅拌分离出来，也是为了破坏包裹在脂肪外层的蛋白而析出脂肪，油脂再用冷水洗涤，得到高脂肪、低乳蛋白的“酥油”。其过程是不是与黄油的制作很类似啊？其实，西藏酥油就是大家所指的“黄油”，只是它们来源是西藏牦牛，制作工具不一样，导致其脂肪含量和营养成分不同而已。所以英文的“酥油茶”为“butter tea”。在国际上还有一种叫“ghee”的印度酥油，和西藏酥油是不一样的，不要混淆了哦！早茶一分钟，每天都轻松！ 慧子早茶音频20230707-藏式酥油和印度酥油 慧子早茶☕︎☕︎☕︎2023.07.07，农历癸卯兔年五月二十。天津天气：多云，37℃/25℃。早上好，星期五的清晨请喝茶！🍵🍵每日晨语：人生的很多事急不来的，就像等待草长花开。忘记时间，生命可以更丰富、自由。特别早茶--藏茶（70）：酥油茶9：昨日早茶说了西藏酥油和国际上公认的印度酥油（ghee）是有区别的。从英文来看，黄油（butter）和酥油（ghee）完全不同的。西藏酥油其实就是用牦牛奶做的黄油，而印度酥油，简单说是煮沸的黄油，类似于澄清的黄油。它的前期制作方式与西藏酥油相同，只是所用的新鲜牛奶是来自印度各种母牛（主要是母水牛）。其制作程序为：新鲜牛奶先发酵后连续搅拌，搅拌方式与西藏打酥油有些类似，只是“酥油桶”改成为一个口小肚大的敞口坛子，木制的搅拌器里形状也不同，印度人用绳子绑住木质搅拌器上来回扭动搅拌1个小时以上（比藏人打酥油省力），提炼出来黄油后，再将黄油较长时间加热变得澄清，过滤去除了黄油中的乳糖、酪蛋白和水等，冷却后就成了脂肪浓度更高的“酥油”，所以印度酥油也叫“澄清黄油”或“无水奶油”，因印度酥油水分少，保存时间比黄油要长，看上去呈鲜黄色，色泽较浓，类似蜂蜜结晶的颜色，味道通常被称为坚果味，而且烟点较高，更适合煎炸和炒等高温烹饪。印度酥油是牛奶中的精华，也被称为“液体黄金”，在印度已有数千年的历史，它已普遍在印度厨房中使用，阿育吠陀经典医学认为酥油可以滋养人的精气，是一种能够促进全面健康、使人长寿的食物，在欧美近来变得很流行。早茶一分钟，每天都轻松！ 慧子早茶音频20230708-西藏酥油与曲拉 慧子早茶☕︎☕︎☕︎2023.07.08，农历癸卯兔年五月二十一。天津天气：多云，35℃/25℃。早上好，周六的清晨请喝茶！🍵🍵每日晨语：人生每一天的每一分钟的每一件事，都是你盖历史大厦的每一块砖。---玻璃大王曹德旺特别早茶--藏茶（71）：藏茶与酥油茶10：慧子在学习中有个问题一直很迷惑：在藏区有一种叫称“曲拉”的食物，是用酥油桶里剩余的奶水放进锅里加热熬煮、用布过滤后留在布兜上的“奶渣”，俗称“奶疙瘩”，过程类似内地用豆浆做豆腐，将奶渣压成块状的干奶酪，就是“奶豆腐”，或者奶渣晒干变成颗粒状的奶渣干。从这一点就看出：藏胞们已知道如何利用固液分离后的再加工，那为何藏胞们不用藏式“酥油”进一步加热熬煮，类似印度酥油的做法，不就可以得到更好的澄清“酥油”了吗？为何一直停留在“打酥油”的粗加工上呢？印度与西藏比邻，印度有古老的ghee，为何西藏没有出现呢？是因为牦牛或者犏牛比印度牛稀少而导致藏式酥油少吗？要知道，牦牛牛奶所产生的“奶渣”，以前仅作为牧民日常食品如泡水喝或与糌粑一起食用，或作为牲畜初春补充饲料用。自从1994年后奶渣已经变成“宝贝”，广泛应用于造纸、皮革、纺织以及各类保健食品、医药、饮品中，国内外市场需求非常大，价格从每斤1.2元飙升至32元。如果西藏将酥油再深度加工，变为国际通用的无水奶油（“印度酥油”，价格肯定会高，品质也要好啊！至今国内市场全部为进口的ghee品牌，如德国、新西兰、澳大利亚等，国内做无水奶油的寥寥无几，而且大部分都是加工后的无水奶油脂肪（可以用不同储存的淡奶油，用碱处理），非99.8%的ghee（新鲜稀牛奶，无任何添加剂）。也许是慧子孤陋寡闻，没有查到。哪位亲知道的话，不妨告诉我哦！谢谢了！早茶一分钟，每天都轻松！ 慧子早茶音频20230709-藏胞喝茶习俗1 慧子早茶☕︎☕︎☕︎2023.07.09，农历癸卯兔年五月二十二。天津天气：晴，37℃/25℃。早上好，周日的清晨请喝茶！🍵🍵每日晨语：再长的路，一步步也能走完，再短的路，不迈开双脚也无法到达。特别早茶--藏茶（72）：藏胞喝茶习俗1：这几天简单介绍了藏式酥油和印度酥油的区别，因内容太多以后有时间再细说，还是回到酥油茶中，说说藏胞喝酥油茶的习俗。藏族人家中基本上一整天都会煨一壶茶保温，随时可以喝到酥油茶或甜茶或清茶，传统上他们在家要喝四到五遍茶：早餐是拌着酥油糌粑喝茶；中餐吃一些烤饼、牛羊肉要喝茶，下午喝茶；晚饭要喝茶，夜晚更是喝茶聊天。有人粗略地计算，藏族每人每天的饮茶量大约要50杯，按约50ml/杯算，每天每人的饮茶量在2-3升，如果以用茶量计算，每人50克/天，人年均用茶量在18-20公斤，比俄罗斯、爱尔兰等世界人均饮茶量较高的国家还要高出许多。藏族的俗语：“宁可三日无食，不可一日无茶”就是这样来的。在藏区，出远门或外出干活，都要装足茶袋、盐袋和酥油盒。家中来客，邻里都要提一壶茶和一壶酒来洗尘。以前在乡下办事，提一壶茶、带一条哈达就足够了，直到现在还保留这一古风习俗，但城镇这一习俗已经不见了。早茶一分钟，每天都轻松！“慧子早茶一分钟”的文字与音频，在微信公众号“慧子早茶一分钟”和美篇APP的“慧子”中每天更新，欢迎大家关注并指正！ 慧子早茶音频20230710-藏胞喝茶习俗2 慧子早茶☕︎☕︎☕︎2023.07.10，农历癸卯兔年五月二十三。天津天气：多云，37℃/26℃。早上好，星期一的清晨请喝茶！🍵🍵每日晨语：在人生前30年里，你培养习惯；在后30年，习惯塑造你！---乔布斯特别早茶--藏茶（73）：藏胞喝茶习俗2：藏族人嗜茶如命，创造了独具特色的高原茶文化。喝茶是藏族社会生活中不可缺少的一部分。在日常的饮茶中，民间还讲究尊卑有序、长幼有序、主客有序。在家中，煮好茶必先斟献于佛堂、父母、长辈。“请喝茶”也是藏族人民好客的表示。在西藏，不管是在农区/牧区，还是在城镇，只要来客一踏进主人家门，首先端出的是香喷喷的酥油茶，主人双手捧上，恭敬地请你喝一杯，接着再寒暄议事。“敬茶”也是藏胞远别的一种重要礼仪，家中有亲人出远门，临行前，家人一定要敬上一杯茶，以祝愿亲人一路顺风、平安归来。在藏民聚居地的村口、车站、码头、候车室里，经常可看到身围氆氇裙的老阿妈或脚蹬藏鞋的老阿爸，背着装满酥油茶的暖瓶，或提着盛满甜茶的铝壶，在为亲人送行。家中小孩生下来的第二天(女孩是第四天)，亲朋好友也要带上酥油茶去祝贺；朋友生病住院，带上一瓶浓浓的酥油茶或甜茶去探望，是对病人莫大的安慰。说到生病，想起在藏区也流行着一种看法，早期的伤风、感冒、气喘、咳嗽，只要多喝热茶，即可好转。这和汉族人喝茶可治病不谋而合。早茶一分钟，每天都轻松！