<p class="ql-block"><b style="color:rgb(1, 1, 1); font-size:20px;">文字：丽莎</b></p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(1, 1, 1); font-size:20px;">图片：丽莎</b></p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(1, 1, 1); font-size:20px;">制作：丽莎</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(1, 1, 1); font-size:20px;">夏日茄子是当季菜，经过日晒雨淋自然生长的茄子比大棚里化肥农药“侍候”出的四季茄，口感醇厚且吃得放心。</b></p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(1, 1, 1); font-size:20px;">茄子是我喜欢的蔬菜之一，记得十五岁时第一次读《红楼梦》，对书中描绘封建大家族的世态百相、少男少女的情愫不胜了了，却对刘姥姥二进大观园时吃的那一道茄鲞却大感兴趣，至今记忆犹新。</b></p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(1, 1, 1); font-size:20px;">《红楼梦》中的茄鲞制作复杂，配料喧宾夺主，用刘姥姥的话说：“我的佛祖，倒要十只鸡来配它！”</b></p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(1, 1, 1); font-size:20px;">咱寻常人家做不来这等富贵菜，茄子本是普通大众菜，荤做素炒都是合口下饭菜。今年风调雨顺，蔬菜丰收，农家茄子只要一两元一斤，品质好。随手做都美味。下面介绍我家常吃的两款茄子菜肴，希望师友们喜欢。</b></p> “孔雀开屏” <p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">这道“孔雀开屏”因其好看又美味，是我家待客的保留菜肴，其实是道蒸茄子，做法不复杂，刀工与浇汁是关键。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">食材：</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">1.又长又圆的大茄子一个，切开后能把碟子摆满</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">2.前腿雪花肉50克左右，剁成肉泥</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">3.青椒一个、红米椒三个。都切圈</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">4.姜与大蒜切成末、葱花少许</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">4.食用油、盐、生抽、蚝油适量</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">操作过程：</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">1，待蒸锅上汽后，把洗净并用盐抹过的茄子放入锅内，切记不要切去茄蒂。蒸十分钟左右把蒸软的茄子拿出晾凉。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">2，用水果刀把茄子划成条摆成扇形在大圆碟中，用四颗樱桃夹在茄蒂两边做装饰</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">3，起油锅先煸炒佐料，炒香后，再下肉末爆炒，放入盐，生抽，蚝油，少许香醋，调好味，再倒点水淀粉勾芡，完成浇汁。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">4.把浇汁均匀铺在茄子上，撒上葱花。“孔雀开屏”上桌啦！色香味诱人，鲜香微辣，柔顺溶口，下饭神器！</b></p> 家常茄子 <p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">与精心制作的“孔雀开屏”相比，我家的家常茄子真的是特普通特本色，吃的就是茄子的本真味道！</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">食材：</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">1.小茄子3个。别看这茄子不起眼，可是楼下同事的母亲在郊区老家亲手种的，她每周末让儿子开车送她回老家既劳作又收获，这次送了豆角、茄子、玉米给我，地道的绿色食品，满满的情意！</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">2.青椒红椒各数个，生姜小块，大蒜仔几粒，小葱</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">3.茶籽油，盐，生抽适量</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">操作过程：</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">1.将茄子切成两半，再切斜薄片，放入凉水浸泡，茄子不会氧化变黑</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">2.掰下茄蒂切碎，我喜欢茄蒂的粗粝中的茄香，从来不丢弃</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">3.把辣椒切小块，蒜与姜，葱切碎</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">4.下油锅先放辣椒蒜姜与茄蒂，放少许油爆炒</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">5.佐料炒香后放入茄子，我做蔬菜不喜欢多放油，茄子很吃油，为防止粘锅，放入适量生抽与盐，边炒边炝开水，将茄子炒软炒香后关火放入葱花。这样炒出的家常茄子不油腻，保持了茄子的原香，柔软顺滑，微辣可口。配上冬瓜汤与炒香干丝，赤日炎炎也胃口大开！</b></p>