吃在悉尼(下）

崴C

去Bondi海滩，在city转车前去吃了网红brunch。点了蘑菇黑松露意面、鸭肉黑松露拉面外加一份和牛三明治。黑松露作为西餐中的高级食材，名气一直如雷贯耳。之所以珍贵，是因为产量小，不能人工种植，且有季节性，即使有钱也不能随时吃到，只有6到8月是吃松露的季节。今日看了，只是薄薄的几个小黑片片带着白色花纹。单拿一片放在嘴里咀嚼，似乎没有太强烈味道。神奇的是，当面条配上挑破的溏心蛋与松露一起入口时，却激发出松露浓烈的香气，是那种比普通菌类更浓郁的菌香混合着森林里木材的潮湿味道。让人不自觉放慢咀嚼，想要细细体会其间的层次感和无穷的回味。澳洲的和牛也是世界闻名的食材之一。前两次在日料店吃的和牛都是切成薄片，细致入味。今天的和牛三明治里，是烤成大约5分熟的厚厚牛排。一口下去，口感鲜嫩多汁，不柴无渣，是我吃过的最丰腴细嫩的牛肉。用“入口即化”形容稍显夸张，但确实没有任何粗质纤维。再一次回味和牛的细腻软嫩是在去墨尔本前一天晚上吃韩餐烤牛肉，一块牛肉让我鼓着腮帮子嚼到额角青筋暴起时。

Chatswood 是悉尼较大华人区之一。在这边吃了一次港式茶餐厅。对北方人来说，口味偏清淡。

fine dinning是在悉尼吃的最贵的一餐，俩人简单吃了一点，花了三百多刀，折合人民币一千五百多元。关于fine dining的科普如下

对fine dining的体验感，首先是较于其他餐饮方式，更具仪式感。首先有彬彬有礼的侍者，将你引到预先订好的座位，呈上菜单，布好餐具。因为食量原因，我们只点了经典的基础“三道菜”，没有多加。因为这里是不兴吃剩打包的。

他家的六款鸡尾酒都是以花命名。我们点的是“玫瑰”和“薰衣草”。“玫瑰”盛在扩口高脚杯里，下面是玫瑰色酒液，上层是绵密的白色泡沫，顶端一抹玫红的蔓越莓粉。端到唇边，先闻到玫瑰香气，入口酸甜，有柠檬汁和不知名的香草气息。“薰衣草”用细长玻璃鸡尾酒杯盛放，加了冰块，插了一只小小薰衣草花穗。酒液中薰衣草香味在前调和后调中均有提现，中调仍是柠檬和香草。

菜品首先上的是冷盘。包括著名的“我的叔叔于勒”中的“牡蛎”，吃法就像小说中提到的，“用嘴微微一动，把汁水吸进嘴里”。真正原汁原味的吃法，入口惊艳。和之前吃过的任何海鲜刺身比，都更鲜甜，恰到好处的“腥鲜”，无需任何调味品的衬托，就是最原始的大海的味道。

贻贝壳里有三片贝肉，两片绿提子和一片小小紫苏叶。贝肉鲜嫩，提子脆甜，浇了一点点白醋紫苏叶同吃，口感层次丰富。另两种是娃娃菜叶托着海鲜沙拉加几根藏红花，小黄瓜挖去瓜肉盛了炒熟的小米和麦米粒。即讲究口味精致又要颜值优雅。

冷盘被全部吃完后，服务生走过来，撤下盘子，同时撤下刚刚用过的餐具。把本就一尘不染的桌子轻轻擦拭一遍。然后上前菜。分别是鸭肉馅意大利芝士饺子和吞拿鱼生吃。前者一片绿油油，两根芦笋下面是一颗溏心蛋和三枚“饺子”，上面撒了肉桂粉。味道尚可接受。吞拿鱼刺身加一点点鱼子酱，同样是白醋调味，点缀几片小黄瓜。肉质似乎比三文鱼更细嫩一些。但较之冷盘中的牡蛎，略显普通。

附赠的蔬菜沙拉，因为本人不喜欢生葱的味道，吃了一口就放弃了。烤面包配的黄油中带有明显颗粒感盐粒，口感不错。

前菜撤掉后，又换了一轮餐具，擦了一遍桌子，上了主菜。一道是香煎鱼块，不知道是什么鱼。点缀了三七叶和海葡萄海藻，下面铺了绿色的豌豆和蚕豆。鱼肉太厚，不甚入味。另一道明显带有日式料理风格，初看以为是一块煎过的日本豆腐，尝了才知道是豆腐加鸡肉泥、土豆泥配白味噌，外层煎过，浇了照烧汁。点缀的是日式泡菜腌渍的西葫芦片，又酸又甜。

主菜撤下后，最后上甜品。甜品的官方名字不会翻译，标签是我根据口感给起的。第一道红色系的，点缀部分有无花果、饼干条、烘干薄荷叶。中间橄榄形好像小红薯那部分经过反复细细品尝，我初步判断是香蕉和西梅打成果泥做的。撒了糖霜和肉桂粉。味道酸甜。

黄色系这道比较好判断。橄榄形的是香橙冰激凌，最下面饼状是甜奶酪，两块乳黄色的是酸羊奶酪，黑色是加了奥利奥饼干的奶酪，另搭配两片橙子肉，几叶迷迭香。整套fine dining吃下来，总体感觉是冷盘惊艳，前菜和主菜形式大于内容。外观不错，口味只算较好。甜品收官完美，没有传统西点的齁甜，颜值和口感都令人满意。

相较于fine dining，brunch（早午餐）是另一种餐厅形式，混合了早餐和午餐元素的用餐方式，一般只营业到下午两三点钟。对于西贝同学令人发指的生物钟，这种早午餐合为一餐的方式深得她心。经常是睡到上午11点多，然后坐车出门，吃一顿brunch。这顿brunch点的是软壳蟹汉堡、带子滑蛋牛角包和墨鱼面。

百度百科：蟹一生经过13次褪壳，每一次蜕变长大就是新的生命开始一般，在脱壳同时还脱去鳃、食囊、内脏，因而全身没有原来的一丝污垢。软壳蟹在自然界非常难得，因为螃蟹新的外壳会在脱壳的数小时后接触到水而逐渐变硬。软壳蟹之所以珍贵是因为只有在换壳的短短几个小时内全身软绵绵的。

这种状态下的螃蟹最适合快速煎炸食用。这款汉堡包括一只炸蟹，一颗裹了墨鱼汁的溏心蛋，几颗鱼子酱和蔬菜沙拉。其实我觉得油炸过的螃蟹比不上清蒸的来的鲜美，多少是掩盖了食材本身的味道，只留下了酥脆的口感。

带子类似于瑶柱，是海贝肉，滑蛋是牛奶混合鸡蛋液炒至果冻状。

墨鱼面是乌黑的面条，上面覆盖烤墨鱼，配鱼子酱和小清新的豆苗沙拉。味道不错，但是吃过一口就再难保持优雅形象。

韩国烤肉，食材品类比较丰富。光冷面就有好几种，我们点的鳕鱼辣拌冷面和经典荞麦面。烤肉类有牛舌、牛肠和几种牛肉。味道不错，但是牛肠和厚切牛肉太费牙，堪称咀嚼肌终结者。

从塔州回到悉尼休整一天后，我们去达令港一家法餐店吃法式焗蜗牛。店名以他家招牌菜命名，就叫“小蜗牛”。

法餐讲究仪式感，需要提前预定，到了之后报上姓名，侍者极具风度地将人领到二楼预定的位置。

头盘毋庸置疑必点焗蜗牛。一份是 12 只有小海螺大小的蜗牛，盘底铺着奶油蒜香汤汁。吃的时候有夹子夹起蜗牛，另一只手用叉子取出肉，沾汤汁后食用。蜗牛肉软糯糯的，本身没什么味道，好吃与否就看汤汁的调配。我吃着就是平时吃的蒜香面包的味道，说不上太惊艳，以前没吃过的尝个新鲜罢了。头盘撤下后上主菜，分别是红酒牛排和烤鸭胸肉。牛排很厚，像一块方方正正的面包，五分熟，浇红酒调配的黑椒酱。肉块太大，切起来比较麻烦，好在肉质比较嫩，但比不上和牛细嫩。烤鸭胸肉配酸甜的树莓酱，外皮微酥，有一点点肥油，树莓酱可解腻。

甜品我点了著名的蓝纹奶酪。在塔州布鲁尼岛的奶酪工厂吃了几款奶酪后对其发生了一些兴趣，想尝试更多的品种。一直听说过蓝纹奶酪，据说是因为青霉菌繁殖使奶酪形成漂亮的蓝色花纹而得名，属于味道比较浓烈的类型，所以想挑战一下。当我切下一小块放进嘴里，闺女在对面眼巴巴看着，问“臭吗？”我仔细尝过后觉得，首先不臭，很咸，有一点点森林里发霉的朽木味道。因为太咸了，我喝光了那杯荔枝鸡尾酒后又喝了两大杯水。另一份甜品是树莓冰激凌加巧克力蛋糕，酸甜的冰激凌加香甜的蛋糕比齁咸的奶酪好吃。

临行前在住处做卫生加收拾行李。下午陪闺女去附近打印资料，然后在一家越南小店吃了越南米粉和越南热狗。之前被朋友安利过要尝尝这个加肉面包，是在越南有名的美食。

牛肉米粉口味比较清爽不腻，热乎乎的牛肉汤很好喝。热狗里夹了足量的大块牛肉和酸胡萝卜、酸苤蓝。面包烤得很好，外皮酥脆，内里绵软，夹的肉菜酸甜咸辣适宜，不知不觉就吃掉一整个。好吃程度甩麦当劳十几条街。