<p class="ql-block"><span style="font-size: 20px;">有一种味道叫小时候的味道。我老家是北方的，小时候家里经常包饺子吃，不仅会包通常吃的白菜、韭菜和肉馅饺子，还会包芹菜、茄子、萝卜和小瓜（西葫芦）馅的，所以茄子馅饺子对我来说就是一种小时候的味道。沧海桑田，这一晃多少年过去再也没有吃过茄子馅的饺子。倒是有一次在街上看见有茄子馅的包子卖，像找到宝贝似的，赶紧买来尝鲜……这次借着这个机会，自己调馅自己包，以解多年之馋。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 20px;">茄子是个好蔬菜，它含有多种维生素、脂肪、蛋白质、糖及矿物质。特别是含有大量的维生素P，能增强人体细胞间的粘着力，防止小血管出血；茄子中含有丰富的膳食纤维，具有润肠通便的功效；茄子中的龙葵碱可以抑制消化系统肿瘤的增殖，起到预防胃癌的作用。总之，茄子是一种既价廉物美，又营养丰富的蔬菜，可以经常换着花样做了吃。</span></p> <p class="ql-block" style="text-align: center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align: center;"><b style="font-size: 22px; color: rgb(237, 35, 8);">🥚🍆茄子馅饺子🍆🥚</b></p><p class="ql-block" style="text-align: center;"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 20px; color: rgb(22, 126, 251);">【主材】</b><span style="font-size: 20px; color: rgb(25, 25, 25);">茄子，鸡蛋，韭菜，青椒+饺子皮。</span></p><p class="ql-block"><span style="color: rgb(22, 126, 251); font-size: 20px;">【辅料】</span><span style="color: rgb(25, 25, 25); font-size: 20px;">食盐，生抽，味精，胡椒粉，食用油，耗油，姜油，芝麻油。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size: 20px;">将蔬菜洗净，饺子皮是买的。备用。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size: 20px;">茄子去皮，切成片，再改刀切成丝、切成小丁。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size: 20px;">把茄丁装入碗里，撒两勺盐拌匀，静置10多分钟，去生味、滤水。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size: 20px;">茄子滤水的同时，将韭菜和青椒切细装入碗中，备用。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size: 20px;">打两个鸡蛋，炒熟，切碎，放入馅料碗中，备用。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size: 20px;">用一块干净纱布把茄丁里渗出的水挤出，尽量挤得干一些, 避免调馅加盐后又渗出水分。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size: 20px;">在馅里加入适量生抽、味精、胡椒粉、食用油、耗油、姜油、芝麻油等。盐可以试着加，之前滤水时已放过，以免放咸了。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size: 20px;">馅儿调好后就可以包了（快包完了才想起来拍照🙊）。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size: 20px;">饺子包好啦……</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size: 20px;">下锅煮。因为是刚包好的饺子，水开以后再下锅。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size: 20px;">一盘香喷喷的北方水饺出锅咯……</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size: 20px;">饺子馅看上去还不错，茄子软香，咸淡合适。虽然远远赶不上过去母亲调的馅儿，但这是自己动手做的，也心满意足了。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size: 22px; color: rgb(237, 35, 8);">【小贴士】</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 20px;">1. 茄子馅儿可以用生茄子直接调，也可以炒、蒸一下以后再调。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 20px;">2. 茄子皮中花青素的含量很高，具有抗氧化作用，经常吃可帮助清除体内的自由基，延缓细胞衰老，做菜时一般不要去皮。这次因做的是生茄子馅，担心茄子皮不易熟，所以才把皮削掉。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size: 20px;">饺子，一种最传统的中国美食，从文物的角度溯源，饺子的出现已经有2600多年的历史，所以配得上“舌尖上的中国”这几个大字。</span></p> <p class="ql-block">图文：英姿原创</p>