黄梅蓑衣圆

紫气东来

黄梅民俗传统八大碗，一红烧肉；二捶肉；三蓑衣圆；四芋头圆子；五财鱼烹子；六木耳煨鸡；七瘦肉蒸泡蛋；八蒸鲫鱼。过去黄梅上乡传统年夜饭主要是这几道菜。

我小时候吃过的年夜饭十全十美十大钵菜:一豆条炖肉，二捶肉，三蓑衣圆，四芋头圆子，五肉圆子，六木耳煨鸡，七粉丝煮荷包蛋，八红枣炖猪肉，九炒青菜，十鲫鱼。菜都是用土陶钵装，带汤，桌上有炭炉，可沽菜，都是当饭的菜。

众多美味菜中，蓑衣圆是明星菜品，别的菜都上齐了，蓑衣圆热热的蒸在锅里最后上，当热乎乎圆溜溜胖嘟嘟的蓑衣圆子端上桌子，大家目光齐刷刷看过来，筷子不约而同伸过去夹起一个，看着润如羊脂玉的甜糯圆子外皮，轻轻浅咬一下，乌黑流油香酥馅就露出来了，轻嘬一口，芝麻香酥，猪油流甜，极品美味都聚在蓑衣圆里。

妈妈说食用油排名一猪二茶三生四麻，还有菜籽油，棉区有棉籽油，一等油是猪油，二等油是茶油，三等油是花生油，四等油是麻油。小时候看土法榨油，几个人提顶着大木头，喊着撞油轰轰，炸油后那花生饼都好吃得不得了，香。搁现在没人吃，熟花生都不爱吃。听人侃故事，饼埋地里做肥料浇了大粪水都被人扒起偷吃了。

现在猪油不吃香了，观念变了。干体力活吃猪油更有力，耐饥。现在大多吃的是调和油，闻不到原始的油香。这蓑衣圆就有猪油和芝麻粉，都是顶级食材，更加上冰糖的甜蜜融合，尝了一次后，没有人能忘了蓑衣圆顶级甜蜜流香的味道。做蓑衣圆离不开猪油，只有用猪油才正宗。

过去乡亲们要想吃上可口的蓑衣圆，得要用一年的时间准备食材。

春天妈妈种下小芋子，墙角的小芋子忍过寒冷的冬季，不曾失去信念，只为春来融入沃泥中，舒展宽叶，扬眉吐气，繁茂芋簇，种在潮湿地头田角中，别的作物不爱长的地方，芋子却喜欢，不占种稻的好田块。豆，薯，花生丛中鹤立鸡群的就是芋子禾。经过阳光雨露，狂风暴雨，三伏炙热，长出美味芋子，而且茎叶很麻，鸡猪牛不吃，自带保护自己功能，每棵植物都是传奇。

对于农村人来说，从前钱是稀罕物，不象现在什么都是拿钱去买，以前所有粮食食材都是自己种植的，年头到年尾忙碌着。

春天来了，三月份，妈妈揭开苕窖的盖子，苕比芋子娇气些，要藏到苕窖里。屋里地面挖个洞，苕放进去，盖好，还要透点空气。找出几个大的，种在菜园里，盖上薄膜纸，待发芽后拿掉薄膜纸，每个芽眼都不甘落后，萌出小芽，长出小叶，晴天浇上粪水为肥。藤蔓快速舒展，端午节前后，剪成一截带两芽眼的，雨后直接插入泥中，锄草翻蔓管理。秋天长出碗大的苕来，蒸熟后，咬一口，满满的粉糯甜蜜。洗干净滤苕粉，苕粉可是厨房里的好食材，做锤肉，芋圆，肉圆，萝卜圆，蓑衣圆，做苕粉丝，炕苕粉坨，煎苕粉皮，样样是黄梅经典美味菜。

四，五月份，晴天，地整平耙细，找出珍藏一冬的黑芝麻，均匀撒入泥中，芝麻精贵，自然管理麻烦很多。芝麻怕积水，地要清沟排水好。刚生出的小苗又夹着草，要仔细地拔草定苗。

记得有年妈妈带我去锄芝麻，看苗和草密密麻麻丛生一起，我举锄发呆无从下锄。

妈妈锄起来得心应手，一会儿芝麻苗密疏有致亭亭玉立在芝麻厢上。芝麻开花节节高，结荚也节节高。秋天荚黄了熟了，扣开荚果，一粒粒饱满黑芝麻井然有序在排队等待出发。扣荚对嘴一弹，芝麻粒皆飞入嘴中，小孩子都有办法不让嘴巴空着，这可是新鲜的芝麻。

等芝麻收割了太阳晒干后，地上铺上晒布，倒提一把，用棍子轻敲，芝麻千军万马落在布上。等过年可做成各种美食，芝麻糖粑，蓑衣圆，磨芝麻粉，点缀各种美食里，香。

春种夏生秋收冬藏，忙碌了一年，蓑衣圆的材料都备齐了。芋子在墙角落，苕粉在袋子里或坛坛罐罐里，芝麻亦是。

等年来，老爸买回猪油，老妈把芝麻炒熟舂成芝麻粉，拌入白糖待用，芋子洗净蒸熟剥掉芋子皮。芋泥和苕粉一起揉，做蓑衣圆馅皮。猪油切绒，猪油绒倒入拌了白糖的黑芝麻粉，揉匀后再做成一粒粒馅子丸，馅皮包入芝麻丸，蓑衣圆做好了。蒸笼垫上包菜叶子，放上圆子开始蒸。熟了后那才叫香。

我还没亲手搓过蓑衣圆，只会吃。过年时，妈妈都会做这道香甜的大菜，每到过年我们姐弟妹们也惦记这道菜。2017年春节，妹妹带她女儿回武汉过年，还帮忙做蓑衣圆。小时候过年在黄梅吃这道菜，爸妈到武汉后，我们就到武汉吃这道菜，孩子们尝着外婆的拿手大菜，吃在嘴里甜在心里。鱼，肉，虾上桌后，大腕明星菜蓑衣圆最后闪亮登场，尝一个，极大地满足了味蕾的甜蜜。做客回去，有剩的又带回去吃，娘屋猪油罐呀，又吃又夹带。

2022年十二月十六日老妈阳了后，好久才恢复好。春节本不打算做蓑衣圆，听说我们回武汉过年，又做了蓑衣圆。去拜年时，我们又吃上了美味的充满爱意的蓑衣圆。

祝爸妈身体健康，万事吉祥如意。