<p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">一、调肉馅：</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"> 1、250g鲜猪肉，肥瘦比例4：6或 3：7。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"> 2、将肉切成小丁，剁碎成肉沫。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"> 3、将备用的葱花32g、生姜7g放入肉沫中剁绒。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"> 3、将剁好的肉放入碗中配料：陈小姑肉馅调味料10g，</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"> 白砂糖3g，</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"> 味极鲜酱油3g，</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"> 老抽酱油6g，</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"> 白酒（50度左右）：2一4g，</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"> 冷水145g，</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"> 用筷子将肉馅和配料按同一个方向绞拌3一5分钟，后放入冰箱冷藏室静置30分钟后待用。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"> </b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">二、发面：</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"> 取500g面粉放入和面盆中，用35℃左右260g的温水置于两小碗中，一只水中放3g的干酵母、5g的白砂糖，拌匀倒入面粉中和面，再将另一只水中倒入5g左右的白醋和匀也倒入面中和面，将面揉熟成不沾手的面球，再放半汤匙熟猪油将面球揉匀，放入和面盆中，在面球的表面刷一层食用油，防止水份流失。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"> 将铁锅中倒入适量的40℃的温水，把和面盆放入锅中，盖上盖子，上面蒙上湿毛巾。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"></b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">经1小时左右，面团就发好了。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">三、做蒸</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"> 将发酵好的面团从盆中取出，扞成面皮，包上肉馅，做成包子。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"> </b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"> 将包子放入蒸笼蒸屉，让其醒20分钟左右，再放入蒸锅上用冷水开始煮蒸，待水大开后，再蒸20一30分钟即可，但停火后待2分钟，方可揭开锅盖，以防包子坍塌。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"> 这样，又白又胖的美味的肉包子，就蒸好了。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"> 2023年6月26日</b></p>