如果一款酱酒喝着发苦，是正常的吗？

央府酱酒

酱酒喝着发苦正常吗？

其实是正常的。

如果一款酱酒品质不错，味道应该是丰富且有层次的，酸、甜、苦、辣、咸兼备。其中苦味是瞬时的感受，而不会持续很长时间。换句话说，有苦感，但微苦不涩，就是最好的品酒感受。

因此酱酒带点苦味其实是加分项。很多爱酒的朋友也都认为，适量的苦反倒能增加酒的风味，也是纯粮酒的一大特征。

这里的微苦不涩，和因为工艺不当造成酿出的酒发苦、不好喝并不是一回事。

有的小作坊在酿酒过程中，因为原辅料不净或配料不合理，会产生苦味。同时，如果生产工艺条件控制温度不合理、窖池密封不严、酒醅堆放时间过长也都会使酒发酵时产生倒烧味、苦味、辛辣味、霉味等。

所以有苦味并不代表就是纯粮酒，只是纯粮酒一定带有适量的苦味。

弄清了苦味和酱酒的关联，我们再来评价酱酒喝着发苦这件事，就更有据可依了。

首先，酱酒微苦，是为了提升酒体口感。这里的苦应该是香而不呛、微苦而不涩、粮香、酒香、糟香明显。

不止是酱酒，好的啤酒、黄酒、红酒，甚至是茶、咖啡等，刚入口的时候都带有苦味，但是这种苦味一定是瞬时性的，随即而来的，就是让人有一种清爽的感觉。

纯粮酿造的酱酒往往都不缺乏苦味，而是苦味偏长，所以，在酿造过程中，减少酒体苦味的程度，就是提升酒质的功力所在。